Постановление Минтруда России от 25.12.2003 N 90

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от 25 декабря 2003 г. N 90

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ

ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДИЕТИЧЕСКОГО (ЛЕЧЕБНОГО) ПИТАНИЯ

В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО

ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Министерство труда и социального развития Российской Федерации постановляет:

Утвердить прилагаемые Методические рекомендации по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Министр труда

и социального развития

Российской Федерации

А.ПОЧИНОК

Приложение

к Постановлению

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДИЕТИЧЕСКОГО (ЛЕЧЕБНОГО) ПИТАНИЯ

В ГОСУДАРСТВЕННЫХ (МУНИЦИПАЛЬНЫХ) УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО

ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

1. Методические рекомендации по организации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - Методические рекомендации) разработаны для оказания методической помощи органам государственной власти субъектов Российской Федерации и органам местного самоуправления, государственным (муниципальным) учреждениям социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов (далее - учреждения социального обслуживания), а также другим учреждениям социального обслуживания, организующим диетическое (лечебное) питание граждан пожилого возраста и инвалидов.

2. Организация диетического (лечебного) питания в учреждениях социального обслуживания направлена на предупреждение обострений заболеваний и поддержание здоровья граждан пожилого возраста и инвалидов, проживающих в указанных учреждениях.

Для рационов диетического питания используются продуктовые наборы, рекомендуемые к применению в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов Методическими рекомендациями по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденными Постановлением Минтруда Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12.

Количество действующих диет в каждом учреждении социального обслуживания устанавливается в зависимости от наличия групп диспансерного учета.

При организации диетического питания граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания рекомендуется:

- соблюдать санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления, хранения и доставки пищи, гигиенические требования к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд, а также своевременность выдачи проживающим готовой пищи;

- обеспечивать физиологические потребности в пищевых веществах и энергии с учетом характера заболевания и степени нарушения метаболических процессов;

- изменять питание по химическому составу, соотношению основных пищевых веществ, набору продуктов, способу кулинарной обработки, технологии приготовления блюд, органолептическим показателям и его режиму с учетом характера заболевания, степени тяжести его проявлений (диетическое питание может не отличаться от обычного питания по энергетической ценности, если затраты энергии человека не изменяются и он продолжает жить обычной жизнью);

- максимально приближать диетическое питание к обычному ежедневному питанию человека;

- поддерживать калорийность рационов диетического питания: 2300 - 2700 ккал (без учета потерь при кулинарной обработке), общее количество свободной жидкости в рационе - 1,5 - 2 л, температуру пищи - от 10 - 15 °C до 60 - 65 °C, ритм питания - 4 - 6 раз в день;

- соблюдать часы приема пищи: 8 - 9 часов (завтрак); 13 - 14 часов (обед); 16 часов - 16 часов 30 минут (полдник); 18 - 19 часов (ужин); 21 час (на ночь);

- распределять энергетическую ценность суточного рациона диетического питания следующим образом: завтрак - 25 - 30%, обед - 40%, полдник - 5 - 10%, ужин - 20 - 25%, на ночь - 5 - 10%;

- применять следующие способы приготовления пищи: варка, приготовление на пару, тушение, запекание;

- обогащать рацион диетического питания витаминами и минеральными веществами за счет традиционных продуктов и витаминно-минеральными комплексами (C-витаминизация третьих блюд, поливитаминные препараты и биологически активные добавки);

- обогащать рацион диетического питания продуктами, богатыми солями калия (сухофрукты, тыква, кабачки, гречневая и овсяная крупы), магния (морковь, свекла, тыква, красный перец, черная смородина, морская капуста, орехи) и кальция (молочные продукты).

3. Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона диетического питания рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с Приложениями N 1 - 8 к настоящим Методическим рекомендациям.

4. В учреждениях социального обслуживания рекомендуется вводить следующие основные рационы диетического питания:

- для граждан пожилого возраста и инвалидов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

- для граждан пожилого возраста и инвалидов с заболеванием сахарным диабетом;

- для граждан пожилого возраста и инвалидов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

5. При организации питания для граждан пожилого возраста и инвалидов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется:

- организовывать питание в 4 - 5 приемов пищи в день с целью недопущения значительных пищевых нагрузок на органы пищеварения;

- включать в рацион диетического питания продукты, содержащие пищевые волокна растительного происхождения (фрукты, зелень, пшеничные отруби), обогащенные пектином, кисломолочные продукты, обогащенные живыми культурами кисломолочной палочки, бифидобактериями;

- не использовать в рационе диетического питания продукты и блюда, оказывающие сильное раздражающее действие (приправы, пряности, копчености и т.д.), продукты, содержащие эфирные масла (редис, редька, чеснок), консервированные продукты, жирные сорта мяса, птицы, рыбы.

6. При организации питания для граждан пожилого возраста и инвалидов с заболеванием сахарным диабетом рекомендуется:

- вводить индивидуальные гипокалорийные разгрузочные дни (мясные, рыбные, творожные) по заключению лечащего врача для активации потери веса;

- не использовать рационы диетического питания с резким ограничением калорийности;

- предусматривать в рационе диетического питания количество углеводов, составляющих 50 - 55% общей калорийности рациона с преимущественным содержанием сложных углеводов (пищевых волокон), оказывающих гипогликемическое и гипохолестеринемическое действие, равномерно распределяя их во все приемы пищи;

- использовать продукты с пониженным гликемическим индексом: ржаной и пшеничный хлеб, обогащенный соевым белком, с добавлением пищевых волокон, гречневую, перловую крупы, овощи, бобовые (фасоль, чечевица, горох), фрукты, молочные продукты;

- резко ограничивать или полностью исключать из рациона диетического питания (за исключением случаев гликемии и сахарного диабета I типа) сахар и продукты, содержащие сахар (конфеты, шоколад, кондитерские изделия с добавлением сахара, варенье и другие сладости);

- использовать в рационе диетического питания нежирные продукты (мясо, птицу, речную рыбу, молочные продукты);

- предусматривать физиологическое содержание белка в рационе диетического питания до 16 - 20% общей калорийности при равном соотношении белков животного и растительного происхождения;

- использовать в рационе диетического питания сахарозаменители и подсластители (ксилит, сорбит и фруктоза, некалоригенные подсластители);

- применять дробный режим питания, обеспечивающий 5 - 6-разовый прием пищи с равномерным распределением пищевых веществ и калорийности в течение дня;

- избегать больших перерывов между приемами пищи.

7. При организации питания для граждан пожилого возраста и инвалидов с сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендуется:

- ограничивать общее потребление поваренной соли до 5 - 6 г в сутки;

- включать в рацион диетического питания пищевые продукты, содержащие липотропные вещества (творог, гречневая крупа, морепродукты, растительное масло и другие);

- обогащать рацион диетического питания продуктами, содержащими калий, магний, кальций (овощи, фрукты, овсяная и гречневая крупы, молочные продукты и другие);

- заменять большую часть мясных блюд рыбными;

- ограничивать или исключать из рациона диетического питания продукты и блюда, возбуждающие сердечно-сосудистую и нервную системы (соленые и маринованные овощи, острые закуски, копчености и другие).

