ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "РОССИЙСКИЕ ЖЕЛЕЗНЫЕ ДОРОГИ"
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 24 декабря 2019 г. N 2985/р
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ РАБОТНИКОВ ОАО "РЖД"
Во исполнение подпункта 6.20 Коллективного договора ОАО "РЖД" на 2020 - 2022 годы и в целях обеспечения производственно-технологической деятельности ОАО "РЖД", безопасности перевозочного процесса:
1. Утвердить прилагаемое Положение об организации питания работников ОАО "РЖД" (далее - Положение).
2. Руководителям причастных подразделений аппарата управления, филиалов и структурных подразделений ОАО "РЖД" довести настоящее распоряжение до причастных работников и обеспечить его исполнение.
3. Начальнику Департамента социального развития ОАО "РЖД" Черногаеву С.И. обеспечить до 1 февраля 2020 г. подготовку порядка организации питания работников на снегоборьбе.
4. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить на начальника Департамента социального развития ОАО "РЖД" Черногаева С.И.
Заместитель генерального
директора ОАО "РЖД"
Д.С.ШАХАНОВ
Утверждено
распоряжением ОАО "РЖД"
от 24 декабря 2019 г. N 2985/р
ПОЛОЖЕНИЕ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ РАБОТНИКОВ ОАО "РЖД"
1. Общие положения
1.1. Назначение положения
1.1.1. Положение об организации питания работников ОАО "РЖД" (далее - Положение) определяет:
цели и основные принципы организации питания работников ОАО "РЖД" (далее - работники);
участников процесса питания и их функции;
форматы стационарного питания и их параметры;
условия изменения формата объекта питания, его закрытия или включения нового объекта питания в перечень обслуживаемых объектов;
форматы выездного питания и их характеристики;
требования при определении формата выездного питания;
методику определения стоимости услуг по организации стационарного питания;
методику определения стоимости услуг по организации выездного питания;
методику определения стоимости услуг выездного питания с использованием формата фабрики-кухни.
1.1.2. Положение распространяется на следующие виды услуг по комплексному обслуживанию в сфере общественного питания:
организация питания работников на объектах общественного питания, включая объекты питания по месту отдыха локомотивных бригад;
организация питания работников, занятых на ремонте (реконструкции) инфраструктуры в "окна" продолжительностью не менее 4-х часов и на отдаленных участках;
организация питания работников, занятых на аварийно-восстановительных работах и работах по ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций.
1.2. Термины, определения, сокращения
1.2.1. Термины и определения
Аварийно-восстановительные работы - работы, проводимые в целях ликвидации последствий транспортных происшествий, а также происшествий природного и техногенного характера, на инфраструктуре ОАО "РЖД".
Балансодержатель - филиал или другое структурное подразделение ОАО "РЖД", который содержит на балансе соответствующее имущество, а также ведет бухгалтерскую, статистическую и другую предусмотренную законодательством отчетность, осуществляет расчеты средств, необходимых для своевременного проведения капитального и текущего ремонтов и содержания, а также обеспечивает управление этим имуществом и несет ответственность за его эксплуатацию в соответствии с законодательством Российской Федерации.
Буфет - предприятие общественного питания, реализующее на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки.
Заказчик - ОАО "РЖД" (в лице Департамента социального развития).
Исполнитель - юридическое лицо, осуществляющее организацию общественного питания.
Подразделение Заказчика - филиалы ОАО "РЖД"
Выездное питание - питание работников, занятых на путевых ремонтных работах в "окна" продолжительностью не менее 4-х часов, на аварийно-восстановительных работах, работах по ликвидации последствий ЧС в местах, где отсутствуют объекты, предназначенные для приготовления пищи.
Договор - договор на предоставление комплексной услуги для ОАО "РЖД" в сфере общественного питания.
Комната приема пищи - помещение, оборудованное для самостоятельного разогрева и приема готовой продукции питания работниками компании.
Набор питания - единица измерения услуги выездного питания, которая соответствует одному из приемов пищи в течение дня. В рамках данного Положения различают следующие наборы питания: завтрак, обед, ужин.
