Постановление Минтруда России от 15.02.2002 N 12

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 15 февраля 2002 г. N 12

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ

ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

В целях оказания методической помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской Федерации в организации питания лиц, проживающих в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, Министерство труда и социального развития Российской Федерации постановляет:

Утвердить прилагаемые Методические рекомендации по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Министр труда

и социального развития

Российской Федерации

А.ПОЧИНОК

Приложение

к Постановлению

Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ)

СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА

И ИНВАЛИДОВ

1. Методические рекомендации по организации в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи органам социальной защиты населения субъектов Российской Федерации, учреждениям (отделениям) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (специализированные учреждения социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов; комплексные учреждения социального обслуживания; иные учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, а также организации, находящиеся при них), а также другим учреждениям и организациям, участвующим в решении вопросов организации питания.

2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона "Об основах социального обслуживания населения в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1995, N 50, ст. 4872) стационарное социальное обслуживание предоставляется гражданам пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем уходе, и осуществляется путем предоставления социальных услуг и создания соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, питания и ухода.

3. Организация рационально сбалансированного качественного и разнообразного питания с учетом его особенностей для лиц, длительное время проживающих в организованных коллективах учреждений социального обслуживания, направленная на профилактику основных заболеваний, поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих перед этими учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания.

При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания рекомендуется учитывать следующие требования:

- обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;

- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд;

- включение в рацион питания пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения;

- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;

- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10 - 20% легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;

- недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня;

- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов (крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.

4. Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с Приложениями N 1 - 9 к настоящим Методическим рекомендациям.

5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания следует:

- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%; потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);

- обеспечить не менее трех раз в день потребление овощей и фруктов;

- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;

- обеспечить баланс между количеством потребляемой энергии (количеством пищи) и физической активностью (затратами энергии);

- снизить потребление поваренной соли до 6 г и менее в день, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;

- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.

7. По решению создаваемой в учреждении социального обслуживания комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.

8. Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 г. N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 г. N 01/32-ЕЗ Приказ в государственной регистрации не нуждается), по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации "Увеличение стоимости материальных запасов" с отнесением готовых специализированных смесей для питания к разделу "продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним лицам".

Приложение N 1

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ

ПРОДУКТОВЫЕ НАБОРЫ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ

В УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Продукты	Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов	Психоневрологические интернаты
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	100	200

Хлеб ржано-пшеничный	100	150

Крупы и бобовые	52,5	49,6

Макароны	20	25
Мука пшеничная	45	45
Сухари панировочные	4	6
Овощи
Капуста белокочанная свежая	115	150
Картофель	250	400
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	250	270
Томатное пюре и паста	4	4
Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	200	100
Соки плодово-ягодные	60	60
Сухофрукты	10	16
Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200	200
Молоко	200	200
Творог	40	50
Сметана	10	15
Сыры твердые	15	10
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина I категории	80	100
Колбасные изделия	25	25
Куры I категории (полупотрошеные/потрошеные)	57/45	50/40
Рыба (неразделанная)	76	85
Яйцо	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю
Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 граммах смеси содержится 40,0 грамма белка)	24,5 - 49,0	28,5 - 57,0

Масла и жировые продукты
Масло сливочное	20	20
Маргарин	10	10
Масло растительное	20	20
Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар	57	57
Повидло, джем	10	10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	5	5
Дрожжи прессованные	1	1
Какао-порошок, кофейный напиток	1,5	2
Крахмал картофельный	2,5	3
Уксус 3%	2,5	2
Чай черный	2	2
Специи	1	1
Соль	10	10
Поливитамины	1 драже 3 раза в неделю (через день)	1 драже 3 раза в неделю (через день)

Примечания:

1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:

Диеты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты	98	95	396	2830
Натуральные продукты питания	78,4	85,2	389	2604
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	19,6	9,8	7,4	225,4

2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:

Диеты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты	114	98	467	3206
Натуральные продукты питания	91,2	86,6	450	2944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	22,8	11,4	17,1	262,2

Приложение N 2

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

ПРОДУКТОВЫХ НАБОРОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ

В УЧРЕЖДЕНИЯХ (ОТДЕЛЕНИЯХ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Показатель	Единица измерения	Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов	Психоневрологические интернаты
Энергетическая ценность	ккал	2830	3206
Белок, всего	г	98	114
Жиры, всего	г	95	98
НЖК	г	36	35
МНЖК	г	33	34
ПНЖК	г	18	20
Холестерин	мг	400	420
Углеводы, всего	г	389	467
Моно- и дисахара	г	143	141
Крахмал	г	242	326
Пищевые волокна	г	40	53
Натрий	мг	2722	3510
Калий	мг	3925	5232
Кальций	мг	1100	1154
Магний	мг	412	466
Фосфор	мг	1770	2152
Железо	мг	25	32
Витамин A	мг	0,32	0,32
Бета-каротин	мг	6,7	5,4
Витамин B1	мг	1,7	2,1
Витамин B2	мг	1,87	2,2
Ниацин	мг	21	28
Витамин C	мг	158	137
Витамин E	мг	28	33
Витамин B6	мг	2,7	3,5
Витамин B12	мкг	5	5,6
Фолацин	мкг	236	300
Витамин D	мкг	0,6	0,6
Жирные кислоты 18:2, n - 6	г	17,0	19,0
Жирные кислоты 18:3, n - 3	г	0,4	0,4
Белок животный	г	48	52
Белок растительный	г	50	62
Жир животный	г	63	63
Жир растительный	г	32	35
По энергетической ценности
Белок	%	14,0	14,0
Жир	%	30,0	28,0
Углеводы	%	56,0	58,0

Примечание. Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учета потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учета поливитаминных препаратов.

Приложение N 3

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ

РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА

ДЛЯ УЧРЕЖДЕНИЙ (ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН

ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ

ИНТЕРНАТОВ (КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)

Блюда	Выход блюд/продуктов (г)
1-й день
Завтрак
Каша геркулесовая	300
Масло сливочное	10
Сыр	30
Чай с сахаром	200
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне	300
Котлеты куриные	100
Картофельное пюре	150
Капуста свежая тушеная	75
Компот из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	32
Хлеб ржано-пшеничный	75

Полдник
Фрукты (яблоки свежие)	170
Ужин
Салат "Костер"	50
Макароны отварные со сливочным маслом	200/10
Сосиски	100
Чай с сахаром	200
Пряник заварной	30
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	25

Кефир	193
Калорийность, ккал	2567,78

2-й день
Завтрак
Каша манная с тыквой	300
Масло сливочное	10
Чай с сахаром	200
Сырок глазированный	50
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном	300/10
бульоне
Котлеты капустные	100
Говядина отварная	50
Компот из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	75

Полдник
Яблоки запеченные с сахаром	150
Ужин
Картофельное пюре	200
Суфле из рыбы	100
Маринад овощной	50
Булочка сдобная	50
Чай с сахаром	200
Хлеб пшеничный	33
Хлеб ржано-пшеничный	25