Приложение N 1

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания

в государственных

(муниципальных) учреждениях

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов,

утвержденным Постановлением

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР

ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ОДНОГО ПРОЖИВАЮЩЕГО

С ЗАБОЛЕВАНИЯМИ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА В ГОСУДАРСТВЕННЫХ

(МУНИЦИПАЛЬНЫХ) УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ГРАЖДАН

ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Продукты	Брутто, г
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	150
Хлеб ржано-пшеничный	150
Крупы	53
Макароны	24
Мука пшеничная	40
Сухари панировочные	1
Овощи
Капуста белокочанная свежая	95
Картофель	183
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	197
Томатное пюре	4
Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	200
Соки плодово-ягодные	74
Сухофрукты	10
Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200
Молоко	213
Творог	42
Сметана	17
Сыр твердый	13
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина 1 категории	82
Колбасные изделия	21
Курица потрошеная 1 категории	48
Рыба (потрошеная обезглавленная крупная)	48
Яйцо	4 шт. в неделю
Масла и жировые продукты
Масло сливочное	24
Масло растительное	14
Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар	53
Повидло, джем	10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	4
Дрожжи прессованные	1
Кислота лимонная	2
Какао-порошок	1,5
Крахмал картофельный	3
Чай черный	2
Специи	1
Соль	4

Приложение N 2

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания

в государственных

(муниципальных) учреждениях

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов,

утвержденным Постановлением

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РАЦИОНА ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Показатель	Единица измерения	Количество
Энергетическая ценность	ккал	2529
Белки	г	89
Жиры	г	75
Углеводы	г	363
Холестерин	мг	443
Натрий	мг	4329
Калий	мг	3865
Кальций	мг	1084
Магний	мг	377
Фосфор	мг	1634
Железо	мг	24
Витамин A	мг	0,29
Бета-каротин	мг	6,3
Витамин B1	мг	1,5
Витамин B2	мг	1,9
Ниацин	мг	19
Витамин C	мг	161
Витамин E	мг	23
Витамин B6	мг	2,5
Витамин B12	мкг	4,9
Фолацин	мкг	224
Витамин D	мкг	0,67
По энергетической ценности
Белок	%	14
Жир	%	29
Углеводы	%	57

Приложение N 3

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания

в государственных

(муниципальных) учреждениях

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов,

утвержденным Постановлением

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ РАЦИОНА ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Блюда	Выход блюд/продуктов, г
1-й день
Завтрак
Каша геркулесовая молочная	200
Масло сливочное	10
Сыр	20
Чай с сахаром	200/14
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп картофельный с макаронными изделиями вегетарианский со сметаной	250/5
Биточки из кур паровые	100
Капуста отварная, запеченная в молочном соусе	200
Компот из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	35
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Яблоки	170
Ужин
Салат "Костер"	100
Макароны отварные со сливочным маслом	150/7
Сосиски	100
Чай с сахаром	200/14
Пряник заварной	30
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Энергетическая ценность, ккал	2432
2-й день
Завтрак
Каша манная молочная	200
Масло сливочное	10
Чай с сахаром	200/14
Сырок глазированный	50
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп рисовый с мелкошинкованными овощами вегетарианский со сметаной	250/5
Котлеты капустные запеченные	200
Гуляш из отварного мяса	110
Компот из сухофруктов	200
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Яблоки печеные с сахаром	145
Ужин
Картофельное пюре	150
Суфле из рыбы	100
Маринад овощной	100
Булочка сдобная	50
Чай с сахаром	200/14
Хлеб пшеничный	33
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Энергетическая ценность, ккал	2661
3-й день
Завтрак
Каша гречневая с молоком	145/190
Масло сливочное	10
Чай с сахаром	200/14
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп овсяный со сметаной	250/5
Салат "Здоровье"	100
Картофельное пюре	200
Курица отварная	100
Кисель из сока	200
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Апельсин	190
Ужин
Голубцы с мясом и рисом	200
Чай с сахаром	200/14
Пирожок с яблоками	100
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Энергетическая ценность, ккал	2673
4-й день
Завтрак
Омлет паровой	60
Масло сливочное	10
Салат из отварной свеклы	95/7
Сыр	20
Какао с молоком	200
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп из сборных овощей с мелкошинкованными овощами вегетарианский со сметаной	250/5
Морковь тушеная в молочном соусе	115
Макароны отварные со сливочным маслом	150/7
Котлеты мясные паровые	105
Отвар шиповника с сахаром	200/20
Хлеб пшеничный	35
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Яблоки	170
Ужин
Икра кабачковая	100
Рыба отварная	56
Оладьи со сметаной и джемом	150/10/30
Чай с сахаром	200/14
Лимон	15
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Энергетическая ценность	2521
5-й день
Завтрак
Каша пшенная молочная	205
Масло сливочное	10
Колбаса вареная	40
Чай с молоком и сахаром	200/14
Хлеб пшеничный	50
Обед
Салат из свежих помидоров с растительным маслом	100/5
Борщ вегетарианский со сметаной	250/5
Рулет мясной с омлетом паровой	105
Картофельное пюре	200
Сок	200
Хлеб пшеничный	38
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Бананы	200
Ужин
Сырники запеченные со сгущенным молоком	120/20
Салат "Петрушка"	100
Чай с сахаром	200/14
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Энергетическая ценность, ккал	2429
6-й день
Завтрак
Каша ячневая молочная	200
Масло сливочное	10
Сыр	20
Чай с молоком и сахаром	200/14
Хлеб пшеничный	50
Обед
Салат из отварной свеклы	100
Суп перловый с овощами вегетарианский со сметаной	250/5
Макаронник	200
Сок	200
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Яблоки	170
Ужин
Рыба отварная	100
Маринад овощной	100
Пюре картофельное	105
Чай с сахаром	200/14
Ватрушка	70
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Энергетическая ценность	2419
7-й день
Завтрак
Каша рисовая молочная	200
Масло сливочное	10
Яйцо отварное	1 шт.
Какао с молоком	200
Хлеб пшеничный	50
Обед
Суп картофельный с овощами вегетарианский со сметаной	250/5
Биточки мясные паровые	100
Соус молочный	100
Картофельное пюре	200
Кисель из сока	200
Хлеб пшеничный	35
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Апельсин	190
Ужин
Запеканка творожная с морковью со сметаной	200/20
Пирожок с повидлом	70
Чай с сахаром	200/14
Лимон	15
Хлеб пшеничный	50
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Энергетическая ценность	2614

