МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 4 июня 2007 г. N 397
О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЙ
В ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО
РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОТ 15 ФЕВРАЛЯ 2002 Г. N 12
"ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ"
В целях дальнейшего совершенствования организации питания и повышения его эффективности в комплексном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания приказываю:
Внести изменения в Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 "Об утверждении Методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов" согласно Приложению .
Министр
М.ЗУРАБОВ
Приложение
к Приказу Министерства
здравоохранения и социального
развития Российской Федерации
от 4 июня 2007 г. N 397
ИЗМЕНЕНИЯ, КОТОРЫЕ ВНОСЯТСЯ
В ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО
РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОТ 15 ФЕВРАЛЯ 2002 Г. N 12
"ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ И ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) СТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН
ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ"
1. В названии, тексте Постановления, приложения к Постановлению и приложений к Методическим рекомендациям по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденных Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, слова "государственные (муниципальные) стационарные учреждения" заменить словами "учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов" в соответствующих падежах.
2. В приложении к Постановлению Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:
а) первый пункт изложить в следующей редакции:
"1. Методические рекомендации по организации в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской Федерации, учреждениям (отделениям) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (специализированные учреждения социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов; комплексные учреждения социального обслуживания; иные учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, а также организации, находящиеся при них), а также другим учреждениям и организациям, участвующим в решении вопросов организации питания";
б) абзац 7 пункта 3 изложить в следующей редакции:
"- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10 - 20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;";
в) приложение дополнить пунктом 8, изложив его в следующей редакции:
"Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 г. N 01/32-ЕЗ Приказ в государственной регистрации не нуждается), по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации "Увеличение стоимости материальных запасов" с отнесением готовых специализированных смесей для питания к разделу "продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним лицам".
3. В приложении N 1 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: "Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов";
б) заголовок графы "Дома-интернаты для престарелых и инвалидов" приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: "Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов";
в) дополнить приложение после позиции "Яйцо" новой позицией, изложив ее в следующей редакции:
| Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 граммах смеси содержится 40,0 грамма белка) | 24,5 - 49,0 | 28,5 - 57,0 |
г) изложить следующие позиции приложения в новой редакции:
| Хлеб пшеничный | 100 | 200 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 100 | 150 |
| Крупа и бобовые | 52,5 | 49,6 |
в) дополнить приложение примечаниями, изложив их в следующей редакции:
"Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
| Диеты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Основной вариант стандартной диеты | ||||
| Химический состав и энергетическая ценность диеты | 98 | 95 | 396 | 2830 |
| Натуральные продукты питания | 78,4 | 85,2 | 389 | 2604 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 19,6 | 9,8 | 7,4 | 225,4 |
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
| Диеты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Основной вариант стандартной диеты | ||||
| Химический состав и энергетическая ценность диеты | 114 | 98 | 467 | 3206 |
| Натуральные продукты питания | 91,2 | 86,6 | 450 | 2944 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 22,8 | 11,4 | 17,1 | 262,2 |
4. В приложении N 2 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: "Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов";
б) заголовок графы "Дома-интернаты для престарелых и инвалидов" приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: "Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов".
5. В приложении N 3 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: "Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов (краткое описание)";
б) внести изменения в приложение:
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (1-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (1-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (1-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2895" (1-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2567,78";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (2-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (2-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (2-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2773" (2-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2648,27";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (3-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (3-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (3-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (3-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2887" (3-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2674,11";
позицию "Омлет - 60" (4-й день - "Завтрак") заменить на позицию: "Омлет - 100";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (4-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (4-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (4-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2751" (4-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2641,0";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (5-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (5-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (5-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2844" (5-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2713,92";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (6-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (6-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (6-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (6-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2753" (6-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2528,17";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (7-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 100" (7-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 75";
позицию "Запеканка морковная с творогом и сгущеным молоком - 200/30" (7-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Запеканка морковная с творогом и сметаной 225/15";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (7-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 25";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 50" (7-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 25";