Кефир	193
Калорийность, ккал	2648,27

3-й день
Завтрак
Каша гречневая	300
Масло сливочное	10
Чай с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	50
Обед
Щи из свежей капусты со сметаной на курином	300/10
бульоне
Салат "Здоровье" (из отварных овощей)	100
Картофель жареный	150
Курица отварная	125
Кисель из клюквы	200
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	75

Полдник
Фрукты (апельсин)	190
Ужин
Капуста свежая тушеная с говядиной	200
Чай с сахаром	200
Пирожок с яблоками	100
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	25

Кефир	193
Калорийность, ккал	2674,11

4-й день
Завтрак
Омлет	100

Масло сливочное	10
Сыр	20
Салат из отварной свеклы	100
Какао с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп картофельный с рыбными консервами	300
Морковь тушеная в молочном соусе	100
Макароны отварные со сливочным маслом	150/7
Котлеты из говядины	100
Отвар шиповника	200
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	75

Полдник
Фрукты (яблоки свежие)	170
Ужин
Икра кабачковая	100
Оладьи со сметаной и джемом	150/10/30
Чай с сахаром	200
Лимон	10
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	25

Кефир	193
Калорийность, ккал	2641,0

5-й день
Завтрак
Каша пшенная	300
Масло сливочное	10
Колбаса вареная	40
Чай с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	50
Обед
Салат из свежих помидор с растительным маслом	100/5
Борщ на костном бульоне со сметаной	300/10
Рулет из говядины с яйцом	100
Картофельное пюре	200
Сок	200
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	75

Полдник
Фрукты (бананы)	200
Ужин
Сырники творожные со сгущенным молоком	150/30
Салат "Петрушка"	100
Чай с сахаром	200
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	25

Кефир	193
Калорийность, ккал	2713,92

6-й день
Завтрак
Каша ячневая	300
Масло сливочное	10
Сыр	30
Чай с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	50
Обед
Салат картофельный с майонезом	150/5
Рассольник ленинградский со сметаной на	300/10
мясокостном бульоне
Блинчики с мясным фаршем	150
Сок	200
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	75

Полдник
Фрукты (яблоки свежие)	170
Ужин
Рыба жареная	100
Маринад овощной	150
Чай с сахаром	200
Ватрушка	70
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	25

Кефир	193
Калорийность, ккал	2528,17

7-й день
Завтрак
Винегрет с сельдью	150
Масло сливочное	10
Яйцо отварное	1 шт.
Ветчина	30
Какао с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп-пюре гороховый на костном бульоне	300
Тефтели из говядины со сметанным соусом	100/50
Капуста свежая тушеная	100
Картофельное пюре	100
Кисель из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	75

Полдник
Фрукты (апельсин)	190
Ужин
Запеканка морковная с творогом и сгущенным молоком	225/15

Пирожок с повидлом	70
Чай с сахаром	200
Хлеб пшеничный	25

Хлеб ржано-пшеничный	25

Кефир	193
Калорийность, ккал	2704,55

Приложение N 4

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА

РЕКОМЕНДУЕМОГО ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ УЧРЕЖДЕНИЙ

(ОТДЕЛЕНИЙ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО

ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, КРОМЕ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ

ИНТЕРНАТОВ

1-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				693,64	29,43	29,16	78,37
Каша геркулесовая			300	353,15	18,13	11,91	43,36
	Вода	100,00	100,00
	Крупа овсяная "Геркулес"	42,5	41,87
	Молоко пастеризованное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,00	9,00
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50	112,46	9,71	4,90	7,38
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сыр		32	30	109	7	9	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				898,81	33,01	26,85	131,28
Суп с макаронными изделиями на курином бульоне			300	124,92	4,75	2,88	20
	Бульон куриный	225	225
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Картофель	120	90
	Маргарин	3	3
	Макароны	12	12
Котлеты куриные			100	260,08	16,32	15,6	13,6
	Хлеб пшеничный	18	18
	Сухари панировочные	10	10
	Молоко	26	26
	Масло сливочное	4	4
	Масло растительное	6	6
	Курица	145	100
Картофельное пюре			150	136,56	2,88	4,8	20,46
	Молоко	23	23
	Масло сливочное	5	5
	Картофель	176	135
Капуста свежая тушеная			75	60,75	1,66	2,67	7,52
	Сахар	2	2
	Капуста белокочанная свежая	113	90
	Лук репчатый	4	3
	Морковь свежая красная	2	1
	Томатное пюре	2	2
	Масло растительное	3	3
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	2	2
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		32	32	72,0	2,0	0	16,0
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		170	118,88	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				812,49	22,81	35,21	101,09
Салат "Костер" (из отварных овощей)			50	67,08	0,95	5,52	3,4
	Морковь свежая красная	22	17
	Яблоки свежие	13	9
	Майонез	8	8
	Свекла свежая	26	21
Макароны отварные со сливочным маслом			200/10	251,12	6,86	7,84	38,28
	Масло сливочное	10	10
	Макароны	70	70
Сосиски		103	100	220	10	20	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Пряник заварной		30	30	105	1	1	23
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2567,78	91,73	97,7	330,39

2-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				765,48	25,2	30,04	98,58
Каша манная с тыквой			300	327,99	16,9	7,79	47,57
	Вода	75,0	75,0
	Крупа манная	38,5	38,5
	Молоко пастеризованное	75,0	74,63
	Сахар-песок	5,00	5,00
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
	Тыква	147,0	102,8
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сырок глазированный		50	50	206	4	14	16
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				814	33,4	28,4	106,2
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне			300/10	178	8	6	23
	Бульон мясной	240	240
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Фасоль	25	25
	Маргарин	3	3
	Картофель	80	60
	Петрушка	4	3
	Сметана	10	10
Котлеты капустные			100	182	4	10	19
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Маргарин	4	4
	Масло растительное	7	7
	Крупа манная	13	13
Говядина отварная			50	155	14	11	0
	Лук репчатый	3	2
	Морковь свежая красная	2	1
	Говядина	113	81
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				145	1	1	33
Яблоки запеченные с сахаром			150	145	1	1	33
	Сахар	20	20
	Яблоки свежие	193	138
Ужин				813,79	30,0	23,35	120,91
Картофельное пюре			200	195	4	7	29
	Молоко	30	30
	Масло сливочное	7	7
	Картофель	227	171
Суфле из рыбы			100	176	14	8	12
	Хлеб пшеничный	17	17
	Молоко	42	42
	Сметана	4	4
	Масло растительное	4	4
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	10,5	10
	Рыба	224	128
Маринад овощной			50	69	1	5	5
	Сахар	1	1
	Лук репчатый	10	8
	Морковь свежая красная	39	30
	Масло растительное	5	5
	Томатная паста	3	3
	Уксус 3%	1	1
Булочка сдобная			50	150	5	2	28
	Сахар	1	1
	Маргарин	2	2
	Мука	40	40
	Меланж	4	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		33	33	109,0	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2648,27	95,60	88,79	366,69