Мобильная полевая кухня, вагон-буфет (вагон-столовая) - специальное транспортное средство, оборудованное мобильной кухней и столовой, предназначенное для приготовления и приема пищи работниками в полевых условиях и на удаленных объектах, где отсутствуют стационарные объекты питания.
Модульная кухня на железнодорожной платформе - размещенная на фитинговой железнодорожной платформе контейнерная модульная кухня в совокупности с модульной столовой, предназначенная для приготовления и приема пищи работниками в полевых условиях и на удаленных объектах, где отсутствуют стационарные объекты питания.
Стационарный объект общественного питания (далее - объект питания) - объект недвижимого имущества (здание, помещение), предназначенные для производства, разогрева и приема пищи: комната приема пищи, производственная столовая (буфет), столовая (буфет) по месту отдыха локомотивных бригад.
"Окно" - время, в течение которого прекращается движение поездов по перегону, отдельным железнодорожным путям перегона или железнодорожной станции, для производства ремонтно-путевых работ.
Отдаленный участок (перегон) - место выполнения ремонтно-путевых работ, где нет возможности ежедневно возвращаться к месту расположения структурного Подразделения дирекции и/или время в пути составляет более 4-х часов в одну сторону.
Персонифицированный учет - учет сведений о работниках, получивших питание при проведении ремонтно-путевых работ для целей налогообложения.
Ремонтно-путевые работы - работы, проводимые в соответствии с годовым директивным планом-графиком производства ремонтно-путевых работ в целях обеспечения надежности пути и безопасности движения поездов на объектах инфраструктуры ОАО "РЖД".
Полуфабрикат или индустриальное питание - изделие питания, которое подверглось первичной обработке на ином месте производства и требует дополнительной термической обработки: дополнительного приготовления или разогрева.
Система учета посетителей - автоматизированная система учета посетителей, предназначенная для сбора данных о посещаемости объекта питания в течение дня и других данных, необходимых для оценки посещаемости.
Стационарное питание - питание, организованное на объекте общественного питания.
Столовая полного цикла на сырье - предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию разнообразных блюд и кулинарных изделий из сырья в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
Столовая - доготовочная на полуфабрикатах или индустриальном питании - предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление, разогрев охлажденных или замороженных блюд промышленного производства и реализацию разнообразных блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
Услуга питания (далее - услуга) - услуга по комплексному обслуживанию работников ОАО "РЖД" в сфере общественного питания;
Фабрика-кухня - предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление горячего питания в "окна".
1.2.2. Сокращения
| АУР | Административно-управленческие расходы |
| ЛБ | Локомотивная бригада |
| Компания | ОАО "РЖД" |
| Столовая ДОЛБ | Столовая, обслуживающая дом отдыха локомотивных бригад |
| ЖД | Железная дорога |
| Ж/д платформа | Железнодорожная платформа |
| ПМС | Путевая-машинная станция |
| Работники | Работники ОАО "РЖД" |
| ФОТ | Фонд оплаты труда |
| ЧС | Чрезвычайная ситуация |
1.3. Ссылки на нормативные документы
1.3.1. Настоящее Положение разработано с учетом требований следующих нормативных документов:
Коллективный договор ОАО "РЖД";
Положение о договорной и претензионной работе в ОАО "РЖД", утвержденное приказом ОАО "РЖД" от 30 марта 2016 г. N 15;
Порядок передачи функций по ведению бухгалтерского и налогового учета и формированию отчетности филиалов и структурных подразделений ОАО "РЖД" в общие центры обслуживания, утвержденный распоряжением ОАО "РЖД" от 29 декабря 2007 г. N 2504р;
Инструктивные указания по организации аварийно-восстановительных работ на инфраструктуре ОАО "РЖД", утвержденные распоряжением ОАО "РЖД" от 1 октября 2019 г. N 2182/р;
Технология организации работы и отдыха локомотивных бригад при проведении работ с закрытием движения на перегонах, утвержденная распоряжением ОАО "РЖД" от 28 июня 2018 г. N 1365/р;
Временная технология организации работы и отдыха работников структурных подразделений Центральной дирекции по ремонту пути и Центральной дирекции инфраструктуры при проведении ремонтно-путевых работ, утвержденная распоряжением ОАО "РЖД" от 20 августа 2018 г. N 1852/р;
Методические рекомендации по определению начальных (максимальных) цен договоров при проведении закупок товаров, работ и услуг для нужд ОАО "РЖД", утвержденные распоряжением ОАО "РЖД" от 1 сентября 2016 г. N 1802р;
Положение о порядке формирования, исполнения и контроля исполнения корпоративного заказа ОАО "РЖД" на организацию снабжения товарами первой необходимости объектов торговли, обслуживающих работников ОАО "РЖД", проживающих на линейных станциях и разъездах, на которых отсутствует альтернативная торговля, утвержденное распоряжением ОАО "РЖД" от 6 декабря 2017 г. N 2524р;
Положение по устройству и содержанию домов и комнат отдыха локомотивных бригад, утвержденное распоряжением ОАО "РЖД" от 4 февраля 2013 г. N 259р.