позицию "Калорийность, ккал - 2908" (7-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2704,55".
6. Приложение N 4 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложить в следующей редакции:
"ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА РЕАЛИЗАЦИИ
РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ УЧРЕЖДЕНИЙ
(ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ
ИНТЕРНАТОВ
1-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 693,64 | 29,43 | 29,16 | 78,37 | |||
| Каша геркулесовая | 300 | 353,15 | 18,13 | 11,91 | 43,36 | ||
| Вода | 100,00 | 100,00 | |||||
| Крупа овсяная "Геркулес" | 42,5 | 41,87 | |||||
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | |||||
| Сахар-песок | 9,00 | 9,00 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | 112,46 | 9,71 | 4,90 | 7,38 | |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Сыр | 32 | 30 | 109 | 7 | 9 | 0 | |
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Обед | 898,81 | 33,01 | 26,85 | 131,28 | |||
| Суп с макаронными изделиями на курином бульоне | 300 | 124,92 | 4,75 | 2,88 | 20 | ||
| Бульон куриный | 225 | 225 | |||||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Картофель | 120 | 90 | |||||
| Маргарин | 3 | 3 | |||||
| Макароны | 12 | 12 | |||||
| Котлеты куриные | 100 | 260,08 | 16,32 | 15,6 | 13,6 | ||
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 | |||||
| Сухари панировочные | 10 | 10 | |||||
| Молоко | 26 | 26 | |||||
| Масло сливочное | 4 | 4 | |||||
| Масло растительное | 6 | 6 | |||||
| Курица | 145 | 100 | |||||
| Картофельное пюре | 150 | 136,56 | 2,88 | 4,8 | 20,46 | ||
| Молоко | 23 | 23 | |||||
| Масло сливочное | 5 | 5 | |||||
| Картофель | 176 | 135 | |||||
| Капуста свежая тушеная | 75 | 60,75 | 1,66 | 2,67 | 7,52 | ||
| Сахар | 2 | 2 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 113 | 90 | |||||
| Лук репчатый | 4 | 3 | |||||
| Морковь свежая красная | 2 | 1 | |||||
| Томатное пюре | 2 | 2 | |||||
| Масло растительное | 3 | 3 | |||||
| Мука | 1 | 1 | |||||
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | |||||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | |||||
| Уксус 3% | 2 | 2 | |||||
| Компот из сухофруктов | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 | ||
| Сахар | 12 | 12 | |||||
| Сухофрукты | 12 | 12 | |||||
| Хлеб пшеничный | 32 | 32 | 72,0 | 2,0 | 0 | 16,0 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 | |
| Полдник | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |||
| Фрукты (яблоки свежие) | 170 | 118,88 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |
| Ужин | 812,49 | 22,81 | 35,21 | 101,09 | |||
| Салат "Костер" (из отварных овощей) | 50 | 67,08 | 0,95 | 5,52 | 3,4 | ||
| Морковь свежая красная | 22 | 17 | |||||
| Яблоки свежие | 13 | 9 | |||||
| Майонез | 8 | 8 | |||||
| Свекла свежая | 26 | 21 | |||||
| Макароны отварные со сливочным маслом | 200/10 | 251,12 | 6,86 | 7,84 | 38,28 | ||
| Масло сливочное | 10 | 10 | |||||
| Макароны | 70 | 70 | |||||
| Сосиски | 103 | 100 | 220 | 10 | 20 | 0 | |
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Пряник заварной | 30 | 30 | 105 | 1 | 1 | 23 | |
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2567,78 | 91,73 | 97,7 | 330,39 |
2-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 765,48 | 25,2 | 30,04 | 98,58 | |||
| Каша манная с тыквой | 300 | 327,99 | 16,9 | 7,79 | 47,57 | ||
| Вода | 75,0 | 75,0 | |||||
| Крупа манная | 38,5 | 38,5 | |||||
| Молоко пастеризованное | 75,0 | 74,63 | |||||
| Сахар-песок | 5,00 | 5,00 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | |||||
| Тыква | 147,0 | 102,8 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Сырок глазированный | 50 | 50 | 206 | 4 | 14 | 16 | |
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Обед | 814 | 33,4 | 28,4 | 106,2 | |||
| Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне | 300/10 | 178 | 8 | 6 | 23 | ||
| Бульон мясной | 240 | 240 | |||||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Фасоль | 25 | 25 | |||||
| Маргарин | 3 | 3 | |||||
| Картофель | 80 | 60 | |||||
| Петрушка | 4 | 3 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Котлеты капустные | 100 | 182 | 4 | 10 | 19 | ||
| Капуста белокочанная свежая | 150 | 120 | |||||
| Маргарин | 4 | 4 | |||||
| Масло растительное | 7 | 7 | |||||
| Крупа манная | 13 | 13 | |||||
| Говядина отварная | 50 | 155 | 14 | 11 | 0 | ||
| Лук репчатый | 3 | 2 | |||||
| Морковь свежая красная | 2 | 1 | |||||
| Говядина | 113 | 81 | |||||
| Компот из сухофруктов | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 | ||
| Сахар | 12 | 12 | |||||
| Сухофрукты | 12 | 12 | |||||
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 | |
| Полдник | 145 | 1 | 1 | 33 | |||
| Яблоки запеченные с сахаром | 150 | 145 | 1 | 1 | 33 | ||
| Сахар | 20 | 20 | |||||
| Яблоки свежие | 193 | 138 | |||||
| Ужин | 813,79 | 30,0 | 23,35 | 120,91 | |||
| Картофельное пюре | 200 | 195 | 4 | 7 | 29 | ||
| Молоко | 30 | 30 | |||||
| Масло сливочное | 7 | 7 | |||||
| Картофель | 227 | 171 | |||||
| Суфле из рыбы | 100 | 176 | 14 | 8 | 12 | ||
| Хлеб пшеничный | 17 | 17 | |||||
| Молоко | 42 | 42 | |||||
| Сметана | 4 | 4 | |||||
| Масло растительное | 4 | 4 | |||||
| Сухари панировочные | 3 | 3 | |||||
| Яйцо | 10,5 | 10 | |||||
| Рыба | 224 | 128 | |||||
| Маринад овощной | 50 | 69 | 1 | 5 | 5 | ||
| Сахар | 1 | 1 | |||||
| Лук репчатый | 10 | 8 | |||||
| Морковь свежая красная | 39 | 30 | |||||
| Масло растительное | 5 | 5 | |||||
| Томатная паста | 3 | 3 | |||||
| Уксус 3% | 1 | 1 | |||||
| Булочка сдобная | 50 | 150 | 5 | 2 | 28 | ||
| Сахар | 1 | 1 | |||||
| Маргарин | 2 | 2 | |||||
| Мука | 40 | 40 | |||||
| Меланж | 4 | 4 | |||||
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 33 | 33 | 109,0 | 4,0 | 1,0 | 21,0 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2648,27 | 95,60 | 88,79 | 366,69 |
3-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 648,45 | 25,18 | 20,25 | 91,37 | |||
| Каша гречневая | 300 | 397,25 | 20,08 | 11,05 | 54,37 | ||
| Вода | 100 | 100 | |||||
| Крупа гречневая | 50,5 | 50,0 | |||||
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | |||||
| Сахар-песок | 9,0 | 9,0 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Чай с молоком и сахаром | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Молоко | 47 | 47 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Обед | 1210,1 | 43,4 | 57,3 | 130,2 | |||
| Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне | 300/10 | 105 | 4 | 5 | 11 | ||
| Бульон куриный | 240 | 240 | |||||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 75 | 60 | |||||
| Маргарин | 3 | 3 | |||||
| Картофель | 50 | 40 | |||||
| Петрушка | 4 | 3 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Салат "Здоровье" (из отварных овощей) | 100 | 130 | 2 | 10 | 8 | ||
| Морковь свежая красная | 49 | 36 | |||||
| Горошек консервированный | 26 | 17 | |||||
| Масло растительное | 10 | 10 | |||||
| Свекла | 62 | 48 | |||||
| Картофель жареный | 150 | 290,1 | 4 | 14,9 | 35 | ||
| Картофель | 289 | 217 | |||||
| Масло растительное | 15 | 15 | |||||
| Курица отварная | 125 | 342 | 26 | 26 | 1 | ||
| Лук репчатый | 5 | 4 | |||||
| Курица | 255 | 175 | |||||
| Кисель из клюквы | 200 | 116 | 0 | 0 | 29 | ||
| Сахар | 20 | 20 | |||||
| Клюква | 23 | 22 | |||||
| Крахмал | 10 | 10 | |||||
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 | |
| Полдник | 50,27 | 1,2 | 0,27 | 10,76 | |||
| Фрукты (апельсины) | 190 | 132,87 | 50,27 | 1,2 | 0,27 | 10,76 | |