3-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				648,45	25,18	20,25	91,37
Каша гречневая			300	397,25	20,08	11,05	54,37
	Вода	100	100
	Крупа гречневая	50,5	50,0
	Молоко пастеризованное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,0	9,0
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Масло сливочное Чай с молоком и сахаром		10	10	65,2	0,1	7,2	0
			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				1210,1	43,4	57,3	130,2
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне			300/10	105	4	5	11
	Бульон куриный	240	240
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Капуста белокочанная свежая	75	60
	Маргарин	3	3
	Картофель	50	40
	Петрушка	4	3
	Сметана	10	10
Салат "Здоровье" (из отварных овощей)			100	130	2	10	8
	Морковь свежая красная	49	36
	Горошек консервированный	26	17
	Масло растительное	10	10
	Свекла	62	48
Картофель жареный			150	290,1	4	14,9	35
	Картофель	289	217
	Масло растительное	15	15
Курица отварная			125	342	26	26	1
	Лук репчатый	5	4
	Курица	255	175
Кисель из клюквы			200	116	0	0	29
	Сахар	20	20
	Клюква	23	22
	Крахмал	10	10
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				50,27	1,2	0,27	10,76
Фрукты (апельсины)		190	132,87	50,27	1,2	0,27	10,76
Ужин				655,29	28	14,85	102,41
Капуста свежая тушеная с говядиной			200	229	19	9	18
	Сахар	5	5
	Капуста белокочанная свежая	255	204
	Лук репчатый	17	14
	Петрушка зелень	4	3
	Томатное пюре	4	4
	Масло сливочное	10	10
	Мука пшеничная	3	3
	Говядина	100	70
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Пирожок с яблоками			100	257	5	5	48
	Сахар	15	15
	Яблоки свежие	63	45
	Масло сливочное	5	5
	Маргарин	1	1
	Мука	42	42
	Меланж	6	6
	Дрожжи прессованные	2	2
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2674,11	103,78	98,67	342,74

4-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				726,37	30,06	37,33	67,54
Омлет			100	203,17	14,96	12,13	8,54
	Вода	25,00	25,00
	Маргарин	3,00	3,00
	Молоко пастеризованное	17,00	16,92
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
	Яйцо	42,01	36,75
Сыр		22	20	74	5	6	0
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Салат из отварной свеклы			100	124	2	8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	152	117
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				1043,5	42,4	27,9	155,7
Суп картофельный с рыбными консервами			300	166	10	6	18
	Вода	200	200
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	18	14
	Картофель	133	100
	Петрушка	4	3
	Масло растительное	3	3
	Горбуша в собственном соку	36	36
Морковь тушеная в молочном соусе			100	75	2	3	10
	Молоко	33	33
	Морковь свежая красная	130	100
	Масло сливочное	3	3
	Мука	2	2
Макароны отварные со сливочным маслом			150/7	204	5	4	37
	Макароны	52	52
	Масло сливочное	7	7
Котлеты из говядины			100	250	16	14	15
	Хлеб пшеничный	18	18
	Сухари панировочные	10	10
	Лук репчатый	12	10
	Масло растительное	6	6
	Говядина	103	74
Отвар шиповника			200	104	2	0	24
	Сахар	20	20
	Шиповник сухой	20	20
Хлеб пшеничный		32	32	72,0	2,0	0	16,0
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		170	118,88	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				708,29	15	16,85	124,16
Икра кабачковая			105/100	81	1	5	8
Оладьи со сметаной и джемом			150/10/30	455	10	11	79
	Сахар	3	3
	Маргарин	9	9
	Мука	83	83
	Яйцо	4,2	4
	Дрожжи прессованные	2	2
	Сметана	10	10
	Джем	30	30
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Лимон		17	15	3	0	0	0,75
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2641,0	93,94	88,56	367,05

5-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				760,13	29,63	29,25	94,59
Каша пшенная			300	403,93	19,53	11,05	56,59
	Вода	100	100
	Крупа пшенная	50,5	50,0
	Молоко пастеризованное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,0	9,0
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Колбаса вареная		41	40	105	5	9	1
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	152	117
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				909,5	30,4	29,9	129,7
Салат из свежих помидоров с растительным маслом			100/5	69	1	5	5
	Помидоры	90	75
	Лук репчатый	30	25
	Масло растительное	5	5
Борщ на костном бульоне со сметаной			300/10	143	4	7	16
	Бульон костный	240	240
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	31	25
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Томатное пюре	9	9
	Маргарин	5	5
	Картофель	32	24
	Петрушка корень	4	3
	Свекла свежая	62	48
	Уксус 3%	5	5
	Сметана	10	10
Рулет из говядины с яйцом			100	162	12	10	6
	Хлеб пшеничный	9	9
	Сухари панировочные	3	3
	Маргарин	3	3
	Говядина	63	45
	Яйцо	27,3	27
Картофельное пюре			200	195	4	7	29
	Молоко	30	30
	Масло сливочное	7	7
	Картофель	227	171
Сок			200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		41	41	92,0	3,0	0	20,0
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				136	2	0	32
Фрукты (бананы)		200	120	136	2	0	32
Ужин				798,29	40	37,85	74,41
Сырники творожные со сметаной			150/30	441	30	21	33
	Творог	153	150
	Маргарин	5	5
	Мука	20	20
	Яйцо	5,2	5
	Сметана	30	30
Салат "Петрушка"			100	188	6	16	5
	Сыр	16	15
	Морковь свежая красная	35	27
	Горошек консервированный	63	44
	Майонез	17	17
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2713,92	108,03	103,0	338,7

6-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				723,04	29,97	28,12	87,52
Каша ячневая			300	362,84	17,87	9,92	50,52
	Вода	100	100
	Крупа ячневая	41,91	41,5
	Молоко пастеризованное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,0	9,0
	Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сыр		32	30	109	7	9	0
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				989	34,4	31,4	142,2
Салат картофельный с майонезом			150/5	104	2	4	15
	Лук зеленый	19	15
	Морковь свежая красная	24	19
	Огурцы соленые	54	44
	Картофель	100	75
	Майонез	5	5
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне			300/10	183	5	7	25
	Бульон мясокостный	240	240
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	16	12
	Огурцы соленые	22	18
	Масло растительное	3	3
	Картофель	121	91
	Крупа перловая	12	12
	Сметана	10	10
Блинчики с мясным фаршем			150	399	19	19	38
	Молоко	58	58
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	6	5
	Маргарин	8	8
	Масло растительное	2	2
	Мука пшеничная	47	47
	Говядина	82	58
	Яйцо	16,5	16
	Перец черный молотый	0,01	0,01
Сок			200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		170	118,88	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				653,9	28	24,85	79,41
Рыба жареная			100	117	15	5	3
	Масло растительное	5	5
	Мука	4	4
	Рыба	197	116
Маринад овощной			150	199	2	15	14
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	28	23
	Морковь свежая красная	117	90
	Масло растительное	15	15
	Томатная паста	9	9
	Уксус 3%	4	4
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Ватрушка			70	168	7	4	26
	Масло сливочное	3	3
	Масло растительное	1	1
	Сахар	5	5
	Творог	18	17
	Мука	29	29
	Меланж	3	3
	Яйцо	2,1	2
	Ванилин	0,01	0,01
	Дрожжи прессованные	1	1
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2528,17	98,85	90,85	328,78