1.4. Порядок внесения изменений в Положение
1.4.1. Настоящий документ считается принятым и становится обязательным для исполнения с даты его подписания.
1.4.2. Внесение изменений в настоящее Положение осуществляется Департаментом социального развития в установленном в ОАО "РЖД" порядке.
1.4.3. Инициатором внесения изменений может выступать подразделение, участвующее в процессе организации питания.
2. Принципы организации питания
2.1. Цель организации питания
2.1.1. Организация питания осуществляется в соответствии Коллективным договором ОАО "РЖД".
2.1.2. Целью организации услуги является:
обеспечение полноценного питания работников, задействованных в сложных условиях производственного процесса;
поддержание физического здоровья работников;
обеспечение высокого качества производственно-технологической деятельности работников и безопасности технологических процессов компании.
2.2. Описание модели организации питания
2.2.1. Организация услуги осуществляется на основе модели единого Исполнителя с вмененным сервисом (далее - Модель), в соответствии с которой Исполнитель оказывает услуги по комплексному обслуживанию ОАО "РЖД" в сфере общественного питания, включая:
услуги по обеспечению условий функционирования объектов питания, переданных Исполнителю по договору аренды;
услуги по организации питания работников, занятых на ремонте (реконструкции) инфраструктуры в "окна" продолжительностью не менее 4-х часов;
услуги по организации питания работников, занятых на аварийно-восстановительных работах и работах по ликвидации последствий ЧС.
2.2.2. Исполнитель услуги выступает в роли единой управляющей компании для объектов питания. В рамках заключенных договоров аренды в пользование Исполнителю передаются объекты питания ОАО "РЖД". Договоры аренды заключаются соответствующим Подразделением Заказчика.
2.2.3. Договор с Исполнителем заключается заместителем генерального директора ОАО "РЖД", в ведении которого находятся вопросы организации общественного питания, на срок не менее пяти лет.
2.2.4. Департамент социального развития является подразделением, ответственным за заключение Договора. При исполнении договора ответственными за осуществление взаимодействия с Исполнителем и контроль качества и полноты предоставленных услуг являются Подразделения Заказчика.
2.3. Участники процесса и их функции
2.3.1. Департамент социального развития ОАО "РЖД" выступает в роли Заказчика услуги по организации питания (далее - Заказчик) и осуществляет:
сбор заявок на оказание услуг от Филиалов ОАО "РЖД" (далее - Подразделение Заказчика);
консолидацию объема питания по Подразделениям Заказчика;
консолидацию отчетности по факту исполнения Исполнителем услуги;
заключает договоры оказания услуг с Исполнителем.
2.3.2. Подразделения Заказчика осуществляют:
формирование предложений по объему услуг;
контроль качества и объемов предоставленных услуг;
сбор отчетности от Исполнителя услуг;
оплату услуг.
В зависимости от вида услуг различают следующие Подразделения Заказчика:
Железные дороги - по организации питания в производственных столовых и по организации питания работников на аварийно-восстановительных работах и работах по ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций;
Дирекция тяги, Центральная Дирекция моторвагонного подвижного состава - по организации питания в столовых ДОЛБ;
Центральная дирекция инфраструктуры, Центральная дирекция по ремонту пути, Дирекция тяги, Центральная станция связи, Трансэнерго - по организации питания работников, занятых на ремонте (реконструкции) инфраструктуры в "окна" продолжительностью не менее 4-х часов и отдаленных участках (перегонах).