| Ужин | 655,29 | 28 | 14,85 | 102,41 | |||
| Капуста свежая тушеная с говядиной | 200 | 229 | 19 | 9 | 18 | ||
| Сахар | 5 | 5 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 255 | 204 | |||||
| Лук репчатый | 17 | 14 | |||||
| Петрушка зелень | 4 | 3 | |||||
| Томатное пюре | 4 | 4 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | |||||
| Мука пшеничная | 3 | 3 | |||||
| Говядина | 100 | 70 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Пирожок с яблоками | 100 | 257 | 5 | 5 | 48 | ||
| Сахар | 15 | 15 | |||||
| Яблоки свежие | 63 | 45 | |||||
| Масло сливочное | 5 | 5 | |||||
| Маргарин | 1 | 1 | |||||
| Мука | 42 | 42 | |||||
| Меланж | 6 | 6 | |||||
| Дрожжи прессованные | 2 | 2 | |||||
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2674,11 | 103,78 | 98,67 | 342,74 |
4-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 726,37 | 30,06 | 37,33 | 67,54 | |||
| Омлет | 100 | 203,17 | 14,96 | 12,13 | 8,54 | ||
| Вода | 25,00 | 25,00 | |||||
| Маргарин | 3,00 | 3,00 | |||||
| Молоко пастеризованное | 17,00 | 16,92 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | |||||
| Яйцо | 42,01 | 36,75 | |||||
| Сыр | 22 | 20 | 74 | 5 | 6 | 0 | |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Салат из отварной свеклы | 100 | 124 | 2 | 8 | 11 | ||
| Масло растительное | 8 | 8 | |||||
| Свекла свежая | 152 | 117 | |||||
| Какао с молоком и сахаром | 200 | 151 | 4 | 3 | 27 | ||
| Молоко | 100 | 100 | |||||
| Сахар | 20 | 20 | |||||
| Какао-порошок | 5 | 5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Обед | 1043,5 | 42,4 | 27,9 | 155,7 | |||
| Суп картофельный с рыбными консервами | 300 | 166 | 10 | 6 | 18 | ||
| Вода | 200 | 200 | |||||
| Лук репчатый | 12 | 10 | |||||
| Морковь свежая красная | 18 | 14 | |||||
| Картофель | 133 | 100 | |||||
| Петрушка | 4 | 3 | |||||
| Масло растительное | 3 | 3 | |||||
| Горбуша в собственном соку | 36 | 36 | |||||
| Морковь тушеная в молочном соусе | 100 | 75 | 2 | 3 | 10 | ||
| Молоко | 33 | 33 | |||||
| Морковь свежая красная | 130 | 100 | |||||
| Масло сливочное | 3 | 3 | |||||
| Мука | 2 | 2 | |||||
| Макароны отварные со сливочным маслом | 150/7 | 204 | 5 | 4 | 37 | ||
| Макароны | 52 | 52 | |||||
| Масло сливочное | 7 | 7 | |||||
| Котлеты из говядины | 100 | 250 | 16 | 14 | 15 | ||
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 | |||||
| Сухари панировочные | 10 | 10 | |||||
| Лук репчатый | 12 | 10 | |||||
| Масло растительное | 6 | 6 | |||||
| Говядина | 103 | 74 | |||||
| Отвар шиповника | 200 | 104 | 2 | 0 | 24 | ||
| Сахар | 20 | 20 | |||||
| Шиповник сухой | 20 | 20 | |||||
| Хлеб пшеничный | 32 | 32 | 72,0 | 2,0 | 0 | 16,0 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 | |
| Полдник | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |||
| Фрукты (яблоки свежие) | 170 | 118,88 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |
| Ужин | 708,29 | 15 | 16,85 | 124,16 | |||
| Икра кабачковая | 105/100 | 81 | 1 | 5 | 8 | ||
| Оладьи со сметаной и джемом | 150/10/30 | 455 | 10 | 11 | 79 | ||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Маргарин | 9 | 9 | |||||
| Мука | 83 | 83 | |||||
| Яйцо | 4,2 | 4 | |||||
| Дрожжи прессованные | 2 | 2 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Джем | 30 | 30 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Лимон | 17 | 15 | 3 | 0 | 0 | 0,75 | |
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2641,0 | 93,94 | 88,56 | 367,05 |
5-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 760,13 | 29,63 | 29,25 | 94,59 | |||
| Каша пшенная | 300 | 403,93 | 19,53 | 11,05 | 56,59 | ||
| Вода | 100 | 100 | |||||
| Крупа пшенная | 50,5 | 50,0 | |||||
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | |||||
| Сахар-песок | 9,0 | 9,0 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Колбаса вареная | 41 | 40 | 105 | 5 | 9 | 1 | |
| Масло растительное | 8 | 8 | |||||
| Свекла свежая | 152 | 117 | |||||
| Чай с молоком и сахаром | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Молоко | 47 | 47 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Обед | 909,5 | 30,4 | 29,9 | 129,7 | |||
| Салат из свежих помидоров с растительным маслом | 100/5 | 69 | 1 | 5 | 5 | ||
| Помидоры | 90 | 75 | |||||
| Лук репчатый | 30 | 25 | |||||
| Масло растительное | 5 | 5 | |||||
| Борщ на костном бульоне со сметаной | 300/10 | 143 | 4 | 7 | 16 | ||
| Бульон костный | 240 | 240 | |||||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 31 | 25 | |||||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Томатное пюре | 9 | 9 | |||||
| Маргарин | 5 | 5 | |||||
| Картофель | 32 | 24 | |||||
| Петрушка корень | 4 | 3 | |||||
| Свекла свежая | 62 | 48 | |||||
| Уксус 3% | 5 | 5 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Рулет из говядины с яйцом | 100 | 162 | 12 | 10 | 6 | ||
| Хлеб пшеничный | 9 | 9 | |||||
| Сухари панировочные | 3 | 3 | |||||
| Маргарин | 3 | 3 | |||||
| Говядина | 63 | 45 | |||||
| Яйцо | 27,3 | 27 | |||||
| Картофельное пюре | 200 | 195 | 4 | 7 | 29 | ||
| Молоко | 30 | 30 | |||||
| Масло сливочное | 7 | 7 | |||||
| Картофель | 227 | 171 | |||||
| Сок | 200 | 76 | 1 | 0 | 18 | ||
| Хлеб пшеничный | 41 | 41 | 92,0 | 3,0 | 0 | 20,0 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 | |
| Полдник | 136 | 2 | 0 | 32 | |||
| Фрукты (бананы) | 200 | 120 | 136 | 2 | 0 | 32 | |
| Ужин | 798,29 | 40 | 37,85 | 74,41 | |||
| Сырники творожные со сметаной | 150/30 | 441 | 30 | 21 | 33 | ||
| Творог | 153 | 150 | |||||
| Маргарин | 5 | 5 | |||||
| Мука | 20 | 20 | |||||
| Яйцо | 5,2 | 5 | |||||
| Сметана | 30 | 30 | |||||
| Салат "Петрушка" | 100 | 188 | 6 | 16 | 5 | ||
| Сыр | 16 | 15 | |||||
| Морковь свежая красная | 35 | 27 | |||||
| Горошек консервированный | 63 | 44 | |||||
| Майонез | 17 | 17 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2713,92 | 108,03 | 103,0 | 338,7 |
6-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 723,04 | 29,97 | 28,12 | 87,52 | |||
| Каша ячневая | 300 | 362,84 | 17,87 | 9,92 | 50,52 | ||
| Вода | 100 | 100 | |||||
| Крупа ячневая | 41,91 | 41,5 | |||||
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | |||||
| Сахар-песок | 9,0 | 9,0 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 24,50 | 24,50 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Сыр | 32 | 30 | 109 | 7 | 9 | 0 | |
| Чай с молоком и сахаром | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Молоко | 47 | 47 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Обед | 989 | 34,4 | 31,4 | 142,2 | |||
| Салат картофельный с майонезом | 150/5 | 104 | 2 | 4 | 15 | ||
| Лук зеленый | 19 | 15 | |||||
| Морковь свежая красная | 24 | 19 | |||||
| Огурцы соленые | 54 | 44 | |||||
| Картофель | 100 | 75 | |||||
| Майонез | 5 | 5 | |||||
| Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне | 300/10 | 183 | 5 | 7 | 25 | ||
| Бульон мясокостный | 240 | 240 | |||||
| Лук репчатый | 12 | 10 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Огурцы соленые | 22 | 18 | |||||
| Масло растительное | 3 | 3 | |||||
| Картофель | 121 | 91 | |||||
| Крупа перловая | 12 | 12 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Блинчики с мясным фаршем | 150 | 399 | 19 | 19 | 38 | ||
| Молоко | 58 | 58 | |||||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Лук репчатый | 6 | 5 | |||||
| Маргарин | 8 | 8 | |||||
| Масло растительное | 2 | 2 | |||||
| Мука пшеничная | 47 | 47 | |||||
| Говядина | 82 | 58 | |||||
| Яйцо | 16,5 | 16 | |||||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | |||||