7-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				666,2	29,1	36,2	56,0
Винегрет с сельдью			150	190	8	14	8
	Лук зеленый	20	17
	Морковь свежая красная	16	12
	Капуста квашеная	25	18
	Огурцы соленые	19	16
	Масло растительное	11	11
	Сельдь соленая	79	37
	Картофель	32	25
	Свекла	29	22
Яйцо отварное		45	40	69	6	5	0
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Ветчина		31	30	82	7	6	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Обед				1065	37,4	35,4	149,2
Суп-пюре гороховый на костном бульоне			300	202	11	6	26
	Бульон костный	255	255
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	8	6
	Масло сливочное	6	6
	Горох сухой	45	45
	Мука	6	6
	Петрушка корень	4	3
Тефтели			100	257	13	17	13
	Лук репчатый	36	30
	Маргарин	12	12
	Крупа рисовая	9	9
	Мука пшеничная	7	7
	Говядина	89	63
Соус сметанный			50	56	1	4	4
	Бульон костный	34	34
	Сметана	12	12
	Лук репчатый	12	10
	Томатное пюре	1	1
	Маргарин	1	1
	Мука	4	4
Капуста свежая тушеная			100	88	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			100	95	2	3	15
	Молоко	15	15
	Масло сливочное	4	4
	Картофель	114	85
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Сухофрукты	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник				50,27	1,2	0,27	10,76
Фрукты (апельсины)		190	132,87	50,27	1,2	0,27	10,76
Ужин				813,08	30,96	24,44	117,32
Запеканка морковная с творогом и сметаной			225/15	395,79	22,96	19,59	31,91
	Крупа манная	15	15
	Маргарин	7	7
	Морковь свежая красная	104	83,2
	Сахар	7	7
	Смесь белковая композитная сухая	24,5	24,5
	Сметана	15	15
	Творог полужирный	57	55,88
	Яйцо	6,3	6
Пирожок с повидлом			70	248	4	4	49
	Повидло	39	39
	Сахар	2	2
	Маргарин	3	3
	Мука	30	30
	Меланж	4	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный		25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2704,55	104,66	102,31	341,28
Среднее за 7 дней				2639,69	99,51	95,70	345,09

Приложение N 5

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО

ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ

(КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ)

Блюда	Выход блюд/продуктов (г)
1-й день
Завтрак
Каша ячневая молочная	300
Масло сливочное	10
Яйцо отварное	1 шт.
Кофейный напиток на молоке	200
Хлеб пшеничный	100
Обед
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне	300
Котлеты из говядины жареные	100
Капуста свежая тушеная	100
Картофельное пюре	260
Сок	200
Хлеб пшеничный	32

Хлеб ржано-пшеничный	100

Полдник
Яблоки свежие	175
Ужин
Салат из отварной свеклы	100
Сосиски	100
Макароны отварные со сливочным маслом	200/7
Чай с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
Кефир	193
Всего на день	3060,92

2-й день
Завтрак
Запеканка творожная со сметаной	210/20

Масло сливочное	10
Чай с сахаром	200
Хлеб пшеничный	100
Обед
Суп картофельный рыбный	300
Голубцы с мясом и соусом	200/75
Компот из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	50

Хлеб ржано-пшеничный	100

Полдник
Апельсин	175
Ужин
Тефтели из говядины с соусом	70/50
Картофель отварной со сливочным маслом	250/7
Чай с сахаром	200
Булочка домашняя сдобная с джемом	70/35
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
Кефир	193
Всего на день	3095,61

3-й день
Завтрак
Каша гречневая с молоком	300/199

Масло сливочное	10
Сыр	33
Хлеб пшеничный	100
Чай с сахаром	200
Обед
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной	300/10
Курица отварная	85
Макароны отварные с маслом растительным	150/7
Морковь свежая тертая	100
Компот из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	33

Хлеб ржано-пшеничный	100

Полдник
Сок	200
Ужин
Салат из отварной свеклы	100
Биточки мясные с соусом	90/50
Картофель отварной с растительным маслом	270/7
Чай с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	33

Хлеб ржано-пшеничный	50
Кефир	193
Всего на день	3052,63

4-й день
Завтрак
Каша манная молочная	300
Масло сливочное	10
Какао с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	100
Обед
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной	300/10
Запеканка картофельная	250
Капуста квашеная тушеная	100
Кисель из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	50

Хлеб ржано-пшеничный	100

Полдник
Пирожок печеный с капустой	100
Ужин
Сырники творожные со сметаной	160/20
Колбаса вареная	50
Салат из редьки	100
Чай с сахаром	200
Булочка домашняя сдобная	50
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
Кефир	193
Всего на день	3204,72

5-й день
Завтрак
Омлет	125

Масло сливочное	10
Горошек консервированный	50
Салат из отварной свеклы	100
Какао с молоком и сахаром	200
Хлеб пшеничный	100
Обед
Морковь тертая	120
Суп гороховый на костном бульоне	300
Капуста тушеная с говядиной	200
Кисель из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	50

Хлеб ржано-пшеничный	100

Полдник
Яблоки свежие	175
Ужин
Рыба жареная	120
Картофельное пюре	260
Чай с сахаром	200
Булочка домашняя сдобная с джемом	70/35
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
Кефир	193
Всего на день	2975,50

6-й день
Завтрак
Каша геркулесовая	300
Масло сливочное	10
Сыр	33
Чай с сахаром	200
Хлеб пшеничный	100
Обед
Борщ на курином бульоне со сметаной	300/10
Курица отварная	85
Картофель отварной	250
Капуста свежая тушеная	100
Компот из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	36

Хлеб ржано-пшеничный	100

Полдник
Яблоки свежие	175
Ужин
Огурцы соленые с растительным маслом	80/5
Котлеты из говядины жареные	75
Макароны отварные с растительным маслом	150/7
Чай с сахаром	200
Булочка домашняя сдобная	70
Хлеб пшеничный	36

Хлеб ржано-пшеничный	50
Кефир	193
Всего на день	2904,29

7-й день
Завтрак
Каша пшенная молочная с тыквой	300
Масло сливочное	10
Колбаса вареная	20
Кофейный напиток на молоке	200
Хлеб пшеничный	100
Обед
Винегрет	150
Рассольник ленинградский на мясокостном бульоне со сметаной	300/10
Блинчики с мясом	150
Кисель из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	50

Хлеб ржано-пшеничный	100

Ужин
Рыба отварная	100
Маринад овощной	100
Картофельное пюре	260
Чай с сахаром	200
Вафли	35
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
Кефир	193
Всего на день	3044,55

Приложение N 6

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА РЕАЛИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕМОГО

ПРОДУКТОВОГО НАБОРА ДЛЯ ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТОВ

1-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				833,88	35,11	27,84	110,72
Каша ячневая молочная			300	366,68	19,01	10,64	48,72
	Вода	100,00	100,00
	Крупа ячневая	37,50	37,13
	Молоко пастеризованное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,00	9,00
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Яйцо отварное		45	40	65	5	5	0
Кофейный напиток на молоке			200	119	3	3	20
	Молоко	100	100
	Сахар	15	15
	Кофейный напиток	5	5
Обед				1132,2	42	32,2	168,6
Суп картофельный с фасолью на костном бульоне			300	160	8	4	23
	Бульон костный	210	210
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Картофель	78	60
	Масло растительное	3	3
	Фасоль	25	25
	Петрушка корень	4	3
Котлеты из говядины жареные			100	250	16	14	15
	Говядина (котлетное мясо)	103	74
	Сухари панировочные	10	10
	Лук репчатый	12	10
	Масло растительное	6	6
	Хлеб пшеничный	18	18
Капуста свежая тушеная			100	88	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			260	257	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Сок		200	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		32	32	72	2	0	16
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				932	27,6	37,6	120,8
Салат из отварной свеклы			100	120	1	8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Сосиски		103	100	251	11	23	0
Макароны отварные со сливочным маслом			200/7	260	7	4	49
	Масло сливочное	7	7
	Макароны	70	70
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		50	50	109	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3060,92	111,19	104,12	419,77

2-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				941,12	51,04	40,92	92,17
Запеканка творожная со сметаной			210/20	600,63	42,74	31,67	36,16
	Крупа манная	12	12
	Масло сливочное	6	6
	Сметана	20	20
	Сахар	12	12
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Сметана	6	6
	Творог полужирный	167,65	171
	Яйцо	4,8	5,49
	Сухари панировочные	6	6
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				876,2	37	24,2	127,6
Суп картофельный рыбный			300	134	8	2	21
	Лук репчатый	10	8
	Морковь свежая красная	9	7
	Масло сливочное	3	3
	Картофель	160	123
	Рыба	115	66
	Вода	200	200
Голубцы с мясом и соусом			200/75	332	18	20	20
	Сметана	19	19
	Капуста белокочанная	150	120
	Лук репчатый	38	32
	Морковь свежая красная	0,2	0,1
	Томатное пюре	0,4	0,4
	Маргарин	5	5
	Масло растительное	2	2
	Крупа рисовая	11	11
	Мука пшеничная	6	6
	Говядина (котлетное мясо)	100	71
	Говядина	113	81
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Яблоки сушеные	12	12
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				36	1	0	8
Фрукты (апельсины)		175	122,38	36	1	0	8
Ужин				1132,29	28,8	32,65	180,81
Тефтели из говядины с соусом			70/50	210	10	14	11
	Лук репчатый	25	21
	Маргарин	9	9
	Крупа рисовая	6	6
	Мука пшеничная	5	5
	Говядина (котлетное мясо)	59	42
	Петрушка корень	1	0,5
Картофель отварной со сливочным маслом			250/7	276	6	8	45
	Картофель	334	257
	Масло сливочное	7	7
Булочка домашняя сдобная			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Джем		35	35	92	0	0	23
Хлеб пшеничный		50	50	109	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3095,61	123,84	103,77	416,58

3-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				1017,63	44,68	35,31	130,28
Каша гречневая с молоком			300/199	546,14	28,38	15,06	74,27
	Крупа гречневая	91,50	90,59
	Молоко пастеризованное	200,0	199,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Сыр		35	33	131	8	11	0
Обед				984,6	37,8	32,6	135
Щи из свежей капусты на курином бульоне со сметаной			300/10	105	4	5	11
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Капуста белокочанная свежая	75	60
	Картофель	50	40
	Масло растительное	3	3
	Сметана	10	10
	Бульон куриный	240	240
Курица отварная			85	238	18	18	1
	Лук репчатый	3	2
	Курица	175	125
Макароны отварные с маслом растительным			150/7	236	5	8	36
	Макароны	52	52
	Масло растительное	7	7
Морковь свежая тертая		120	100	32	1	0	7
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный		33	33	72,4	2,8	0,4	14,4
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				76	1	0	18
Сок		200	200	76	1	0	18
Ужин				864,4	29,4	26	128,2
Салат из отварной свеклы			100	120	1	8	11
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	154	118
Биточки мясные с соусом			90/50	204	15	8	18
	Хлеб пшеничный	17	17
	Сухари панировочные	13	13
	Говядина (котлетное мясо)	90	64
	Сахар	1	1
	Лук репчатый	2	1
	Морковь	5	4
	Маргарин	1	1
	Мука пшеничная	3	3
Картофель отварной с растительным маслом			270/7	276	6	8	45
	Картофель	363	279
	Масло растительное	7	7
Чай с молоком и сахаром			200	77	1	1	16
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
	Молоко	47	47
Хлеб пшеничный		33	33	72,4	2,8	0,4	14,4
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3052,63	118,88	99,91	419,48

4-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				807,23	31,37	22,75	119,25
Каша манная молочная			300	373,03	19,27	10,55	50,25
	Крупа манная	38,5	38,5
	Молоко пастеризованное	140,0	139,30
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Сахар	9,0	9,0
	Вода	100,0	100,0
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				995,2	35	27,2	152,6
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной			300/10	108	4	4	14
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Капуста белокочанная свежая	30	24
	Картофель	78	60
	Маргарин	3	3
	Горошек консервированный	14	9
	Сметана	10	10
	Бульон мясокостный	225	225
Запеканка картофельная			250	324	17	16	28
	Лук репчатый	15	13
	Масло сливочное	8	8
	Сухари панировочные	3	3
	Картофель	195	150
	Говядина (котлетное мясо)	100	71
Капуста квашеная тушеная			100	85	2	5	8
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	7	6
	Морковь свежая красная	5	4
	Томатное пюре	3	3
	Капуста квашеная	143	100
	Мука пшеничная	1	1
	Масло растительное	4	4
	Уксус 3%	3	3
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				191	6	3	35
Пирожок печеный с капустой			100	191	6	3	35
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	3	2
	Петрушка зелень	1	0,2
	Капуста квашеная	35	25
	Маргарин	3	3
	Мука пшеничная	46	46
	Меланж	2	2
	Дрожжи прессованные	1	1
Ужин				1101,29	49,8	49,65	113,81
Сырники творожные со сметаной			160/20	403	30	23	19
	Сметана	20	20
	Творог	163	160
	Масло сливочное	5	5
	Мука пшеничная	21	21
	Яйцо	5,3	5,0
Салат из редьки			100	95	2	7	6
	Редька	119	85
	Лук зеленый	13	10
	Масло растительное	7	7
Колбаса вареная		51	50	123	6	11	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Булочка домашняя сдобная			50	199	4	7	30
	Сахар	7	7
	Маргарин	7	7
	Мука пшеничная	34	34
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3204,72	128,17	108,60	428,66