2.3.3. Региональная рабочая группа Подразделения Заказчика по определению целесообразности функционирования объектов общественного питания и торговли в регионах железных дорог под руководством заместителя начальника железной дороги по кадрам и социальным вопросам, образованная распоряжением ОАО "РЖД" от 6 декабря 2017 г. N 2524р (далее - Рабочая группа), осуществляет:
формирование предложений по перечню объектов питания в границах железной дороги, форматам и оптимальным параметрам функционирования объектов питания;
подготовку предложений о целесообразности включения или исключения объекта питания из перечня объектов;
рассмотрение текущих вопросов по организации питания в Подразделениях Заказчика;
оценку соответствия объекта питания единым установленным стандартам (форматам).
2.3.4. Комиссия ОАО "РЖД" по определению целесообразности функционирования объектов общественного питания и торговли, образованная распоряжением ОАО "РЖД" от 6 декабря 2017 г. N 2524р, осуществляет:
рассмотрение предложений, вынесенных Рабочими группами, и принятие по ним итоговых решений;
согласование объемов питания по подразделениям Заказчика.
2.3.5. Исполнитель - юридическое лицо, выполняющее услуги по организации и обеспечению питанием работников на условиях Договора на предоставление комплексной услуги для ОАО "РЖД" в сфере общественного питания и осуществляющее:
использование объектов общественного питания под установленные договором аренды цели;
разработку рационов питания;
анализ существующих и определение оптимальных параметров работы объектов питания различных форматов (график работы и т.п.);
поддержание объектов питания в требуемом состоянии в соответствии с их целевыми форматами (проведение текущих ремонтов, оснащение необходимым кухонным и столовым инвентарем и т.д.);
выбор, привлечение и контроль деятельности субподрядчиков, поставщиков товаров и услуг для целей организации питания;
соблюдение норм и правил при организации питания.
2.3.6. Подрядчики - иные юридические лица, которые привлекаются Исполнителем услуги на условиях субподряда для исполнения части услуг по договору организации питания. Подрядчики оказывают услуги в соответствии с условиями договора с Исполнителем услуг.
2.4. Форматы стационарного питания и их параметры
2.4.1. Объекты питания функционируют в соответствии с форматами, имеющими следующие параметры:
вид организации питания;
количество посетителей в сутки (минимальные и максимальные значения);
количество посадочных мест (минимальные и максимальные значения);
необходимая площадь объекта;
время работы объекта;
количество необходимого персонала;
частота поставок сырья, полуфабрикатов, индустриального питания на объект.
2.4.2. Формат объекта устанавливается в зависимости от количества посетителей в сутки и удаленности объекта питания от места поставки полуфабрикатов или индустриального питания.
2.4.3. Для каждого формата разработаны нормативные значения по параметрам на основании требований СНиП. Параметры форматов питания и их рекомендованные нормативные значения для производственных столовых и столовых ДОЛБ приведены в Приложении N 1 к настоящему Положению.
2.4.4. Ответственность за оборудование комнаты приема пищи возлагается на Подразделения Заказчика.
2.4.5. Питание работников осуществляется в соответствии с требованиями санитарных норм и правил. Время работы объектов питания должно учитывать график работ работников Подразделений Заказчика.
2.5. Изменение формата объекта питания, его закрытие или включение нового объекта питания в перечень обслуживаемых объектов
2.5.1. Подготовка предложений по изменению формата объекта питания, его закрытию или включению нового объекта питания осуществляется Рабочей группой по инициативе Подразделения Заказчика или Исполнителя.
2.5.2. Для подготовки предложения о внесении изменений в перечень объектов инициатор изменения руководствуется следующими критериями:
отсутствие отрицательного влияния на производственный процесс компании при изменении формата объекта питания или его закрытия;
среднесуточная численность питающихся работников и, соответственно, существенное изменение выручки объекта питания;
изменение расстояния от объекта питания до места поставки полуфабрикатов/индустриального питания, указанного в Приложении N 1 ;
изменение времени посещения работниками объекта питания;
наличие альтернативных объектов питания с требуемым графиком работы, расположенных в радиусе не более 800 метров от Подразделений Заказчика, в соответствии с Приложением N 1 к настоящему Положению.