| Сок | 200 | 76 | 1 | 0 | 18 | ||
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 | |
| Полдник | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |||
| Фрукты (яблоки свежие) | 170 | 118,88 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |
| Ужин | 653,9 | 28 | 24,85 | 79,41 | |||
| Рыба жареная | 100 | 117 | 15 | 5 | 3 | ||
| Масло растительное | 5 | 5 | |||||
| Мука | 4 | 4 | |||||
| Рыба | 197 | 116 | |||||
| Маринад овощной | 150 | 199 | 2 | 15 | 14 | ||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Лук репчатый | 28 | 23 | |||||
| Морковь свежая красная | 117 | 90 | |||||
| Масло растительное | 15 | 15 | |||||
| Томатная паста | 9 | 9 | |||||
| Уксус 3% | 4 | 4 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Ватрушка | 70 | 168 | 7 | 4 | 26 | ||
| Масло сливочное | 3 | 3 | |||||
| Масло растительное | 1 | 1 | |||||
| Сахар | 5 | 5 | |||||
| Творог | 18 | 17 | |||||
| Мука | 29 | 29 | |||||
| Меланж | 3 | 3 | |||||
| Яйцо | 2,1 | 2 | |||||
| Ванилин | 0,01 | 0,01 | |||||
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2528,17 | 98,85 | 90,85 | 328,78 |
7-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 666,2 | 29,1 | 36,2 | 56,0 | |||
| Винегрет с сельдью | 150 | 190 | 8 | 14 | 8 | ||
| Лук зеленый | 20 | 17 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Капуста квашеная | 25 | 18 | |||||
| Огурцы соленые | 19 | 16 | |||||
| Масло растительное | 11 | 11 | |||||
| Сельдь соленая | 79 | 37 | |||||
| Картофель | 32 | 25 | |||||
| Свекла | 29 | 22 | |||||
| Яйцо отварное | 45 | 40 | 69 | 6 | 5 | 0 | |
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Ветчина | 31 | 30 | 82 | 7 | 6 | 0 | |
| Какао с молоком и сахаром | 200 | 151 | 4 | 3 | 27 | ||
| Молоко | 100 | 100 | |||||
| Сахар | 20 | 20 | |||||
| Какао-порошок | 5 | 5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Обед | 1065 | 37,4 | 35,4 | 149,2 | |||
| Суп-пюре гороховый на костном бульоне | 300 | 202 | 11 | 6 | 26 | ||
| Бульон костный | 255 | 255 | |||||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 8 | 6 | |||||
| Масло сливочное | 6 | 6 | |||||
| Горох сухой | 45 | 45 | |||||
| Мука | 6 | 6 | |||||
| Петрушка корень | 4 | 3 | |||||
| Тефтели | 100 | 257 | 13 | 17 | 13 | ||
| Лук репчатый | 36 | 30 | |||||
| Маргарин | 12 | 12 | |||||
| Крупа рисовая | 9 | 9 | |||||
| Мука пшеничная | 7 | 7 | |||||
| Говядина | 89 | 63 | |||||
| Соус сметанный | 50 | 56 | 1 | 4 | 4 | ||
| Бульон костный | 34 | 34 | |||||
| Сметана | 12 | 12 | |||||
| Лук репчатый | 12 | 10 | |||||
| Томатное пюре | 1 | 1 | |||||
| Маргарин | 1 | 1 | |||||
| Мука | 4 | 4 | |||||
| Капуста свежая тушеная | 100 | 88 | 2 | 4 | 11 | ||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 150 | 120 | |||||
| Лук репчатый | 5 | 4 | |||||
| Морковь свежая красная | 3 | 2 | |||||
| Томатное пюре | 3 | 3 | |||||
| Масло растительное | 4 | 4 | |||||
| Мука | 1 | 1 | |||||
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | |||||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | |||||
| Уксус 3% | 3 | 3 | |||||
| Картофельное пюре | 100 | 95 | 2 | 3 | 15 | ||
| Молоко | 15 | 15 | |||||
| Масло сливочное | 4 | 4 | |||||
| Картофель | 114 | 85 | |||||
| Кисель из сухофруктов | 200 | 140 | 1 | 0 | 34 | ||
| Сахар | 15 | 15 | |||||
| Сухофрукты | 25 | 25 | |||||
| Крахмал | 8 | 8 | |||||
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 | 75 | 172,5 | 5,4 | 0,9 | 35,7 | |
| Полдник | 50,27 | 1,2 | 0,27 | 10,76 | |||
| Фрукты (апельсины) | 190 | 132,87 | 50,27 | 1,2 | 0,27 | 10,76 | |
| Ужин | 813,08 | 30,96 | 24,44 | 117,32 | |||
| Запеканка морковная с творогом и сметаной | 225/15 | 395,79 | 22,96 | 19,59 | 31,91 | ||
| Крупа манная | 15 | 15 | |||||
| Маргарин | 7 | 7 | |||||
| Морковь свежая красная | 104 | 83,2 | |||||
| Сахар | 7 | 7 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 24,5 | 24,5 | |||||
| Сметана | 15 | 15 | |||||
| Творог полужирный | 57 | 55,88 | |||||
| Яйцо | 6,3 | 6 | |||||
| Пирожок с повидлом | 70 | 248 | 4 | 4 | 49 | ||
| Повидло | 39 | 39 | |||||
| Сахар | 2 | 2 | |||||
| Маргарин | 3 | 3 | |||||
| Мука | 30 | 30 | |||||
| Меланж | 4 | 4 | |||||
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 25 | 25 | 54,5 | 2,0 | 0,5 | 10,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 | 25 | 57,5 | 1,8 | 0,3 | 11,9 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2704,55 | 104,66 | 102,31 | 341,28 | |||
| Среднее за 7 дней | 2639,69 | 99,51 | 95,70 | 345,09 |
7. В приложении N 5 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:
а) название приложения изложить в следующей редакции: "Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов (краткое описание)";
б) внести изменения в приложение:
позицию "Хлеб пшеничный - 82" (1-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 32";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 150" (1-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 100";
позицию "Калорийность, ккал - 3262" (1-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 3060,92";
позицию "Запеканка творожная со сметаной - 180/20" (2-й день - "Завтрак") заменить на позицию: "Запеканка творожная со сметаной - 210/20";
позицию "Хлеб пшеничный - 100" (2-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 50";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 150" (2-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 100";
позицию "Калорийность, ккал - 3200" (2-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 3095,61";
позицию "Каша гречневая с молоком - 250/200" (3-й день - "Завтрак") заменить на позицию: "Каша гречневая с молоком - 300/199";
позицию "Хлеб пшеничный - 83" (3-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 33";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 150" (3-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 100";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (3-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 33";
позицию "Калорийность, ккал - 3281" (3-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 3052,63";
позицию "Хлеб пшеничный - 100" (4-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 50";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 150" (4-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 100";
позицию "Калорийность, ккал - 3381" (4-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 3204,72";
позицию "Омлет - 100" (5-й день - "Завтрак") заменить на позицию: "Омлет - 125";
позицию "Хлеб пшеничный - 100" (5-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 50";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 150" (5-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 100";
позицию "Калорийность, ккал - 3071" (5-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2975,50";
позицию "Хлеб пшеничный - 100" (6-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 36";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 150" (6-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 100";
позицию "Хлеб пшеничный - 50" (6-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 36";
позицию "Калорийность, ккал - 3265" (6-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 2904,29";
позицию "Хлеб пшеничный - 100" (7-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб пшеничный - 50";
позицию "Хлеб ржано-пшеничный - 150" (7-й день - "Обед") заменить на позицию: "Хлеб ржано-пшеничный - 100";
позицию "Калорийность, ккал - 3292" (7-й день - "Ужин") заменить на позицию: "Калорийность, ккал - 3044,55".