5-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				879,17	37,56	39,33	93,74
Омлет			125	300,97	21,46	19,13	10,74
	Масло сливочное	5,0	5,0
	Молоко пастеризованное	33,0	32,84
	Вода	25,0	25,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Яйцо	82,0	71,74
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Какао с молоком и сахаром			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Горошек консервированный		75	50	20	2	0	3
Салат из отварной свеклы			100	124	2	8	11
Обед				917,2	39	17,2	151,6
Морковь тертая		156	120	44	2	0	9
Суп гороховый на костном бульоне			300	166	6	6	22
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	15	12
	Масло растительное	3	3
	Масло сливочное	2	2
	Горох сухой	25	25
	Картофель	80	61
	Вода	200	200
Капуста тушеная с говядиной			200	229	19	9	18
	Сахар	5	5
	Капуста белокочанная свежая	255	204
	Лук репчатый	18	14
	Петрушка зелень	4	3
	Говядина	100	70
	Томатное пюре	5	5
	Масло растительное	8	8
	Мука пшеничная	3	3
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				1016,29	32,8	24,65	165,81
Рыба жареная			120	113	14	5	3
	Масло растительное	6	6
	Мука пшеничная	6	6
	Рыба	250	148
Картофельное пюре			260	257	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Джем		35	35	92	0	0	23
Булочка домашняя сдобная			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2975,5	115,84	87,66	430,8

6-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				702,76	27,77	21,72	99,05
Каша геркулесовая			300	362,27	19,47	12,47	43,04
	Вода	100,00	100,00
	Крупа овсяная "Геркулес"	38,5	37,93
	Молоко пастеризованное	140,0	139,3
	Сахар-песок	9,00	9,00
	Смесь белковая композитная сухая	28,50	28,50
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				1050,3	38,9	32,7	150,1
Борщ на курином бульоне со сметаной			300/10	152	4	8	16
	Бульон куриный	240	240
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	31	25
	Лук репчатый	14	12
	Морковь свежая красная	16	12
	Томатное пюре	9	9
	Масло растительное	6	6
	Картофель	32	24
	Петрушка корень	4	3
	Свекла свежая	62	48
	Уксус 3%	5	5
	Сметана	10	10
Курица отварная			85	238	18	18	1
	Лук репчатый	3	2
	Курица	175	125
Картофель отварной			250	197	5	1	42
	Картофель	335	258
Капуста свежая тушеная			100	88	2	4	11
	Сахар	3	3
	Капуста белокочанная свежая	150	120
	Лук репчатый	5	4
	Морковь свежая красная	3	2
	Томатное пюре	3	3
	Масло растительное	4	4
	Мука пшеничная	1	1
	Лавровый лист	0,01	0,01
	Перец черный молотый	0,01	0,01
	Уксус 3%	3	3
Хлеб пшеничный		36	36	74,1	2,9	0,5	14,5
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Компот из сухофруктов			200	72	0	0	18
	Сахар	12	12
	Сухофрукты	12	12
Полдник				52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)		175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин				988,39	30,7	31,15	146,31
Огурцы соленые с растительным маслом			80/5	57	1	5	2
	Огурцы соленые	95	80
	Масло растительное	5	5
Котлеты из говядины жареные			75	186	12	10	12
	Хлеб пшеничный	14	14
	Сухари панировочные	7	7
	Лук репчатый	10	8
	Масло растительное	4	4
	Говядина	75	53
Макароны отварные с маслом растительным			150/7	226	6	6	37
	Масло растительное	7	7
	Макароны	52	52
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Булочка домашняя сдобная			70	273	5	9	43
	Сахар	10	10
	Маргарин	11	11
	Мука пшеничная	47	47
	Меланж	1,3	1,3
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный		36	36	74,1	2,9	0,5	14,5
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				2904,29	103,85	92,05	415,11

7-й день

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Завтрак				813,06	32,73	27,58	108,48
Каша пшенная молочная с тыквой			300	344,86	18,63	9,38	46,48
	Вода	75	75
	Крупа пшенная	36,5	36,14
	Молоко пастеризованное	75,0	74,63
	Сахар-песок	5,0	5,0
	Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
	Тыква	140,0	97,90
Масло сливочное		10	10	65,2	0,1	7,2	0
Колбаса вареная		21	20	66	3	6	0
Кофейный напиток на молоке			200	119	3	3	20
	Молоко	100	100
	Сахар	15	15
	Кофейный напиток	5	5
Хлеб пшеничный		100	100	218	8	2	42
Обед				1193,2	38	37,2	176,6
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне			300/10	183	5	7	25
	Бульон мясокостный	240	240
	Лук репчатый	12	10
	Морковь свежая красная	16	12
	Огурцы соленые	22	18
	Масло растительное	3	3
	Картофель	121	91
	Крупа перловая	12	12
	Сметана	10	10
Блинчики с мясом			150	408	19	20	38
	Молоко	58	58
	Сахар	3	3
	Лук репчатый	6	5
	Маргарин	8	8
	Масло растительное	2	2
	Мука пшеничная	47	47
	Говядина (котлетное мясо)	82	58
	Яйцо	16,5	16
	Перец черный молотый	0,01	0,01
Винегрет			150	124	2	8	11
	Картофель	42	32
	Лук репчатый	26	22
	Морковь свежая красная	20	16
	Капуста квашеная	28	22,3
	Огурцы соленые	26	22
	Масло растительное	8	8
	Свекла свежая	36	28
Кисель из сухофруктов			200	140	1	0	34
	Сахар	15	15
	Смесь сухофруктов	25	25
	Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	229,2	7	1,2	47,6
Ужин				928,29	29,8	32,65	128,81
Рыба отварная			100	65	14	1	0
	Лук репчатый	3	2
	Петрушка корень	1	1
	Рыба	230	128
Маринад овощной			100	130	1	10	9
	Сахар	2	2
	Лук репчатый	18	15
	Морковь свежая красная	75	60
	Масло растительное	10	10
	Томатная паста	6	6
	Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре			260	257	6	9	38
	Молоко	40	40
	Масло сливочное	9	9
	Картофель	295	227
Чай с сахаром			200	57,29	0,2	0,05	14,01
	Сахар	14	14
	Чай	1	1
Вафли		35	35	195	1	11	23
Хлеб пшеничный		50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир		200	193	110	6	6	8
Всего за день				3044,55	106,53	103,43	421,89
Среднее за 7 дней				3048,3	115,5	99,9	421,8

Приложение N 7

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

НОРМЫ

ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

(Извлечение из Приказа Министерства торговли СССР

от 12 декабря 1980 г. N 310)