2.5.3. Решение об изменении формата объекта питания, его закрытия или включения нового объекта питания принимается Комиссией ОАО "РЖД" по предложению Рабочей группы и оформляется протоколом с приложением материалов, подтверждающих обоснованность данного решения, а также информации балансодержателя о размере арендной платы по договору аренды объекта питания < * > .
< * > В случае закрытия объекта питания расчет размера арендной платы не представляется.
В случае изменения формата объекта питания размер арендной платы по договору определяется на основании действующего договора аренды в отношении этого объекта питания, в случае включения нового объекта питания - отчета об оценке, выполненного независимым оценщиком.
2.6. Форматы выездного питания и их характеристики
2.6.1. Форматы выездного питания применяются при проведении ремонтно-путевых работ в "окна" продолжительностью не менее 4-х часов, на отдаленных участках, при аварийно-восстановительных работах и работах по ликвидации последствий ЧС.
2.6.2. Организация выездного питания работников осуществляется на объекте питания в случае его нахождения по месту ремонтно-путевых работ.
В случае отсутствия объекта питания в месте проведения ремонтно-путевых работ, применяются следующие форматы выездного питания:
доставка горячего питания на место проведения работ - доставка на место проведения работ наборов питания, приготовленного на объектах питания, длительность доставки которого составляет не более 3-х часов.
доставка сухих пайков - доставка наборов продуктов, предназначенных для питания работников в месте проведения выездных работ при отсутствии возможности доставить горячее питание. Сухие пайки выдаются в виде наборов продуктов, готовых к употреблению, в комплекте с разогревающим элементом;
приготовление горячего питания на месте производства выездных работ в полевых условиях в модульной кухне, размещенной на фитинговой железнодорожной платформе, в мобильной полевой кухне или в вагон-буфете (вагон-столовой).
Транспортировку модульной кухни на железнодорожной платформе до места проведения ремонтно-путевых работ осуществляет Подразделение Заказчика.
2.7. Определение формата выездного питания
2.7.1. При выборе оптимального формата выездного питания оцениваются следующие параметры ремонтно-путевых работ:
удаленность места проведения работ от объекта питания;
количество работников, которых требуется обеспечить питанием;
техническая возможность ближайшего объекта питания принять запланированное количество работников, занятых на выездных работах;
количество наборов питания на одного работника, которое требуется доставить на место проведения работ.
2.7.2. Приоритетным форматом организации питания является доставка горячего питания или приготовление питания на месте проведения работ. При отсутствии возможности организовать горячее питание, в порядке исключения, по согласованию с Заказчиком, питание работников может осуществляться сухими пайками. При этом непрерывное питание работников компании сухими пайками не должно превышать 7 дней.
2.7.3. Выбор оптимального формата выездного питания определяется конкретными условиями проведения ремонтно-путевых работ. Требования к условиям проведения ремонтно-путевых работ для организации доставки горячего питания представлены в Приложении N 2 к настоящему Положению. В случае несоответствия требованиям, установленным в Приложении N 2, рекомендуется осуществлять организацию питания сухими пайками.
2.7.4. В случае возникновения нестандартной ситуации (условий и технологии проведения ремонтно-путевых работ и аварийно-восстановительных работ) формат выездного питания согласовывается между Исполнителем и Подразделением Заказчика, являющимся инициатором проведения ремонтно-путевых работ.
2.7.5. При проведении ремонтно-путевых работ на объектах, время доставки питания до которых от ближайшего объекта питания составляет более 3-х часов, рекомендуется использовать формат приготовления горячего питания на месте проведения выездных работ.
2.7.6. При проведении аварийно-восстановительных работ и работ по ликвидации последствий ЧС осуществляется только горячее питание. Выбор конкретного варианта выездного питания (доставки горячего питания или приготовление на месте) осуществляется Исполнителем с учетом его технических возможностей.
3. Методика определения стоимости услуг
по организации питания
3.1. Методика определения стоимости услуг по организации стационарного питания
3.1.1. Настоящая методика направлена на формирование единого подхода по определению стоимости услуги по организации питания работников на объектах питания. Расчет стоимости услуги осуществляется на срок заключения договора и актуализируется ежегодно.