Приложение N 4

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания

в государственных

(муниципальных) учреждениях

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов,

утвержденным Постановлением

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА РАЦИОНА ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
1-й день
Завтрак				503	16	20	65
Каша геркулесовая молочная			200	195	7	5	30
	Молоко	87	87
	Сахар	4	4
	Крупа овсяная "Геркулес"	43	43
	Соль	1	1
	Вода	74	74
Масло сливочное		10	10	66	0	8	0
Сыр		22	20	75	5	6	0
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				928	34	28	129
Суп картофельный с макаронными изделиями вегетарианский со сметаной			250/5	107	2	3	17
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Укроп	3	2
	Масло сливочное	2	2
	Макароны	10	10
	Картофель	69	52
	Петрушка корень	3	2
	Вода	225	225
	Соль	0,5	0,5
	Сметана	5	5
Биточки из кур паровые			100	214	14	14	7
	Хлеб пшеничный	15	15
	Курица	174	75
	Вода	24	24
	Соль	0,5	0,5
Капуста отварная, запеченная в молочном соусе			200	180	7	10	14
	Капуста белокочанная	258	206
	Молоко	28	28
	Масло растительное	6	6
	Мука пшеничная	4	4
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Сыр	6	5
	Соль	0,4	0,4
Компот из сухофруктов			200	129	1	0	32
	Сахар	20	20
	Сухофрукты	23	23
	Вода	180	180
Хлеб пшеничный		35	35	77	3	0	15
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				59	0	0	17
Яблоки		170	170	59	0	0	17
Ужин				942	31	30	134
Салат "Костер"			100	64	2	3	9
	Морковь	43	34
	Яблоки свежие	20	18
	Сметана	17	17
	Свекла	52	42
Макароны отварные со сливочным маслом			150/7	210	5	4	37
	Макароны	52	52
	Соль	1	1
	Вода	312	312
	Масло сливочное	7	7
Сосиски		103	100	226	10	20	0
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Пряник заварной		30	30	105	1	1	23
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2432	81	78	345
2-й день
Завтрак				641	15	25	89
Каша манная молочная			200	205	7	3	38
	Молоко	87	87
	Сахар	4	4
	Крупа манная	43	43
	Вода	74	74
	Соль	0,9	0,9
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Сырок глазированный		50	50	203	4	14	16
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1020	38	34	139
Суп рисовый с мелкошинкованными овощами вегетарианский со сметаной			250/5	88	2	3	13
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Петрушка зелень	3	2
	Помидоры свежие	12	10
	Масло сливочное	2	2
	Крупа рисовая	10	10
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	3	2
	Вода	225	225
	Сметана	5	5
Котлеты капустные запеченные			200	228	8	11	25
	Капуста белокочанная	221	177
	Молоко	37	37
	Масло растительное	7	7
	Сметана	5	5
	Мука пшеничная	5	5
	Крупа манная	16	16
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Соль	0,5	0,5
Гуляш из отварного мяса			110	224	16	18	4
	Масло растительное	5	5
	Морковь	6	5
	Мука пшеничная	5	5
	Вода	70	70
	Томатное пюре	5	5
	Соль	1	1
	Говядина	110	81
Компот из сухофруктов			200	129	1	0	32
	Сахар	20	20
	Сухофрукты	23	23
	Вода	180	180
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				99	1	1	22
Яблоки печеные с сахаром			145	99	1	1	22
	Яблоки свежие	200	176
	Сахар	5	5
Ужин				901	36	24	130
Картофельное пюре			150	156	3	5	23
	Молоко	22	21
	Масло растительное	4	4
	Картофель	177	133
	Соль	1	1
Суфле из рыбы			100	177	14	8	12
	Хлеб пшеничный	17	17
	Молоко	42	42
	Сметана	4	4
	Масло растительное	4	4
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Рыба	86	63
Маринад овощной			100	116	2	8	9
	Вода	65	65
	Лук репчатый	14	12
	Морковь	60	48
	Масло растительное	8	8
	Томатное пюре	8	8
	Кислота лимонная	8	8
	Мука пшеничная	4	4
	Соль	1	1
	Петрушка корень	6	4
Булочка сдобная			50	152	5	2	28
	Сахар	1	1
	Масло сливочное	2	2
	Мука пшеничная	40	40
	Яйцо	1/10 шт.	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб пшеничный		33	33	73	3	0	14
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2661	90	84	380
3-й день
Завтрак				566	18	15	87
Каша гречневая с молоком			145/ 190	333	14	7	52
	Крупа гречневая	70	70
	Молоко	200	190
	Вода	105	105
	Соль	0,5	0,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				1202	37	48	149
Суп овсяный со сметаной			250/5	87	2	3	12
	Крупа овсяная "Геркулес"	10	10
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	15	12
	Масло сливочное	2	2
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	3	2
	Петрушка зелень	3	2
	Помидоры свежие	12	10
	Вода	225	225
	Сметана	5	5
Салат "Здоровье"			100	203	2	18	8
	Морковь	45	36
	Горошек консервированный	26	17
	Масло растительное	18	18
	Свекла	52	42
Картофельное пюре			200	209	4	7	30
	Картофель	236	177
	Масло растительное	6	6
	Молоко	32	30
	Соль	1	1
Курица отварная			100	237	18	18	1
	Морковь	5	4
	Петрушка корень	5	4
	Соль	1	1
	Курица	162	143
Кисель из сока			200	135	0	0	33
	Сахар	20	20
	Сок	60	60
	Крахмал	10	10
	Вода	130	130
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				54	1	0	11
Апельсин		190	190	54	1	0	11
Ужин				851	31	19	135
Голубцы с мясом и рисом			200	254	13	12	22
	Соль	0,7	0,7
	Капуста белокочанная	151	121
	Масло растительное	7	7
	Крупа рисовая	20	20
	Мука пшеничная	3	3
	Вода	46	46
	Говядина	72	53
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Пирожок с яблоками			100	260	5	5	48
	Сахар	15	15
	Яблоки свежие	64	45
	Молоко	20	20
	Масло сливочное	6	6
	Мука пшеничная	42	42
	Яйцо	1/7 шт.	6
	Дрожжи прессованные	2	2
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2673	87	82	382
4-й день
Завтрак				594	20	30	59
Омлет паровой			60	87	6	6	2
	Молоко	27	27
	Масло сливочное	1	1
	Яйцо	1 шт.	40
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Салат из отварной свеклы			95/7	105	1	7	9
	Масло растительное	7	7
	Свекла	121	121
Сыр		22	20	75	5	6	0
Какао с молоком			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
	Вода	100	100
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				946	36	23	145
Суп из сборных овощей с мелкошинкованными овощами вегетарианский со сметаной			250/5	61	2	3	7
	Вода	225	225
	Лук зеленый	2	2
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Петрушка корень	3	2
	Масло сливочное	2	2
	Картофель	34	26
	Помидоры свежие	12	10
	Капуста цветная	44	23
	Соль	0,3	0,3
	Сметана	5	5
Морковь тушеная в молочном соусе			115	80	2	3	10
	Молоко	33	33
	Морковь	125	100
	Масло сливочное	3	3
	Мука пшеничная	2	2