N п/п	Наименование заменяемых продуктов	Масса продуктов брутто (кг)	Наименование заменяющих продуктов	Эквивалентная масса продуктов брутто (кг)	Кулинарное использование
1.	Яйца без скорлупы	1,00	Яичный порошок	0,28	В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях, для панирования изделий, в сладких блюдах
2.	То же	1,00	Яичный меланж мороженый	1,00	То же
3.	Масло коровье несоленое вологодское	1,00	Масло крестьянское	1,13	В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске)
4.	То же	1,00	Масло коровье любительское	1,06	То же
5.	То же	1,00	Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг)	1,00	В фаршах, блинах, оладьях
6.	То же	1,00	Масло коровье топленое	0,84	В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий
7.	То же	1,00	Жир топленый сельскохозяйственной птицы	0,83	В блюдах из птицы и дичи, бобовых, в рассыпчатых кашах
8.	То же	1,00	Маргарин столовый	1,011	В кашах, блюдах из птицы и дичи (кроме заправки блюд при отпуске)
9.	Маргарин столовый	1,00	Маргарин безмолочный	1,00	В овощных, рыбных, мясных блюдах, мучных изделиях и др.
10.	То же	1,00	Масла растительные рафинированные	0,84	В рассыпчатых кашах, супах и блюдах из бобовых, в тесте для простых и столовых пирожков
11.	Масло подсолнечное	1,00	Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое	1,00	В холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и др.
12.	Масло подсолнечное рафинированное	1,00	Масло подсолнечное нерафинированное	1,00	В маринадах, некоторых соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях
13.	Молоко коровье пастеризованное цельное	1,00	Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг)	1,00	В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах
14.	То же	1,00	Молоко коровье цельное сухое	0,12	В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, овощных блюдах, напитках и др.
15.	Молоко коровье пастеризованное цельное	1,00	Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг)	0,09	В супах, соусах, сладких блюдах, блюдах из яиц, мучных изделиях, кашах
16.	То же	1,00	Сливки сухие (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,042 кг)	0,16	В молочных кашах и мучных кулинарных изделиях
17.	То же	1,00	Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг)	0,38	В напитках (кроме молочных коктейлей)
18.	То же	1,00	Молоко сгущенное стерилизованное в банках	0,46	В супах, соусах, сладких блюдах, мучных изделиях и напитках (кроме молочных коктейлей) и др.
19.	То же	1,00	Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг)	0,48	В молочных кашах, мучных изделиях
20.	Творог жирный (содержание жира не менее 18%)	1,00	Творог полужирный (содержание жира не менее 9%) - с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,12 кг	0,88	В кулинарных изделиях и блюдах из творога
21.	Творог полужирный (содержание жира не менее 9%)	1,00	Творог нежирный (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,11 кг)	0,89	В кулинарных изделиях и блюдах из творога
22.	То же	1,00	Масса творожная полужирная без наполнителей (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,03 кг и уменьшением закладки сахара на 0,16 кг)	0,97	То же
23.	Дрожжи хлебопекарные прессованные	1,00	Дрожжи хлебопекарные сухие	0,25	Для приготовления напитков, мучных изделий
24.	Сухари панировочные пшеничные из муки 1-го сорта	1,00	Хлеб пшеничный из муки не ниже 1-го сорта	1,56	Для панирования кулинарных изделий
25.	Сахар-песок	1,00	Рафинадная пудра	1,00	В сладких блюдах, запеканках, пудингах
26.	Сахар-песок	1,00	Мед натуральный	1,25	В напитках, киселях, муссах, желе
27.	Крахмал картофельный сухой (20%-ной влажности)	1,00	Крахмал картофельный сырец (50%-ной влажности)	1,60	В киселях, сладких супах
28.	Крахмал картофельный	1,00	Крахмал кукурузный	1,50	В молочных киселях, желе
29.	Картофель свежий продовольственный	1,00	Пюре картофельное сухое	0,25	В супах-пюре, блюдах из отварного протертого картофеля
30.	Горошек зеленый (консервы)	1,00	Горох овощной (лопатка) свежий	0,82	В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах
31.	То же	1,00	Фасоль овощная (лопатка) свежая	0,82	То же
32.	То же	1,00	Зеленый горошек свежий быстрозамороженный	0,71	То же
33.	Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая	1,00	Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,29 кг)	1,00	Для ароматизации бульонов, супов, соусов
34.	То же	1,00	Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельченная соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,22 кг)	0,76	То же
35.	Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая	1,00	Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная	0,76	Для ароматизации бульонов, супов, соусов
36.	Кабачки маринованные или консервированные (целые или резаные)	1,00	Патиссоны маринованные или консервированные (целые или резаные)	1,00	В холодных блюдах, гарнирах
37.	Капуста цветная свежая	1,00	Капуста цветная маринованная	0,85	В салатах, супах, овощных блюдах, гарнирах
38.	Лук репчатый свежий	1,00	Лук зеленый свежий	1,05	В салатах
39.	То же	1,00	Лук репчатый маринованный	1,53	В холодных закусках, гарнирах
40.	Лук-порей свежий	1,00	Лук зеленый свежий	0,95	В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей
41.	То же	1,00	Морковь гарнирная (консервы)	1,40	В рецептурах, где используется морковь столовая свежая
42.	То же	1,00	Морковь бланшированная быстрозамороженная	0,80	В рецептурах, где используется морковь столовая свежая
43.	То же	1,00	Морковь пассированная быстрозамороженная (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,08 кг)	0,55	В супах, соусах, гарнирах
44.	Огурцы соленые	1,00	Огурцы консервированные или маринованные	1,64	В салатах, винегретах, супах и соусах
45.	Огурцы соленые или маринованные (масса нетто)	1,00	Помидоры соленые или маринованные (масса нетто)	1,00	В салатах, винегретах
46.	Огурцы соленые	1,00	Патиссоны консервированные (целые, резаные)	1,73	В холодных блюдах, гарнирах
47.	То же	1,00	Кабачки консервированные	1,67	То же
48.	Пастернак, петрушка, сельдерей корневые свежие	1,00	Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные	0,15	В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей
49.	Петрушка корневая свежая	1,00	Белые коренья петрушки пассированные быстрозамороженные (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,07 кг)	0,48	То же
50.	Перец сладкий стручковый	1,00	Перец сладкий маринованный целый	1,53	В холодных, овощных блюдах, гарнирах
51.	То же	1,00	Перец сладкий маринованный половинками	1,4	В холодных, овощных блюдах, гарнирах
52.	Помидоры свежие	1,00	Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%	0,46	В супах, соусах и при тушении овощей
53.	То же	1,00	Сок томатный натуральный	1,22	В супах, соусах и при тушении овощей
54.	То же	1,00	Консервированные томаты натуральные целые (округлые плоды)	1,70	В холодных блюдах и гарнирах
55.	То же	1,00	Консервированные томаты натуральные (сливовидные плоды)	1,42	То же
56.	Репа столовая свежая	1,00	Брюква столовая свежая	0,96	В заправочных супах, гарнирах, блюдах из овощей
57.	Свекла столовая свежая	1,00	Свекла столовая сушеная	0,13	В борщах и свекольниках
58.	То же	1,90	Свекла гарнирная или маринованная (консервы)	1,40	В блюдах, где используется свекла столовая свежая
59.	То же	1,00	Свекла бланшированная быстрозамороженная	0,80	То же
60.	Чеснок свежий	1,00	Приправа чесночная (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,25 кг)	1,04	В блюдах, где используется чеснок свежий
61.	Грибы белые свежие	1,00	Шампиньоны свежие	1,07	В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах
62.	Шампиньоны свежие	1,00	Грибы белые сушеные	0,27	В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах
63.	То же	1,00	Шампиньоны консервированные	0,71	То же
64.	Яблоки свежие	1,00	Яблоки целые, половниками, чертвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные	0,8/0,73 < * >	В сладких блюдах
65.	Брусника свежая	1,00	Клюква свежая	1,00	В салатах из капусты и в сладких блюдах
66.	Урюк	1,00	Курага, кайса	0,75	В пудингах, соусах, сладких блюдах
67.	Виноград сушеный (изюм, сабза)	1,00	Цукаты, кайса, курага	1,00	То же
68.	Повидло, джем	1,00	Мармелад фруктово-ягодный (резной)	0,84	В сладких блюдах
69.	То же	1,00	Варенье без косточек	1,00	То же
70.	Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%	1,00	Сок томатный натуральный	2,66	В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д.
71.	То же	1,00	Томатное пюре с содержанием сухих веществ 20%	0,60	То же
72.	То же	1,00	Томатная паста с содержанием сухих веществ 25 - 30%	0,40	То же
73.	То же	1,00	Томатная паста с содержанием сухих веществ 35 - 40%	0,30	То же
74.	То же	1,00	Соус томатный острый	0,41	То же
75.	Соус томатный острый	1,00	Соус Кубанский	1,00	То же
76.	Соус Южный	1,00	Соусы: Восток, Московский, Любительский, Столовый	1,00	В холодных блюдах, соусах, блюдах из рыбы, солянках
77.	Ванилин	1,00	Ванильный сахар	20,0	В сладких блюдах
78.	То же	1,00	Ванильная эссенция	12,7	То же
79.	Чай черный байховый нерасфасованный	1,00	Чай плиточный черный	1,00	В напитках
80.	Кофе натуральный жареный	1,00	Кофе натуральный растворимый	0,35	То же
81.	Уксус спиртовой натуральный пищевой 3%-ный	1,00	Уксус спиртовой натуральный пищевой 6%-ный	0,50	При заправке первых блюд, холодных блюд, при изготовлении растворов уксуса, для маринадов
82.	То же	1,00	Уксус спиртовой натуральный пищевой 9%-ный	0,33	То же
83.	То же	1,00	Уксусная эссенция 80%-ная	0,04	То же
84.	То же	1,00	Кислота лимонная пищевая	0,03	В блюдах и изделиях, где используется уксус