3.1.2. Прогнозная стоимость услуги рассчитывается по каждому объекту питания. Стоимость услуги по договору складывается из компенсации убытков по планово-убыточным объектам. Услуги по планово-прибыльным объектам компенсируются за счет выручки по объекту.
3.1.3. Прогнозная стоимость услуги по организации питания на объектах питания определяется методом нормативных издержек на основании компенсации плановых убытков, определяемых как разница между плановыми доходами и плановыми расходами по каждому объекту питания. В качестве данных для расчета используются рыночные, статистические данные и данные Исполнителя по выручке.
Плановые расходы распределяются на следующие статьи затрат:
Затраты на сырье
ФОТ и страховые взносы
Аренда объектов питания
Коммунальные затраты
АУР
Транспортные расходы
Складские затраты
Материальные затраты
Прочие расходы
Рентабельность.
3.1.4. Описание методики расчета плановых расходов услуги комплексного обслуживания на объектах питания по статьям затрат указано в Приложении N 3 к настоящему Положению.
3.1.5. Определение стоимости услуг по организации питания осуществляется в пределах соответствующих лимитов бюджетов Подразделений Заказчика. Источник финансирования услуг - бюджет затрат.
3.1.6. При расчете стоимости услуги на следующий период проводится индексация следующих статей затрат в соответствии с инфляционными показателями:
Сырье
ФОТ и страховые взносы
Транспортные расходы
Аренда объектов питания
Коммунальные затраты
Складские затраты
Инфляционные показатели определены в Приложении N 3 . Изменение цен производится не чаще одного раза в год при заключении дополнительного соглашения на услуги в начале планового года.
3.2. Методика определения стоимости услуг по организации выездного питания
3.2.1. Стоимость услуги по организации выездного питания определяется на основании себестоимости услуги, определенной затратным методом с учетом запланированных филиалами объемов выездного питания, и рентабельности (вознаграждение Исполнителя). В качестве данных для расчета используются рыночные и статистические данные. В зависимости от формата выездного питания в расчете стоимости услуги включены следующие статьи затрат.
Таблица 1
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В РАСЧЕТЕ СТОИМОСТИ УСЛУГИ СТАТЬИ ЗАТРАТ
ПО ФОРМАТАМ ВЫЕЗДНОГО ПИТАНИЯ
| Статьи затрат | Горячее питание | Сухой паек | Модульная-кухня на базе ж/д платформы |
| Затраты на сырье | + | + | + |
| ФОТ и страховые взносы | + | + | |
| Транспортные расходы | + | + | + (расходы на доставку сырья) |
| Материальные затраты | + | + | + |
| АУР | + | + | + |
| Рентабельность | + | + | + |
| Складские расходы | + |
3.2.2. Описание методики расчета плановых расходов услуги выездного питания по статьям затрат в форматах горячего питания, сухих пайков и приготовления питания на модуль-кухнях на базе ж/д платформы приведено в Приложениях N 4 и N 5 к настоящему Положению.
3.2.3. Ежеквартально по каждому Подразделению Заказчика выполняется перерасчет транспортных расходов по фактическим данным. Фактический размер транспортных расходов определяется как расходы на аренду автотранспорта для доставки питания к месту проведения работ и раздачи питания работникам. Ставка аренды автотранспорта определяется согласно утвержденным ставкам, предусмотренным Договором. Время доставки питания и расстояние до места проведения работ подтверждаются отчетными данными системы спутникового мониторинга транспорта (ГЛОНАСС/GPS). Время, необходимое для раздачи питания работникам, устанавливается равным двум часам.
3.2.4. При расчете стоимости услуг выездного питания на следующий год проводится индексация следующих статей затрат, указанных в Приложении N 4 , в соответствии с инфляционными показателями:
Затраты на сырье
ФОТ и страховые взносы
Транспортные расходы
Материальные затраты
Для выездного питания с использованием формата доставки сухих пайков на место произведения работ предусматривается индексация следующих статей затрат в соответствии с инфляционными показателями:
Затраты на сырье
Транспортные расходы
Материальные затраты
Складские расходы
Изменение цен производится не чаще одного раза в год при заключении Дополнительного соглашения на услуги в начале планового года.