8. Приложение N 6 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложить в следующей редакции:
"ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА
РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА
ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ
1-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 833,88 | 35,11 | 27,84 | 110,72 | |||
| Каша ячневая молочная | 300 | 366,68 | 19,01 | 10,64 | 48,72 | ||
| Вода | 100,00 | 100,00 | |||||
| Крупа ячневая | 37,50 | 37,13 | |||||
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | |||||
| Сахар-песок | 9,00 | 9,00 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Хлеб пшеничный | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 | |
| Яйцо отварное | 45 | 40 | 65 | 5 | 5 | 0 | |
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 119 | 3 | 3 | 20 | ||
| Молоко | 100 | 100 | |||||
| Сахар | 15 | 15 | |||||
| Кофейный напиток | 5 | 5 | |||||
| Обед | 1132,2 | 42 | 32,2 | 168,6 | |||
| Суп картофельный с фасолью на костном бульоне | 300 | 160 | 8 | 4 | 23 | ||
| Бульон костный | 210 | 210 | |||||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 15 | 12 | |||||
| Картофель | 78 | 60 | |||||
| Масло растительное | 3 | 3 | |||||
| Фасоль | 25 | 25 | |||||
| Петрушка корень | 4 | 3 | |||||
| Котлеты из говядины жареные | 100 | 250 | 16 | 14 | 15 | ||
| Говядина (котлетное мясо) | 103 | 74 | |||||
| Сухари панировочные | 10 | 10 | |||||
| Лук репчатый | 12 | 10 | |||||
| Масло растительное | 6 | 6 | |||||
| Хлеб пшеничный | 18 | 18 | |||||
| Капуста свежая тушеная | 100 | 88 | 2 | 4 | 11 | ||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 150 | 120 | |||||
| Лук репчатый | 5 | 4 | |||||
| Морковь свежая красная | 3 | 2 | |||||
| Томатное пюре | 3 | 3 | |||||
| Масло растительное | 4 | 4 | |||||
| Мука | 1 | 1 | |||||
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | |||||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | |||||
| Уксус 3% | 3 | 3 | |||||
| Картофельное пюре | 260 | 257 | 6 | 9 | 38 | ||
| Молоко | 40 | 40 | |||||
| Масло сливочное | 9 | 9 | |||||
| Картофель | 295 | 227 | |||||
| Сок | 200 | 200 | 76 | 1 | 0 | 18 | |
| Хлеб пшеничный | 32 | 32 | 72 | 2 | 0 | 16 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 | |
| Полдник | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |||
| Фрукты (яблоки свежие) | 175 | 122,38 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |
| Ужин | 932 | 27,6 | 37,6 | 120,8 | |||
| Салат из отварной свеклы | 100 | 120 | 1 | 8 | 11 | ||
| Масло растительное | 8 | 8 | |||||
| Свекла свежая | 154 | 118 | |||||
| Сосиски | 103 | 100 | 251 | 11 | 23 | 0 | |
| Макароны отварные со сливочным маслом | 200/7 | 260 | 7 | 4 | 49 | ||
| Масло сливочное | 7 | 7 | |||||
| Макароны | 70 | 70 | |||||
| Чай с молоком и сахаром | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Молоко | 47 | 47 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4,0 | 1,0 | 21,0 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 3060,92 | 111,19 | 104,12 | 419,77 |
2-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 941,12 | 51,04 | 40,92 | 92,17 | |||
| Запеканка творожная со сметаной | 210/20 | 600,63 | 42,74 | 31,67 | 36,16 | ||
| Крупа манная | 12 | 12 | |||||
| Масло сливочное | 6 | 6 | |||||
| Сметана | 20 | 20 | |||||
| Сахар | 12 | 12 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | |||||
| Сметана | 6 | 6 | |||||
| Творог полужирный | 167,65 | 171 | |||||
| Яйцо | 4,8 | 5,49 | |||||
| Сухари панировочные | 6 | 6 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 | |
| Обед | 876,2 | 37 | 24,2 | 127,6 | |||
| Суп картофельный рыбный | 300 | 134 | 8 | 2 | 21 | ||
| Лук репчатый | 10 | 8 | |||||
| Морковь свежая красная | 9 | 7 | |||||
| Масло сливочное | 3 | 3 | |||||
| Картофель | 160 | 123 | |||||
| Рыба | 115 | 66 | |||||
| Вода | 200 | 200 | |||||
| Голубцы с мясом и соусом | 200/75 | 332 | 18 | 20 | 20 | ||
| Сметана | 19 | 19 | |||||
| Капуста белокочанная | 150 | 120 | |||||
| Лук репчатый | 38 | 32 | |||||
| Морковь свежая красная | 0,2 | 0,1 | |||||
| Томатное пюре | 0,4 | 0,4 | |||||
| Маргарин | 5 | 5 | |||||
| Масло растительное | 2 | 2 | |||||
| Крупа рисовая | 11 | 11 | |||||
| Мука пшеничная | 6 | 6 | |||||
| Говядина (котлетное мясо) | 100 | 71 | |||||
| Говядина | 113 | 81 | |||||
| Компот из сухофруктов | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 | ||
| Сахар | 12 | 12 | |||||
| Яблоки сушеные | 12 | 12 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 | |
| Полдник | 36 | 1 | 0 | 8 | |||
| Фрукты (апельсины) | 175 | 122,38 | 36 | 1 | 0 | 8 | |
| Ужин | 1132,29 | 28,8 | 32,65 | 180,81 | |||
| Тефтели из говядины с соусом | 70/50 | 210 | 10 | 14 | 11 | ||
| Лук репчатый | 25 | 21 | |||||
| Маргарин | 9 | 9 | |||||
| Крупа рисовая | 6 | 6 | |||||
| Мука пшеничная | 5 | 5 | |||||
| Говядина (котлетное мясо) | 59 | 42 | |||||
| Петрушка корень | 1 | 0,5 | |||||
| Картофель отварной со сливочным маслом | 250/7 | 276 | 6 | 8 | 45 | ||
| Картофель | 334 | 257 | |||||
| Масло сливочное | 7 | 7 | |||||
| Булочка домашняя сдобная | 70 | 273 | 5 | 9 | 43 | ||
| Сахар | 10 | 10 | |||||
| Маргарин | 11 | 11 | |||||
| Мука пшеничная | 47 | 47 | |||||
| Меланж | 1,3 | 1,3 | |||||
| Дрожжи прессованные | 1,2 | 1,2 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Джем | 35 | 35 | 92 | 0 | 0 | 23 | |
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4,0 | 1,0 | 21,0 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 3095,61 | 123,84 | 103,77 | 416,58 |
3-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 1017,63 | 44,68 | 35,31 | 130,28 | |||
| Каша гречневая с молоком | 300/199 | 546,14 | 28,38 | 15,06 | 74,27 | ||
| Крупа гречневая | 91,50 | 90,59 | |||||
| Молоко пастеризованное | 200,0 | 199,0 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 | |