< * > Числитель - масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель - масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.

Приложение N 8

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

ЗАМЕНА ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ

Наименование продуктов	Количество продуктов нетто, г	Химический состав			Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-)
		Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
1	2	3	4	5	6
Замена хлеба (по белку и углеводам)
Хлеб пшеничный из муки I с.	100	7,5	2,9	51,4
Хлеб ржаной простой формовой	125	7,62	1,5	49,87
Мука пшеничная I с.	70	7,42	0,91	48,3
Макароны, вермишель I с.	70	7,7	0,91	49,35
Крупа манная	75	7,72	0,9	52,95
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель	100	2,0	0,4	16,3
Свекла	190	2,85	0,19	16,72
Морковь	240	3,12	0,24	16,56
Капуста б/к	370	6,66	0,37	17,39
Макароны, вермишель I с.	25	2,75	0,32	17,62
Крупа манная	25	2,57	0,25	17,65
Хлеб пшеничный из муки I с.	35	2,62	1,01	17,99
Хлеб ржаной простой формовой	45	2,74	0,54	17,95
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие	100	0,4	0,4	9,8
Яблоки сушеные	15	0,33	0,01	8,85
Курага (без косточек)	18	0,94	0,05	9,18
Чернослив	15	0,34	0,1	8,63
Замена молока по белку
Молоко	100	2,9	3,2	4,7
Творог полужирный	16	2,88	1,44	0,48
Творог жирный	20	3,0	3,6	0,56
Сыр	13	3,02	3,83	-
Говядина I к.	15	2,79	2,4	-
Говядина II к.	15	3,0	1,47	-
Говядина вырезка	15	3,03	0,42	-
Рыба (треска)	20	3,2	0,12	-
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	7	2,8	1,4	2,1
Замена мяса (по белку)
Говядина I к.	100	18,6	16,0	-
Говядина II к.	90	18,0	8,82	-	масло + 7 г
Говядина вырезка	90	18,18	2,52	-	масло + 13 г
Творог полужирный	100	18,0	9,0	3,0	масло + 5 г
Творог жирный	120	18,0	21,6	3,7	масло - 5 г
Рыба (треска)	115	18,4	0,69	-	масло + 5 г
Яйцо куриное	145	18,4	16,67	1,01
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	45	18,0	9,0	13,68
Замена рыбы (по белку)
Рыба (треска)	100	16,0	0,6	-
Говядина I к.	85	15,81	13,6	-	масло - 13 г
Говядина II к.	80	16,0	7,84	-	масло - 7 г
Говядина вырезка	80	16,6	2,24	-
Творог полужирный	90	16,2	8,1	2,7	масло - 7 г
Творог жирный	110	16,5	19,8	3,08	масло - 19 г
Яйцо куриное	125	15,87	14,37	0,87	масло - 13 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	40	16,0	8,0	12,2
Замена творога (по белку)
Творог полужирный	100	18,0	9,0	3,0
Говядина I к.	100	18,6	16,0	-	масло - 7 г
Говядина II к.	90	18,0	8,82	-
Говядина вырезка	90	18,18	2,52	-	масло + 6 г
Рыба (треска)	110	17,6	0,66	-	масло + 8 г
Яйцо куриное	140	17,78	16,1	0,98	масло - 7 г
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	45	18,0	9,0	13,68
Замена яйца (по белку)
Яйцо куриное	40	5,08	4,6	0,28
Творог полужирный	30	5,4	2,7	1,2
Творог жирный	35	5,25	6,3	0,98
Сыр	22	5,1	6,49	-
Говядина I к.	30	5,58	4,8	-
Говядина II к.	25	5,0	2,45	-
Говядина вырезка	25	5,05	0,7	-
Рыба (треска)	35	5,6	0,73	-
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	12,7	5,08	2,5	3,8

Приложение N 9

к Методическим рекомендациям

по организации питания

в учреждениях (отделениях)

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов, утвержденным

Постановлением Минтруда России

от 15 февраля 2002 г. N 12

СПОСОБ РАСЧЕТА ИНДЕКСА МАССЫ ТЕЛА (ИМТ) ДЛЯ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ

ПИТАНИЯ (ПИЩЕВОГО СТАТУСА) ЧЕЛОВЕКА

(Извлечение из Методических указаний "Обеспечение

дополнительным питанием пострадавших в результате

несчастных случаев на производстве и профессиональных

заболеваний", утвержденных Министерством здравоохранения

Российской Федерации 21 июня 2001 г. N 2001/127)

ИМТ = масса тела (кг) / (рост, м)2

Пример:

Масса тела = 55 кг, рост 1,75 м:

ИМТ = 55 / 1,752 = 17,9.

ИМТ менее 20,0 свидетельствует о недостаточности питания.

Способ расчета потери массы тела в %:

Потеря массы тела, % = 100 - ((масса при освидетельствовании / масса 6 месяцев назад) x 100).

Пример:

Масса тела 6 мес. назад была 70,0 кг, масса тела в настоящее время - 60,0 кг.

Потеря массы тела за истекший период = 100 - ((60 / 70) x 100) = 14,3%.