3.3. Методика определения стоимости услуг выездного питания с использованием формата фабрики-кухни
3.3.1. Стоимость услуги рассчитывается по объектам фабрик-кухонь затратным методом. В качестве данных для расчета используются рыночные и статистические данные.
Плановые расходы распределяются на следующие статьи затрат:
Затраты на сырье
ФОТ и страховые взносы
Транспортные расходы
Аренда объектов питания
Коммунальные затраты
Складские затраты
Прочие расходы
АУР
Рентабельность
3.3.2. Описание методики расчета стоимости услуги выездного питания работников, приготовленного с использованием формата фабрики-кухни по статьям затрат приведено в Приложении N 6 к настоящему Положению.
3.3.3. При расчете стоимости услуг на следующий год проводится индексация следующих статей затрат в соответствии с инфляционными показателями:
Затраты на сырье
ФОТ и страховые взносы
Аренда объектов питания
Коммунальные затраты
Складские затраты
Транспортные расходы
Изменение цен осуществляется не чаще одного раза в год при заключении Дополнительного соглашения на услуги в начале планового года.
Приложение N 1
к Положению об организации
питания работников
ХАРАКТЕРИСТИКИ ФОРМАТОВ ПИТАНИЯ И ИХ ПАРАМЕТРЫ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТОЧЕК ПИТАНИЯ
| Форматы точек питания | Удаленность объекта до места поставки ПФ/индустр. питания | Вид организации питания | Количество питающихся в сутки, чел. | Количество посадочных мест, ед. | Площадь объекта питания, кв. м | Режим работы, ч | Числ. персонала (в зависимости от кол-ва раб. дн. в неделю) | Среднее количество доставок сырья/ПФ в месяц (скоропорт./не скоропорт.) | |||||
| min | max | min | max | min | max | min | max | 5 | 7 | ||||
| Комната приема пищи | - | Самостоятельное питание | < 10 | 4 | 15 | 15 | 24 | - | - | X | |||
| Буфет | < 220 км | Ограниченный ассортимент продукции из ПФ высокой степени готовности, без приготовления | 11 | 30 | 4 | 6 | 31 | 31 | 1 | 8 | 1 | 1 | 2 раза в неделю |
| 11 | 30 | 4 | 6 | 31 | 31 | 8 | 8 | 1 | 2 | ||||
| 11 | 30 | 4 | 6 | 31 | 31 | 8 | 16 | 2 | 2 | ||||
| 11 | 30 | 4 | 6 | 31 | 31 | 16 | 24 | 4 | 4 | ||||
| Столовая на ПФ | < 220 км | Блюда и кулинарные изделия, приготовленные из ПФ низкой или высокой степени готовности (с изготовлением холодных блюд из сырья), либо готовые наборы питания | 30 | 50 | 6 | 10 | 136 | 149 | 1 | 8 | 1 | 1 | 1 раз в неделю/1 раз в месяц |
| 30 | 50 | 6 | 10 | 136 | 149 | 8 | 8 | 1 | 2 | ||||
| 30 | 50 | 6 | 10 | 136 | 149 | 8 | 16 | 2 | 2 | ||||
| 30 | 50 | 6 | 10 | 136 | 149 | 16 | 24 | 4 | 4 | ||||
| 51 | 100 | 10 | 18 | 149 | 175 | 1 | 8 | 1,5 | 2 | 1 раз в неделю/1 раз в месяц | |||
| 51 | 100 | 10 | 18 | 149 | 175 | 8 | 8 | 2 | 4 | ||||