| Сыр | 35 | 33 | 131 | 8 | 11 | 0 | |
| Обед | 984,6 | 37,8 | 32,6 | 135 | |||
| Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной | 300/10 | 105 | 4 | 5 | 11 | ||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 75 | 60 | |||||
| Картофель | 50 | 40 | |||||
| Масло растительное | 3 | 3 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Бульон куриный | 240 | 240 | |||||
| Курица отварная | 85 | 238 | 18 | 18 | 1 | ||
| Лук репчатый | 3 | 2 | |||||
| Курица | 175 | 125 | |||||
| Макароны отварные с маслом растительным | 150/7 | 236 | 5 | 8 | 36 | ||
| Макароны | 52 | 52 | |||||
| Масло растительное | 7 | 7 | |||||
| Морковь свежая тертая | 120 | 100 | 32 | 1 | 0 | 7 | |
| Компот из сухофруктов | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 | ||
| Сахар | 12 | 12 | |||||
| Сухофрукты | 12 | 12 | |||||
| Хлеб пшеничный | 33 | 33 | 72,4 | 2,8 | 0,4 | 14,4 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 | |
| Полдник | 76 | 1 | 0 | 18 | |||
| Сок | 200 | 200 | 76 | 1 | 0 | 18 | |
| Ужин | 864,4 | 29,4 | 26 | 128,2 | |||
| Салат из отварной свеклы | 100 | 120 | 1 | 8 | 11 | ||
| Масло растительное | 8 | 8 | |||||
| Свекла свежая | 154 | 118 | |||||
| Биточки мясные с соусом | 90/50 | 204 | 15 | 8 | 18 | ||
| Хлеб пшеничный | 17 | 17 | |||||
| Сухари панировочные | 13 | 13 | |||||
| Говядина (котлетное мясо) | 90 | 64 | |||||
| Сахар | 1 | 1 | |||||
| Лук репчатый | 2 | 1 | |||||
| Морковь | 5 | 4 | |||||
| Маргарин | 1 | 1 | |||||
| Мука пшеничная | 3 | 3 | |||||
| Картофель отварной с растительным маслом | 270/7 | 276 | 6 | 8 | 45 | ||
| Картофель | 363 | 279 | |||||
| Масло растительное | 7 | 7 | |||||
| Чай с молоком и сахаром | 200 | 77 | 1 | 1 | 16 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Молоко | 47 | 47 | |||||
| Хлеб пшеничный | 33 | 33 | 72,4 | 2,8 | 0,4 | 14,4 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 3052,63 | 118,88 | 99,91 | 419,48 |
4-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 807,23 | 31,37 | 22,75 | 119,25 | |||
| Каша манная молочная | 300 | 373,03 | 19,27 | 10,55 | 50,25 | ||
| Крупа манная | 38,5 | 38,5 | |||||
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,30 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | |||||
| Сахар | 9,0 | 9,0 | |||||
| Вода | 100,0 | 100,0 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Какао с молоком и сахаром | 200 | 151 | 4 | 3 | 27 | ||
| Молоко | 100 | 100 | |||||
| Сахар | 20 | 20 | |||||
| Какао-порошок | 5 | 5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 | |
| Обед | 995,2 | 35 | 27,2 | 152,6 | |||
| Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной | 300/10 | 108 | 4 | 4 | 14 | ||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 15 | 12 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 30 | 24 | |||||
| Картофель | 78 | 60 | |||||
| Маргарин | 3 | 3 | |||||
| Горошек консервированный | 14 | 9 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Бульон мясокостный | 225 | 225 | |||||
| Запеканка картофельная | 250 | 324 | 17 | 16 | 28 | ||
| Лук репчатый | 15 | 13 | |||||
| Масло сливочное | 8 | 8 | |||||
| Сухари панировочные | 3 | 3 | |||||
| Картофель | 195 | 150 | |||||
| Говядина (котлетное мясо) | 100 | 71 | |||||
| Капуста квашеная тушеная | 100 | 85 | 2 | 5 | 8 | ||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Лук репчатый | 7 | 6 | |||||
| Морковь свежая красная | 5 | 4 | |||||
| Томатное пюре | 3 | 3 | |||||
| Капуста квашеная | 143 | 100 | |||||
| Мука пшеничная | 1 | 1 | |||||
| Масло растительное | 4 | 4 | |||||
| Уксус 3% | 3 | 3 | |||||
| Кисель из сухофруктов | 200 | 140 | 1 | 0 | 34 | ||
| Сахар | 15 | 15 | |||||
| Смесь сухофруктов | 25 | 25 | |||||
| Крахмал | 8 | 8 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 | |
| Полдник | 191 | 6 | 3 | 35 | |||
| Пирожок печеный с капустой | 100 | 191 | 6 | 3 | 35 | ||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Лук репчатый | 3 | 2 | |||||
| Петрушка зелень | 1 | 0,2 | |||||
| Капуста квашеная | 35 | 25 | |||||
| Маргарин | 3 | 3 | |||||
| Мука пшеничная | 46 | 46 | |||||
| Меланж | 2 | 2 | |||||
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 | |||||
| Ужин | 1101,29 | 49,8 | 49,65 | 113,81 | |||
| Сырники творожные со сметаной | 160/20 | 403 | 30 | 23 | 19 | ||
| Сметана | 20 | 20 | |||||
| Творог | 163 | 160 | |||||
| Масло сливочное | 5 | 5 | |||||
| Мука пшеничная | 21 | 21 | |||||
| Яйцо | 5,3 | 5,0 | |||||
| Салат из редьки | 100 | 95 | 2 | 7 | 6 | ||
| Редька | 119 | 85 | |||||
| Лук зеленый | 13 | 10 | |||||
| Масло растительное | 7 | 7 | |||||
| Колбаса вареная | 51 | 50 | 123 | 6 | 11 | 0 | |
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Булочка домашняя сдобная | 50 | 199 | 4 | 7 | 30 | ||
| Сахар | 7 | 7 | |||||
| Маргарин | 7 | 7 | |||||
| Мука пшеничная | 34 | 34 | |||||
| Меланж | 1,3 | 1,3 | |||||
| Дрожжи прессованные | 1,2 | 1,2 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 3204,72 | 128,17 | 108,60 | 428,66 |
5-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 879,17 | 37,56 | 39,33 | 93,74 | |||
| Омлет | 125 | 300,97 | 21,46 | 19,13 | 10,74 | ||
| Масло сливочное | 5,0 | 5,0 | |||||
| Молоко пастеризованное | 33,0 | 32,84 | |||||
| Вода | 25,0 | 25,0 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | |||||
| Яйцо | 82,0 | 71,74 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Какао с молоком и сахаром | 200 | 151 | 4 | 3 | 27 | ||
| Молоко | 100 | 100 | |||||
| Сахар | 20 | 20 | |||||
| Какао-порошок | 5 | 5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 | |
| Горошек консервированный | 75 | 50 | 20 | 2 | 0 | 3 | |
| Салат из отварной свеклы | 100 | 124 | 2 | 8 | 11 | ||
| Обед | 917,2 | 39 | 17,2 | 151,6 | |||
| Морковь тертая | 156 | 120 | 44 | 2 | 0 | 9 | |