Макароны отварные со сливочным маслом			150/7	210	5	4	37
	Макароны	52	52
	Соль	1	1
	Вода	312	312
	Масло сливочное	7	7
Котлеты мясные паровые			105	199	15	12	8
	Хлеб пшеничный	15	15
	Масло сливочное	5	5
	Говядина	106	78
	Вода	21	21
	Соль	0,5	0,5
Отвар шиповника с сахаром			200/20	98	2	0	24
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
	Сахар	20	20
Хлеб пшеничный		35	35	77	3	0	15
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник			170	59	0	0	17
Яблоки		170	170	59	0	0	17
Ужин				922	35	18	152
Икра кабачковая		105	100	77	1	5	8
Рыба отварная			56	46	11	0	0
	Рыба	89	69
Оладьи со сметаной и джемом			150/ 10/30	459	10	11	79
	Сахар	3	3
	Масло сливочное	9	9
	Мука пшеничная	85	85
	Яйцо	1/10 шт.	4
	Дрожжи прессованные	2	2
	Сметана	10	10
	Джем	30	30
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Лимон		17	15	3	0,12	0	0,4
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2521	91	71	373
5-й день
Завтрак				608	19	22	81
Каша пшенная молочная			205	246	8	4	43
	Сахар	5	5
	Молоко	100	100
	Крупа пшенная	50	50
	Вода	60	60
	Соль	0,5	0,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Колбаса вареная		41	40	103	5	9	1
Чай с молоком и сахаром			200/14	83	2	1	16
	Молоко	53	50
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	154	154
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				911	33	28	127
Салат из свежих помидоров с растительным маслом			100/5	72	1	5	5
	Помидоры свежие	118	100
	Масло растительное	5	5
Борщ вегетарианский со сметаной			250/5	67	2	3	8
	Сахар	1	1
	Капуста белокочанная	35	28
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	13	10
	Кислота лимонная	0,1	0,1
	Масло сливочное	2	2
	Томатное пюре	5	5
	Петрушка корень	3	2
	Свекла	50	40
	Сметана	5	5
	Вода	230	230
Рулет мясной с омлетом паровой			105	197	15	12	6
	Хлеб пшеничный	12	12
	Молоко	8	8
	Говядина	96	71
	Яйцо	1/5 шт.	8
	Вода	16	16
	Соль	0,8	0,8
	Масло сливочное	5	5
Картофельное пюре			200	194	4	6	30
	Молоко	30	29
	Масло растительное	6	6
	Картофель	236	177
	Соль	1	1
Сок		200	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		38	38	84	3	1	16
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				107	2	0	32
Бананы		200	200	107	2	0	32
Ужин				803	39	23	105
Сырники, запеченные со сгущенным молоком			120/20	356	21	14	35
	Творог	102	100
	Масло сливочное	2	2
	Мука пшеничная	17	17
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Сметана	5	5
	Сахар	10	10
	Соль	0,3	0,3
	Молоко сгущенное	20	20
Салат "Петрушка"			100	110	5	7	5
	Сыр	16	15
	Морковь	34	27
	Горошек консервированный	68	44
	Сметана	17	17
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2429	93	73	345
6-й день
Завтрак				552	17	18	77
Каша ячневая молочная			200	218	7	3	40
	Молоко	93	93
	Сахар	5	5
	Крупа ячневая	46	46
	Вода	79	79
	Соль	0,5	0,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Сыр		22	20	75	5	6	0
Чай с молоком и сахаром			200/14	83	1	1	16
	Молоко	53	50
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	154	154
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				966	34	25	146
Салат из отварной свеклы			93/7	105	1	7	9
	Масло растительное	7	7
	Свекла	119	119
Суп перловый с овощами вегетарианский со сметаной			250/5	93	2	3	13
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Петрушка зелень	3	2
	Петрушка корень	3	2
	Крупа перловая	10	10
	Картофель	34	26
	Помидоры свежие	12	10
	Масло сливочное	2	2
	Сметана	5	5
	Вода	221	221
	Соль	0,2	0,2
Макаронник			200	361	19	13	41
	Молоко	23	23
	Лук репчатый	14	12
	Масло сливочное	5	5
	Макароны	54	54
	Сухари панировочные	2	2
	Говядина	84	62
	Яйцо	1/5 шт.	8
	Соль	1	1
Сок		200	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				59	0	0	17
Яблоки		170	170	59	0	0	17
Ужин				842	43	22	115
Рыба отварная			100	86	19	1	0
	Лук репчатый	4	3
	Петрушка корень	2	1
	Рыба	158	122
	Соль	0,5	0,5
Маринад овощной			100	116	2	8	9
	Вода	65	65
	Лук репчатый	14	12
	Морковь	60	48
	Масло растительное	8	8
	Томатное пюре	8	8
	Кислота лимонная	8	8
	Мука пшеничная	4	4
	Соль	1	1
	Петрушка корень	5	4
Картофельное пюре			105	137	2	7	15
	Молоко	15	14
	Масло сливочное	8	8
	Картофель	118	89
	Соль	0,6	0,6
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Ватрушка			70	166	7	4	26
	Мука пшеничная	29	29
	Вода	13	13
	Сахар	5	5
	Масло сливочное	3	3
	Яйцо	1/8 шт.	5
	Дрожжи прессованные	1	1
	Соль	0,1	0,1
	Ванилин	0,01	0,01
	Творог	18	17
	Масло растительное	1	1
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2419	94	65	355
7-й день
Завтрак				604	19	19	87
Каша рисовая молочная			200	206	5	3	39
	Молоко	87	87
	Сахар	4	4
	Крупа рисовая	44	44
	Вода	74	74
	Соль	1	1
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Яйцо отварное		1 шт.	1 шт.	71	6	5	0
Какао с молоком			200	151	4	3	27
	Молоко	100	100
	Сахар	20	20
	Какао-порошок	5	5
	Вода	100	100
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Обед				988	35	24	152
Суп картофельный с овощами вегетарианский со сметаной			250/5	77	2	3	11
	Вода	225	225
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	16	12
	Масло сливочное	3	3
	Картофель	71	53
	Помидоры свежие	12	10
	Петрушка зелень	4	3
	Петрушка корень	4	3
	Соль	0,5	0,5
	Сметана	5	5
Биточки мясные паровые			100	166	15	8	7
	Вода	25	25
	Хлеб пшеничный	15	15
	Говядина	106	78
	Соль	0,5	0,5
Соус молочный			100	118	4	6	12
	Молоко	100	100
	Мука пшеничная	10	10
	Масло сливочное	5	5
	Соль	0,5	0,5
Картофельное пюре			200	194	4	6	30
	Молоко	30	29
	Масло сливочное	6	6
	Картофель	236	177
Кисель из сока			200	135	0	0	33
	Сахар	20	20
	Сок	60	60
	Крахмал	10	10
	Вода	130	130
Хлеб пшеничный		35	35	77	3	0	15
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				54	1	0	11
Апельсин		190	190	54	1	0	11
Ужин				968	42	29	131
Запеканка творожная с морковью со сметаной			200/20	384	25	23	17
	Молоко	36	36
	Творог	123	121
	Сметана	6	6
	Морковь	61	49
	Масло сливочное	9	9
	Крупа манная	12	12
	Яйцо	1/3 шт.	12
	Сметана	20	20
Пирожок с повидлом			70	244	4	4	49
	Повидло	39	39
	Сахар	2	2
	Масло сливочное	3	3
	Мука пшеничная	30	30
	Яйцо	1/10 шт.	4
	Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром			200/14	57	0	0	14
	Сахар	14	14
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Лимон		17	15	3	0,12	0	0,4
Хлеб пшеничный		50	50	110	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2614	97	72	381