| Суп гороховый на костном бульоне | 300 | 166 | 6 | 6 | 22 | ||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 15 | 12 | |||||
| Масло растительное | 3 | 3 | |||||
| Масло сливочное | 2 | 2 | |||||
| Горох сухой | 25 | 25 | |||||
| Картофель | 80 | 61 | |||||
| Вода | 200 | 200 | |||||
| Капуста тушеная с говядиной | 200 | 229 | 19 | 9 | 18 | ||
| Сахар | 5 | 5 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 255 | 204 | |||||
| Лук репчатый | 18 | 14 | |||||
| Петрушка зелень | 4 | 3 | |||||
| Говядина | 100 | 70 | |||||
| Томатное пюре | 5 | 5 | |||||
| Масло растительное | 8 | 8 | |||||
| Мука пшеничная | 3 | 3 | |||||
| Кисель из сухофруктов | 200 | 140 | 1 | 0 | 34 | ||
| Сахар | 15 | 15 | |||||
| Смесь сухофруктов | 25 | 25 | |||||
| Крахмал | 8 | 8 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 | |
| Полдник | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |||
| Фрукты (яблоки свежие) | 175 | 122,38 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |
| Ужин | 1016,29 | 32,8 | 24,65 | 165,81 | |||
| Рыба жареная | 120 | 113 | 14 | 5 | 3 | ||
| Масло растительное | 6 | 6 | |||||
| Мука пшеничная | 6 | 6 | |||||
| Рыба | 250 | 148 | |||||
| Картофельное пюре | 260 | 257 | 6 | 9 | 38 | ||
| Молоко | 40 | 40 | |||||
| Масло сливочное | 9 | 9 | |||||
| Картофель | 295 | 227 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Джем | 35 | 35 | 92 | 0 | 0 | 23 | |
| Булочка домашняя сдобная | 70 | 273 | 5 | 9 | 43 | ||
| Сахар | 10 | 10 | |||||
| Маргарин | 11 | 11 | |||||
| Мука пшеничная | 47 | 47 | |||||
| Меланж | 1,3 | 1,3 | |||||
| Дрожжи прессованные | 1,2 | 1,2 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2975,5 | 115,84 | 87,66 | 430,8 |
6-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 702,76 | 27,77 | 21,72 | 99,05 | |||
| Каша геркулесовая | 300 | 362,27 | 19,47 | 12,47 | 43,04 | ||
| Вода | 100,00 | 100,00 | |||||
| Крупа овсяная "Геркулес" | 38,5 | 37,93 | |||||
| Молоко пастеризованное | 140,0 | 139,3 | |||||
| Сахар-песок | 9,00 | 9,00 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 28,50 | 28,50 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Хлеб пшеничный | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 | |
| Обед | 1050,3 | 38,9 | 32,7 | 150,1 | |||
| Борщ на курином бульоне со сметаной | 300/10 | 152 | 4 | 8 | 16 | ||
| Бульон куриный | 240 | 240 | |||||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 31 | 25 | |||||
| Лук репчатый | 14 | 12 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Томатное пюре | 9 | 9 | |||||
| Масло растительное | 6 | 6 | |||||
| Картофель | 32 | 24 | |||||
| Петрушка корень | 4 | 3 | |||||
| Свекла свежая | 62 | 48 | |||||
| Уксус 3% | 5 | 5 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Курица отварная | 85 | 238 | 18 | 18 | 1 | ||
| Лук репчатый | 3 | 2 | |||||
| Курица | 175 | 125 | |||||
| Картофель отварной | 250 | 197 | 5 | 1 | 42 | ||
| Картофель | 335 | 258 | |||||
| Капуста свежая тушеная | 100 | 88 | 2 | 4 | 11 | ||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Капуста белокочанная свежая | 150 | 120 | |||||
| Лук репчатый | 5 | 4 | |||||
| Морковь свежая красная | 3 | 2 | |||||
| Томатное пюре | 3 | 3 | |||||
| Масло растительное | 4 | 4 | |||||
| Мука пшеничная | 1 | 1 | |||||
| Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | |||||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | |||||
| Уксус 3% | 3 | 3 | |||||
| Хлеб пшеничный | 36 | 36 | 74,1 | 2,9 | 0,5 | 14,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 | |
| Компот из сухофруктов | 200 | 72 | 0 | 0 | 18 | ||
| Сахар | 12 | 12 | |||||
| Сухофрукты | 12 | 12 | |||||
| Полдник | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |||
| Фрукты (яблоки свежие) | 175 | 122,38 | 52,84 | 0,48 | 0,48 | 11,65 | |
| Ужин | 988,39 | 30,7 | 31,15 | 146,31 | |||
| Огурцы соленые с растительным маслом | 80/5 | 57 | 1 | 5 | 2 | ||
| Огурцы соленые | 95 | 80 | |||||
| Масло растительное | 5 | 5 | |||||
| Котлеты из говядины жареные | 75 | 186 | 12 | 10 | 12 | ||
| Хлеб пшеничный | 14 | 14 | |||||
| Сухари панировочные | 7 | 7 | |||||
| Лук репчатый | 10 | 8 | |||||
| Масло растительное | 4 | 4 | |||||
| Говядина | 75 | 53 | |||||
| Макароны отварные с маслом растительным | 150/7 | 226 | 6 | 6 | 37 | ||
| Масло растительное | 7 | 7 | |||||
| Макароны | 52 | 52 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Булочка домашняя сдобная | 70 | 273 | 5 | 9 | 43 | ||
| Сахар | 10 | 10 | |||||
| Маргарин | 11 | 11 | |||||
| Мука пшеничная | 47 | 47 | |||||
| Меланж | 1,3 | 1,3 | |||||
| Дрожжи прессованные | 1,2 | 1,2 | |||||
| Хлеб пшеничный | 36 | 36 | 74,1 | 2,9 | 0,5 | 14,5 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 2904,29 | 103,85 | 92,05 | 415,11 |
7-й день
| Блюда | Ингредиенты рецептурных блюд | Масса брутто (г) | Выход блюд и масса нетто (г) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
| Завтрак | 813,06 | 32,73 | 27,58 | 108,48 | |||
| Каша пшенная молочная с тыквой | 300 | 344,86 | 18,63 | 9,38 | 46,48 | ||
| Вода | 75 | 75 | |||||
| Крупа пшенная | 36,5 | 36,14 | |||||
| Молоко пастеризованное | 75,0 | 74,63 | |||||
| Сахар-песок | 5,0 | 5,0 | |||||
| Смесь белковая композитная сухая | 28,5 | 28,5 | |||||
| Тыква | 140,0 | 97,90 | |||||
| Масло сливочное | 10 | 10 | 65,2 | 0,1 | 7,2 | 0 | |
| Колбаса вареная | 21 | 20 | 66 | 3 | 6 | 0 | |
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 119 | 3 | 3 | 20 | ||
| Молоко | 100 | 100 | |||||
| Сахар | 15 | 15 | |||||
| Кофейный напиток | 5 | 5 | |||||
| Хлеб пшеничный | 100 | 100 | 218 | 8 | 2 | 42 | |
| Обед | 1193,2 | 38 | 37,2 | 176,6 | |||
| Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне | 300/10 | 183 | 5 | 7 | 25 | ||
| Бульон мясокостный | 240 | 240 | |||||
| Лук репчатый | 12 | 10 | |||||
| Морковь свежая красная | 16 | 12 | |||||
| Огурцы соленые | 22 | 18 | |||||
| Масло растительное | 3 | 3 | |||||
| Картофель | 121 | 91 | |||||
| Крупа перловая | 12 | 12 | |||||
| Сметана | 10 | 10 | |||||
| Блинчики с мясом | 150 | 408 | 19 | 20 | 38 | ||
| Молоко | 58 | 58 | |||||
| Сахар | 3 | 3 | |||||
| Лук репчатый | 6 | 5 | |||||
| Маргарин | 8 | 8 | |||||
| Масло растительное | 2 | 2 | |||||
| Мука пшеничная | 47 | 47 | |||||
| Говядина (котлетное мясо) | 82 | 58 | |||||
| Яйцо | 16,5 | 16 | |||||
| Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | |||||
| Винегрет | 150 | 124 | 2 | 8 | 11 | ||
| Картофель | 42 | 32 | |||||
| Лук репчатый | 26 | 22 | |||||
| Морковь свежая красная | 20 | 16 | |||||
| Капуста квашеная | 28 | 22,3 | |||||
| Огурцы соленые | 26 | 22 | |||||
| Масло растительное | 8 | 8 | |||||
| Свекла свежая | 36 | 28 | |||||
| Кисель из сухофруктов | 200 | 140 | 1 | 0 | 34 | ||
| Сахар | 15 | 15 | |||||
| Смесь сухофруктов | 25 | 25 | |||||
| Крахмал | 8 | 8 | |||||
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 100 | 100 | 229,2 | 7 | 1,2 | 47,6 | |
| Ужин | 928,29 | 29,8 | 32,65 | 128,81 | |||
| Рыба отварная | 100 | 65 | 14 | 1 | 0 | ||
| Лук репчатый | 3 | 2 | |||||
| Петрушка корень | 1 | 1 | |||||
| Рыба | 230 | 128 | |||||
| Маринад овощной | 100 | 130 | 1 | 10 | 9 | ||
| Сахар | 2 | 2 | |||||
| Лук репчатый | 18 | 15 | |||||
| Морковь свежая красная | 75 | 60 | |||||
| Масло растительное | 10 | 10 | |||||
| Томатная паста | 6 | 6 | |||||
| Уксус 3% | 3 | 3 | |||||
| Картофельное пюре | 260 | 257 | 6 | 9 | 38 | ||
| Молоко | 40 | 40 | |||||
| Масло сливочное | 9 | 9 | |||||
| Картофель | 295 | 227 | |||||
| Чай с сахаром | 200 | 57,29 | 0,2 | 0,05 | 14,01 | ||
| Сахар | 14 | 14 | |||||
| Чай | 1 | 1 | |||||
| Вафли | 35 | 35 | 195 | 1 | 11 | 23 | |
| Хлеб пшеничный | 50 | 50 | 109 | 4 | 1 | 21 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 50 | 115 | 3,6 | 0,6 | 23,8 | |
| Кефир | 200 | 193 | 110 | 6 | 6 | 8 | |
| Всего за день | 3044,55 | 106,53 | 103,43 | 421,89 | |||
| Среднее за 7 дней | 3048,3 | 115,5 | 99,9 | 421,8 |
9. Внести изменения в приложение N 8 к Методическим рекомендациям, утвержденным Постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложив его в следующей редакции:
"ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ
| Наименование продуктов | Количество продуктов нетто, г | Химический состав | Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-) | ||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Замена хлеба (по белку и углеводам) | |||||
| Хлеб пшеничный из муки I с. | 100 | 7,5 | 2,9 | 51,4 | |
| Хлеб ржаной простой формовой | 125 | 7,62 | 1,5 | 49,87 | |
| Мука пшеничная I с. | 70 | 7,42 | 0,91 | 48,3 | |
| Макароны, вермишель I с. | 70 | 7,7 | 0,91 | 49,35 | |
| Крупа манная | 75 | 7,72 | 0,9 | 52,95 | |
| Замена картофеля (по углеводам) | |||||
| Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 16,3 | |
| Свекла | 190 | 2,85 | 0,19 | 16,72 | |
| Морковь | 240 | 3,12 | 0,24 | 16,56 | |
| Капуста б/к | 370 | 6,66 | 0,37 | 17,39 | |
| Макароны, вермишель I с. | 25 | 2,75 | 0,32 | 17,62 | |
| Крупа манная | 25 | 2,57 | 0,25 | 17,65 | |
| Хлеб пшеничный из муки I с. | 35 | 2,62 | 1,01 | 17,99 | |
| Хлеб ржаной простой формовой | 45 | 2,74 | 0,54 | 17,95 | |
| Замена свежих яблок (по углеводам) | |||||
| Яблоки свежие | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | |
| Яблоки сушеные | 15 | 0,33 | 0,01 | 8,85 | |
| Курага (без косточек) | 18 | 0,94 | 0,05 | 9,18 | |
| Чернослив | 15 | 0,34 | 0,1 | 8,63 | |
| Замена молока по белку | |||||
| Молоко | 100 | 2,9 | 3,2 | 4,7 | |
| Творог полужирный | 16 | 2,88 | 1,44 | 0,48 | |
| Творог жирный | 20 | 3,0 | 3,6 | 0,56 | |
| Сыр | 13 | 3,02 | 3,83 | - | |
| Говядина I к. | 15 | 2,79 | 2,4 | - | |
| Говядина II к. | 15 | 3,0 | 1,47 | - | |
| Говядина вырезка | 15 | 3,03 | 0,42 | - | |
| Рыба (треска) | 20 | 3,2 | 0,12 | - | |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 7 | 2,8 | 1,4 | 2,1 | |
| Замена мяса (по белку) | |||||
| Говядина I к. | 100 | 18,6 | 16,0 | - | |
| Говядина II к. | 90 | 18,0 | 8,82 | - | масло + 7 г |
| Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | - | масло + 13 г |
| Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 | масло + 5 г |
| Творог жирный | 120 | 18,0 | 21,6 | 3,7 | масло - 5 г |
| Рыба (треска) | 115 | 18,4 | 0,69 | - | масло + 5 г |
| Яйцо куриное | 145 | 18,4 | 16,67 | 1,01 | |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 | |
| Замена рыбы (по белку) | |||||
| Рыба (треска) | 100 | 16,0 | 0,6 | - | |
| Говядина I к. | 85 | 15,81 | 13,6 | - | масло - 13 г |
| Говядина II к. | 80 | 16,0 | 7,84 | - | масло - 7 г |
| Говядина вырезка | 80 | 16,6 | 2,24 | - | |
| Творог полужирный | 90 | 16,2 | 8,1 | 2,7 | масло - 7 г |
| Творог жирный | 110 | 16,5 | 19,8 | 3,08 | масло - 19 г |
| Яйцо куриное | 125 | 15,87 | 14,37 | 0,87 | масло - 13 г |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 40 | 16,0 | 8,0 | 12,2 | |
| Замена творога (по белку) | |||||
| Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 | |
| Говядина I к. | 100 | 18,6 | 16,0 | - | масло - 7 г |
| Говядина II к. | 90 | 18,0 | 8,82 | - | |
| Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | - | масло + 6 г |
| Рыба (треска) | 110 | 17,6 | 0,66 | - | масло + 8 г |
| Яйцо куриное | 140 | 17,78 | 16,1 | 0,98 | масло - 7 г |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 | |
| Замена яйца (по белку) | |||||
| Яйцо куриное | 40 | 5,08 | 4,6 | 0,28 | |
| Творог полужирный | 30 | 5,4 | 2,7 | 1,2 | |
| Творог жирный | 35 | 5,25 | 6,3 | 0,98 | |
| Сыр | 22 | 5,1 | 6,49 | - | |
| Говядина I к. | 30 | 5,58 | 4,8 | - | |
| Говядина II к. | 25 | 5,0 | 2,45 | - | |
| Говядина вырезка | 25 | 5,05 | 0,7 | - | |
| Рыба (треска) | 35 | 5,6 | 0,73 | - | |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 12,7 | 5,08 | 2,5 | 3,8 | |