Приложение N 5

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания

в государственных

(муниципальных) учреждениях

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов,

утвержденным Постановлением

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

СРЕДНЕСУТОЧНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ОДНОГО ПРОЖИВАЮЩЕГО

С ЗАБОЛЕВАНИЕМ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ В ГОСУДАРСТВЕННЫХ

(МУНИЦИПАЛЬНЫХ) УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ

Продукты	Брутто, г
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	10
Хлеб ржано-пшеничный	250
Макароны	16
Мука пшеничная	17
Сухари панировочные	1
Бобовые (фасоль, горох сухой)	17
Крупы	94
в том числе:
крупа гречневая	40
крупа перловая	6
крупа ячневая	7
крупа овсяная "Геркулес"	10
крупа рисовая	6
крупа пшенная	6
крупа пшеничная "Полтавская"	11
крупа манная	8
Овощи
Картофель	65
Капуста белокочанная свежая	160
Прочие овощи (свекла, морковь, лук, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	340
Томатное пюре	3,5
Фрукты и соки
Фрукты	385
Сухофрукты (курага, чернослив)	61
Шиповник сухой	20
Сок без сахара	66
Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200
Молоко	240
Творог	80
Сметана	24
Сыр твердый	7
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Колбаса и колбасные изделия	21
Говядина 1 категории	78
Курица потрошеная 1 категории	46
Яйцо	3,5 шт. в неделю
Рыба потрошеная обезглавленная, сельдь	56
Масла и жировые продукты
Масло сливочное	23
Масло растительное	21
Кондитерские изделия и другие продукты
Конфеты диабетические	2
Чай черный	2
Дрожжи прессованные	0,2
Желатин	1
Кислота лимонная	8
Соль	4
Какао-порошок	1
Сахарозаменители: ксилит	4
Сахар < * >	15

< * > Сахар не входит в рецептуру блюд и не используется при приготовлении пищи, выдается больному по заключению врача.

Приложение N 6

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания

в государственных

(муниципальных) учреждениях

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов,

утвержденным Постановлением

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РАЦИОНА ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

Показатель	Единица измерения	Количество
Энергетическая ценность	ккал	2512
Белки	г	104
Жиры	г	83
Углеводы	г	327
Холестерин	мг	343
Натрий	мг	4341
Калий	мг	5101
Кальций	мг	1321
Магний	мг	496
Фосфор	мг	1962
Железо	мг	35
Витамин A	мг	0,3
Бета-каротин	мг	12
Витамин B1	мг	1,6
Витамин B2	мг	2,3
Ниацин	мг	20
Витамин C	мг	415
Витамин E	мг	27
Витамин B6	мг	2,8
Витамин B12	мкг	6
Фолацин	мкг	261
Витамин D	мкг	1
По энергетической ценности
Белок	%	16,8
Жир	%	30,2
Углеводы	%	53,0

Приложение N 7

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания

в государственных

(муниципальных) учреждениях

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов,

утвержденным Постановлением

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

ПРИМЕРНОЕ 7-ДНЕВНОЕ МЕНЮ РАЦИОНА ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

Блюда	Выход блюд/продуктов, г
1-й день
Завтрак
Каша геркулесовая молочная	196
Сыр	30
Салат из отварной свеклы с растительным маслом	170/10
Масло сливочное	10
Чай без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
2-й завтрак
Яблоко печеное	170
Обед
Суп вегетарианский вермишелевый со сметаной	250/5
Курица отварная	100
Капуста отварная с растительным маслом	200/5
Компот из сухофруктов без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Отвар шиповника без сахара	200
Грейпфрут	255
Ужин
Салат из моркови тертой	150
Макароны отварные со сливочным маслом	150/5
Сосиски	100
Чай без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Чернослив размоченный	80
Энергетическая ценность, ккал	2388
2-й день
Завтрак
Каша пшеничная "Полтавская" молочная	200
Пудинг творожный со сметаной	100/20
Масло сливочное	10
Чай без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
2-й завтрак
Яблоко печеное без сахара	170
Обед
Суп-пюре из фасоли	250
Котлеты капустные запеченные	200
Говядина отварная	50
Соус молочный	100
Компот из сухофруктов без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Отвар шиповника без сахара	200
Грейпфрут	255
Ужин
Картофель отварной с растительным маслом	100/10
Биточки рыбные	120
Маринад овощной	120
Чай без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Чернослив размоченный	80
Энергетическая ценность, ккал	2573
3-й день
Завтрак
Каша гречневая с молоком	145/190
Масло сливочное	10
Горошек консервированный	100
Чай с молоком без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
2-й завтрак
Желе из сока (без сахара) на ксилите	140
Творог	100
Обед
Щи вегетарианские из свежей капусты со сметаной	250/5
Курица отварная	100
Рис отварной	120
Соус молочный	100
Компот из сухофруктов без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Отвар шиповника без сахара	200
Апельсин	210
Ужин
Рагу овощное с отварным мясом	200
Салат из свеклы с яблоками с растительным маслом	170/10
Чай без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Курага	40
Энергетическая ценность, ккал	2572
4-й день
Завтрак
Омлет с зеленым горошком запеченный	100
Каша гречневая молочная с растительным маслом	150/5
Масло сливочное	10
Какао с молоком без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
2-й завтрак
Яблоко печеное без сахара	170
Обед
Суп вегетарианский овощной со сметаной	250/5
Котлеты мясные паровые	80
Морковь тушеная в молочном соусе	115
Макароны отварные	120
Отвар шиповника без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Апельсин	210
Ужин
Салат из моркови и яблок со сметаной	170
Пудинг творожный со сметаной	200/20
Чай без сахара с лимоном	200/7
Печенье овсяное на ксилите	45
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Чернослив размоченный	80
Энергетическая ценность, ккал	2438
5-й день
Завтрак
Каша пшенная молочная с тыквой	200
Салат из свежих помидоров с растительным маслом	170/10
Масло сливочное	10
Колбаса вареная	40
Чай с молоком без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
2-й завтрак
Творог с молоком	50/50
Обед
Борщ вегетарианский со сметаной	250/5
Рулет мясной с омлетом паровой	100
Фасоль отварная с растительным маслом	150/5
Сок	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Яблоко печеное без сахара	170
Отвар шиповника без сахара	200
Ужин
Крупеник из гречневой крупы с творогом	185
Сметана	20
Салат из свежей капусты с зеленым луком и растительным маслом	120/5
Чай без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Курага	40
Энергетическая ценность, ккал	2408
6-й день
Завтрак
Каша ячневая молочная	200
Салат из отварной свеклы с сыром, чесноком и растительным маслом	170/10
Масло сливочное	10
Чай с молоком без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
2-й завтрак
Суфле морковно-яблочное запеченное	100
Обед
Суп вегетарианский перловый с овощами со сметаной	250/5
Блинчики с отварным мясом	150
Сок	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Яблоко печеное без сахара	170
Отвар шиповника без сахара	200
Ужин
Рыба отварная	100
Маринад овощной	100
Каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом	100/5
Чай без сахара	200
Ватрушка с творогом на ксилите	75
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Чернослив размоченный	80
Энергетическая ценность, ккал	2579
7-й день
Завтрак
Винегрет с растительным маслом	120
Сельдь	50
Масло сливочное	10
Каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом	150/5
Какао с молоком без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
2-й завтрак
Яблоко печеное без сахара	150
Обед
Суп-пюре гороховый со сметаной	250/5
Биточки мясные паровые	80
Соус молочный	100
Каша перловая рассыпчатая на молоке	100
Компот из сухофруктов без сахара	200
Хлеб ржано-пшеничный	100
Полдник
Отвар шиповника без сахара	200
Яблоки	170
Ужин
Запеканка творожная с морковью со сметаной	170/20
Салат из свежей капусты с клюквой и растительным маслом	170/10
Чай без сахара с лимоном	200/7
Конфета диабетическая	12
Хлеб ржано-пшеничный	50
На ночь
Кефир	193
Курага	40
Энергетическая ценность, ккал	2625

Приложение N 8

к Методическим рекомендациям

по организации диетического

(лечебного) питания

в государственных

(муниципальных) учреждениях

социального обслуживания

граждан пожилого возраста

и инвалидов,

утвержденным Постановлением

Минтруда России

от 25 декабря 2003 г. N 90

ПОДРОБНОЕ МЕНЮ-РАСКЛАДКА РАЦИОНА ДИЕТИЧЕСКОГО

ПИТАНИЯ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто (г)	Выход блюд и масса нетто (г)	Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
1-й день
Завтрак				715	23	29	86
Каша геркулесовая молочная			196	182	7	5	26
	Молоко	87	87
	Крупа овсяная "Геркулес"	43	43
	Вода	74	74
	Соль	0,9	0,9
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Сыр		32	30	81	6	6	0
Салат из свеклы отварной с растительным маслом			170/10	164	3	10	16
	Свекла	216	216
	Масло растительное	10	10
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Вода	204	204
	Чай черный	1	1
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				96	1	1	21
Яблоки, запеченные без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Обед				735	33	27	88
Суп вермишелевый вегетарианский со сметаной			250/5	120	3	3	20
	Сметана	5	5
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	10	8
	Петрушка зелень	3	2
	Масло сливочное	2	2
	Макароны	20	20
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	3	2
	Вода	175	175
	Соль	0,3	0,3
Курица отварная			100	237	18	18	1
	Лук репчатый	5	4
	Курица	162	143
	Соль	1	1	0	0	0	0
Капуста отварная с растительным маслом			200/5	104	4	5	10
	Капуста белокочанная	272	218
	Соль	0,5	0,5
	Масло растительное	5	5
Компот из сухофруктов без сахара			200	53	1	0	13
	Курага	11	11
	Чернослив	13	13
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				82	3	0	15
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Грейпфрут		255	255	60	2	0	11
Ужин				603	20	26	70
Салат из моркови тертой			150	56	2	1	10
	Молоко	26	26
	Морковь	155	124
Макароны отварные со сливочным маслом			150/5	210	5	4	37
	Макароны	52	52
	Соль	0,3	0,3
	Масло сливочное	5	5
Сосиски		103	100	226	10	20	1
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				157	7	0	31
Кефир		200	193	60	6	0	8
Чернослив размоченный			80	97	1	0	23
	Чернослив	53	53/40
Всего на день				2388	87	83	311
2-й день
Завтрак				797	33	25	108
Каша пшеничная "Полтавская" молочная			200	294	11	3	54
	Молоко	80	80,0
	Крупа пшеничная	80	80
	Вода	64	64
	Соль	0,7	0,7
Пудинг творожный со сметаной			100	215	15	14	10
	Молоко	29	29
	Творог	72	71
	Сметана	4	4
	Масло сливочное	1	1
	Крупа манная	7	7
	Сухари панировочные	1	1
	Яйцо	1/6 шт.	7
	Соль	0,2	0,2
	Сметана	20	20
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				96	1	1	21
Яблоко печеное без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Обед				893	41	31	110
Суп-пюре из фасоли			250	110	7	2	15
	Лук репчатый	4	3
	Морковь	10	8
	Петрушка зелень	4	3
	Масло сливочное	3	3
	Фасоль	30	30
	Петрушка корень	4	3
	Вода	325	325
	Соль	0,3	0,3
Котлеты капустные запеченные			200	228	8	11	25
	Молоко	37	37
	Сметана	5	5
	Капуста белокочанная	221	177
	Масло растительное	7	7
	Крупа манная	16	16
	Мука пшеничная	5	5
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Соль	0,3	0,3
Говядина отварная			50	163	14	11	1
	Лук репчатый	5	4
	Морковь	5	4
	Петрушка корень	4	3
	Говядина	110	81
	Соль	0,5	0,5
Соус молочный			100	118	4	6	12
	Молоко	100	100
	Мука пшеничная	10	10
	Масло сливочное	5	5
	Соль	0,5	0,5
Компот из сухофруктов без сахара			200	53	1	0	13
	Курага	11	11
	Чернослив	13	13
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				81	3	0	15
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Грейпфрут		255	255	59	2	0	11
Ужин				549	24	23	58
Картофель отварной с растительным маслом			100/10	174	2	10	17
	Картофель	137	103
	Соль	0,8	0,8
	Масло растительное	10	10
Биточки рыбные			122	126	17	2	10
	Хлеб пшеничный	21	21
	Яйцо	1/7 шт.	6
	Рыба	127	93
	Вода	24	24
	Соль	0,6	0,6
Маринад овощной			120	138	2	10	9
	Вода	75	75
	Лук репчатый	18	15
	Морковь	63	50
	Томатное пюре	5	5
	Масло растительное	10	10
	Мука пшеничная	5	5
	Петрушка корень	7	5
	Кислота лимонная	10	10
	Соль	0,5	0,5
	Перец черный	0,02	0,02
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				157	7	0	31
Кефир		200	193	60	6	0	8
Чернослив размоченный			80	97	1	0	23
	Чернослив	53	53/40
Всего на день				2573	109	80	343
3-й день
Завтрак				687	26	16	105
Каша гречневая с молоком			145/ 190	333	14	7	52
	Крупа гречневая	70	70
	Молоко	200	190
	Вода	105	105
	Соль	0,5	0,5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Горошек консервированный		154	100	40	3	0	7
Чай с молоком без сахара			200	27	2	1	2
	Молоко	53	50
	Вода	154	154
	Чай черный	1	1
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				200	22	9	7
Желе из сока (без сахара) на ксилите			140	41	5	0	5
	Сок без сахара	60	60
	Вода	100	100
	Желатин	5	5
	Ксилит	15	15
Творог		100	100	159	17	9	2
Обед				852	35	30	109
Щи вегетарианские из свежей капусты со сметаной			250/5	49	2	1	8
	Капуста белокочанная	75	60
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	10	8
	Петрушка зелень	4	3
	Томатное пюре	5	5
	Картофель	20	15
	Петрушка корень	4	3
	Вода	225	225
	Соль	0,3	0,3
	Сметана	5	5
Курица отварная			100	237	18	18	1
	Лук репчатый	5	4
	Курица	162	143
Рис отварной			120	174	3	4	31
	Крупа рисовая	43	43
	Вода	90	90
	Соль	0,5	0,5
	Масло сливочное	5	5
Соус молочный			100	118	4	6	12
	Молоко	100	100
	Мука пшеничная	10	10
	Соль	0,5	0,5
	Масло сливочное	5	5
Компот из сухофруктов без сахара			200	53	1	0	13
	Курага	11	11
	Чернослив	13	13
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				82	2	0	16
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Апельсин		210	210	60	1	0	12
Ужин				597	20	30	60
Рагу овощное с отварным мясом			200	317	15	19	21
	Лук репчатый	10	8
	Морковь	35	28
	Помидоры свежие	14	12
	Горошек консервированный	25	16
	Масло растительное	8	8
	Мука пшеничная	4	4
	Картофель	109	82
	Петрушка корень	5	4
	Говядина	88	65
	Вода	68	68
	Соль	0,8	0,8
Салат из свеклы с яблоками и растительным маслом			170/10	169	2	10	17
	Яблоки свежие	37	26
	Свекла	196	157
	Масло растительное	10	10
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				154	8	0	30
Курага		40	40	94	2	0	22
Кефир		200	193	60	6	0	8
Всего на день				2572	113	85	327
4-й день
Завтрак				682	25	27	81
Омлет с зеленым горошком запеченный			100	118	7	8	5
	Молоко	25	25
	Горошек консервированный	75	50
	Масло растительное	3	3
	Яйцо	1 шт.	40
	Соль	0,1	0,1
Каша гречневая вязкая молочная с растительным маслом			150/5	206	7	8	26
	Крупа гречневая	37	37
	Молоко	73	73
	Вода	44	44
	Соль	0,7	0,7
	Масло растительное	5	5
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Какао с молоком без сахара			200	71	4	3	6
	Молоко	100	100
	Вода	110	110
	Какао-порошок	5	5
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				96	1	1	21
Яблоко печеное без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Обед				687	27	17	100
Суп вегетарианский овощной со сметаной			250/5	61	2	3	7
	Лук зеленый	4	3
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Помидоры свежие	12	10
	Масло сливочное	3	3
	Капуста цветная	44	23
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	4	3
	Вода	225	225
	Соль	0,3	0,3
	Сметана	5	5
Котлеты мясные паровые			80	161	11	10	6
	Хлеб пшеничный	11	11
	Говядина	80	59
	Вода	16	16
	Масло растительное	4	4
	Соль	0,4	0,4
Морковь тушеная в молочном соусе			115	80	2	3	10
	Молоко	33	33
	Морковь	125	100
	Масло сливочное	3	3
	Мука пшеничная	2	2
Макароны отварные			120	142	4	0	29
	Макароны	42	42
	Соль	0,4	0,4
	Вода	252	252
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				60	1	0	12
Апельсин		210	210	60	1	0	12
Ужин				756	39	38	67
Салат из моркови и яблок со сметаной			170	90	2	4	12
	Сметана	23	23
	Морковь	146	117
	Яблоки свежие	33	29
Пудинг творожный со сметаной			200	398	30	24	19
	Молоко	57	57
	Творог	146	143
	Сметана	7	7
	Масло сливочное	3	3
	Крупа манная	14	14
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	1/3 шт.	14
	Соль	0,4	0,4
	Сметана	20	20
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Лимон		8	7	2	0,06	0	0,2
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
Печенье овсяное на ксилите			45	155	4	9	14
	Сметана	10	10
	Масло сливочное	7	7
	Крупа овсяная "Геркулес"	28	28
	Яйцо	1/8 шт.	5
	Кислота лимонная	3	3
	Сода	0,1	0,1
	Соль	0,2	0,2
	Ксилит	7	7
На ночь				157	7	0	31
Кефир		200	193	60	6	0	8
Чернослив размоченный			80	97	1	0	23
	Чернослив	53	53/40
Всего на день				2438	100	83	312
5-й день
Завтрак				740	23	31	85
Каша пшенная молочная с тыквой			200	193	7	3	32
	Молоко	80	80
	Тыква	68	48
	Крупа пшенная	40	40
	Вода	48	48
	Соль	0,4	0,4
Салат из свежих помидоров с растительным маслом			170/10	130	2	10	6
	Помидоры	200	170
	Масло растительное	10	10
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Колбаса вареная		41	40	103	5	9	1
Чай с молоком без сахара			200	27	2	1	2
	Молоко	53	50
	Вода	154	154
	Чай черный	1	1
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				70	10	2	3
Творог с молоком			50/50	70	10	2	3
	Молоко	53	50
	Творог	50	50
Обед				736	41	19	98
Борщ вегетарианский со сметаной			250/5	58	2	3	7
	Сметана	5	5
	Капуста белокочанная	34	27
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	13	10
	Томатное пюре	5	5
	Масло сливочное	3	3
	Петрушка корень	4	3
	Свекла	49	39
	Вода	221	221
	Кислота лимонная	0,01	0,01
Рулет мясной с омлетом паровой			100	163	15	9	6
	Хлеб пшеничный	12	12
	Молоко	8	8
	Говядина	96	71
	Яйцо	1/5 шт.	8
	Вода	16	16
	Соль	0,8	0,8
Фасоль отварная с растительным маслом			150/5	256	15	6	34
	Фасоль	72	72
	Соль	1,8	1,8
	Масло растительное	5	5
Сок		200	200	38	2	0	7
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				118	2	1	25
Яблоко печеное без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Ужин				590	24	23	69
Крупеник из гречневой крупы с творогом			185	353	18	14	37
	Молоко	50	50
	Творог	51	50
	Сметана	5	5
	Масло сливочное	7	7
	Крупа гречневая	50	50
	Сухари панировочные	3	3
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Вода	75	75
	Соль	0,5	0,5
Сметана		20	20	31	0	3	1
Салат из свежей капусты с зеленым луком и растительным маслом			120/5	95	3	5	9
	Капуста белокочанная	219	175
	Лук зеленый	11	9
	Масло растительное	5	5
	Кислота лимонная	9	9
	Соль	0,5	0,5
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				154	8	0	30
Кефир		200	193	60	6	0	8
Курага		40	40	94	2	0	22
Всего на день				2408	108	76	310
6-й день
Завтрак				735	22	26	98
Каша ячневая молочная			196	204	7	3	36
	Молоко	93	93
	Крупа ячневая	46	46
	Вода	79	79
	Соль	0,5	0,5
Салат из отварной свеклы с сыром, чесноком и растительным маслом			170/10	217	6	14	16
	Сыр	15	14
	Чеснок	4	3
	Свекла	212	170
	Кислота лимонная	14	14
	Масло растительное	10	10
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Чай с молоком без сахара			200	27	2	1	2
	Молоко	53	50
	Вода	154	154
	Чай черный	1	1
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				111	4	5	14
Суфле морковно-яблочное запеченное			100	111	4	5	14
	Молоко	18	18
	Яблоки свежие	47	33
	Морковь	74	59
	Масло сливочное	4	4
	Крупа манная	8	8
	Яйцо	1/4 шт.	10
Обед				777	31	28	96
Суп вегетарианский перловый с овощами со сметаной			250/5	87	2	3	13
	Сметана	5	5
	Лук репчатый	6	5
	Морковь	9	7
	Петрушка зелень	3	2
	Помидоры свежие	12	10
	Масло сливочное	2	2
	Крупа перловая	10	10
	Картофель	33	25
	Петрушка корень	3	2
	Вода	221	221
	Соль	0,2	0,2
Блинчики с отварным мясом			150	431	20	24	32
	Бульон	17	17
	Молоко	43	43
	Лук репчатый	16	13
	Масло сливочное	9	9
	Масло растительное	9	9
	Мука пшеничная	43	43
	Говядина	94	69
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Вода	64	64
	Соль	1,7	1,7
Сок		200	200	38	2	0	7
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				118	2	1	25
Яблоко печеное без сахара			170	96	1	1	21
	Яблоки свежие	243	214
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Ужин				681	40	22	82
Рыба отварная			100	86	19	1	0
	Лук репчатый	4	3
	Петрушка корень	2	1
	Рыба	158	122
	Соль	0,5	0,5
Маринад овощной			100	116	2	8	9
	Вода	65	65
	Лук репчатый	14	12
	Морковь	60	48
	Томатное пюре	4	4
	Масло растительное	8	8
	Мука пшеничная	4	4
	Петрушка корень	5	4
	Кислота лимонная	8	8
	Соль	0,5	0,5
	Перец черный	0,02	0,02
Каша гречневая рассыпчатая со сливочным маслом			100/5	192	6	6	30
	Крупа гречневая	48	48
	Вода	72	72
	Соль	0,8	0,8
	Масло сливочное	5	5
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Ватрушка с творогом на ксилите			75	176	10	6	21
	Мука пшеничная	29	29
	Молоко	14	14
	Ксилит	6	6
	Масло сливочное	6	6
	Яйцо	1/7 шт.	6
	Дрожжи прессованные	1,2	1,2
	Соль	0,1	0,1
	Творог	30	29
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				157	7	0	31
Кефир		200	193	60	6	0	8
Чернослив размоченный			80	97	1	0	23
	Чернослив	53	53/40
Всего на день				2579	106	82	346
7-й день
Завтрак				836	32	29	106
Винегрет с растительным маслом			120	123	2	8	11
	Лук зеленый	10	8
	Морковь	24	19
	Горошек консервированный	23	15
	Огурцы соленые	15	12
	Яблоки свежие	11	10
	Масло растительное	8	8
	Картофель	34	26
	Свекла	35	28
	Соль	0,8	0,8
Сельдь		104	50	67	10	3	0
Масло сливочное		10	10	66	0	7	0
Каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом			150/5	288	9	7	45
	Крупа гречневая	71	71
	Вода	107	107
	Соль	1,0	1,0
	Масло растительное	5	5
Какао с молоком без сахара			200	71	4	3	6
	Молоко	100	100
	Вода	110	110
	Какао-порошок	5	5
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
2-й завтрак				85	1	1	18
Яблоко печеное без сахара			150	85	1	1	18
	Яблоки свежие	215	189
Обед				794	32	22	114
Суп-пюре гороховый со сметаной			250/5	110	5	3	15
	Лук репчатый	3	2
	Морковь	9	7
	Петрушка зелень	3	2
	Масло сливочное	2	2
	Горох сухой	20	20
	Картофель	34	26
	Петрушка корень	2	1
	Вода	325	325
	Соль	0,5	0,5
	Сметана	5	5
Биточки мясные паровые			80	161	11	10	6
	Хлеб пшеничный	11	11
	Говядина	80	59
	Вода	16	16
	Масло растительное	4	4
	Соль	0,4	0,4
Соус молочный			100	118	4	6	12
	Молоко	100	100
	Мука пшеничная	10	10
	Масло сливочное	5	5
	Соль	0,5	0,5
Каша перловая рассыпчатая на молоке			100	131	4	2	24
	Молоко	47	47
	Крупа перловая	33	33
	Вода	33	33
	Соль	0,7	0,7
Компот из сухофруктов без сахара			200	53	1	0	13
	Курага	11	11
	Чернослив	13	13
	Вода	200	200
Хлеб ржано-пшеничный		100	100	221	7	1	44
Полдник				90	2	1	19
Отвар шиповника без сахара			200	22	1	0	4
	Шиповник сухой	20	20
	Вода	200	200
Яблоки		170	170	68	1	1	15
Ужин				666	29	35	56
Запеканка творожная с морковью со сметаной			170/20	331	22	20	14
	Молоко	31	31
	Творог	105	103
	Сметана	5	5
	Морковь	51	41
	Масло сливочное	7	7
	Крупа манная	10	10
	Яйцо	1/4 шт.	10
	Сметана	20	20
Салат из свежей капусты с клюквой и растительным маслом			170/10	159	4	10	12
	Капуста белокочанная	286	229
	Лук зеленый	16	13
	Клюква	14	13
	Соль	0,7	0,7
	Кислота лимонная	13	13
	Масло растительное	10	10
Чай без сахара			200	1	0	0	0
	Чай черный	1	1
	Вода	204	204
Лимон		8	7	2	0,06	0	0,2
Конфета диабетическая		12	12	63	0	4	8
Хлеб ржано-пшеничный		50	50	110	3	1	22
На ночь				154	8	0	30
Кефир		200	193	60	6	0	8
Курага		40	40	94	2	0	22
Всего на день				2625	104	88	343