| 51 | 100 | 10 | 18 | 149 | 175 | 8 | 16 | 2,5 | 4 | ||||
| 51 | 100 | 10 | 18 | 149 | 175 | 16 | 24 | 6 | 6 | ||||
| Столовая на ПФ | < 220 км | Блюда и кулинарные изделия, приготовленные из ПФ низкой или высокой степени готовности (с изготовлением холодных блюд из сырья), либо готовые наборы питания | 151 | 200 | 26 | 34 | 202 | 228 | 1 | 8 | 5 | 8 | 1 раз в неделю/1,5 раз в месяц |
| 151 | 200 | 26 | 34 | 202 | 228 | 8 | 8 | 5 | 8 | ||||
| 151 | 200 | 26 | 34 | 202 | 228 | 8 | 16 | 8 | 11 | ||||
| 151 | 200 | 26 | 34 | 202 | 228 | 16 | 24 | 9 | 16 | ||||
| 201 | 250 | 34 | 42 | 228 | 255 | 1 | 8 | 5 | 8 | 1 раз в неделю/1,5 раз в месяц | |||
| 201 | 250 | 34 | 42 | 228 | 255 | 8 | 8 | 5 | 8 | ||||
| 201 | 250 | 34 | 42 | 228 | 255 | 8 | 16 | 8 | 13 | ||||
| 201 | 250 | 34 | 42 | 228 | 255 | 16 | 24 | 10 | 17 | ||||
| 251 | 300 | 42 | 50 | 255 | 281 | 1 | 8 | 5 | 9 | ||||
| 251 | 300 | 42 | 50 | 255 | 281 | 8 | 8 | 5 | 9 | ||||
| 251 | 300 | 42 | 50 | 255 | 281 | 8 | 16 | 8 | 13 | ||||
| 251 | 300 | 42 | 50 | 255 | 281 | 16 | 24 | 11 | 20 | ||||
| 301 | 400 | 52 | 68 | 288 | 340 | 1 | 8 | 8 | 11 | ||||
| 301 | 400 | 52 | 68 | 288 | 340 | 8 | 8 | 8 | 11 | ||||
| 301 | 400 | 52 | 68 | 288 | 340 | 8 | 16 | 9 | 14 | ||||
| 301 | 400 | 52 | 68 | 288 | 340 | 16 | 24 | 11 | 21 | ||||
| Столовая на сырье | > 220 км | Разнообразные блюда и кулинарные изделия по меняющемуся меню, изготовленные из сырья | 31 | 50 | 4 | 10 | 119 | 139 | 1 | 8 | 1 | 2 | 0,5 раз в месяц |
| 31 | 50 | 4 | 10 | 119 | 139 | 8 | 8 | 1 | 2 | ||||
| 31 | 50 | 4 | 10 | 119 | 139 | 8 | 16 | 2 | 2 | ||||
| 31 | 50 | 4 | 10 | 119 | 139 | 16 | 24 | 4 | 4 | ||||
| 51 | 100 | 12 | 18 | 146 | 166 | 1 | 8 | 1,5 | 2 | 1 раз в месяц | |||
| 51 | 100 | 12 | 18 | 146 | 166 | 8 | 8 | 2,5 | 4,5 | ||||
| 51 | 100 | 12 | 18 | 146 | 166 | 8 | 16 | 3 | 4,5 | ||||
| 51 | 100 | 12 | 18 | 146 | 166 | 16 | 24 | 6 | 9 | ||||
| < 220 км | 101 | 150 | 18 | 26 | 166 | 193 | 1 | 8 | 3 | 5 | 1 раз в месяц | ||
| 101 | 150 | 18 | 26 | 166 | 193 | 8 | 8 | 3 | 5 | ||||
| 101 | 150 | 18 | 26 | 166 | 193 | 8 | 16 | 4 | 7 | ||||
| 101 | 150 | 18 | 26 | 166 | 193 | 16 | 24 | 6 | 13 | ||||
| 151 | 200 | 26 | 34 | 193 | 221 | 1 | 8 | 5 | 8 | ||||
| 151 | 200 | 26 | 34 | 193 | 221 | 8 | 8 | 6 | 8 | ||||
| 151 | 200 | 26 | 34 | 193 | 221 | 8 | 16 | 8 | 12 | ||||
| 151 | 200 | 26 | 34 | 193 | 221 | 16 | 24 | 9 | 16 | ||||
| 201 | 250 | 34 | 42 | 221 | 248 | 1 | 8 | 5,5 | 9 | 1,5 раза в месяц | |||
| 201 | 250 | 34 | 42 | 221 | 248 | 8 | 8 | 5,5 | 9 | ||||
| 201 | 250 | 34 | 42 | 221 | 248 | 8 | 16 | 8 | 13 | ||||
| 201 | 250 | 34 | 42 | 221 | 248 | 16 | 24 | 10 | 17 | ||||
| 251 | 300 | 42 | 50 | 248 | 275 | 1 | 8 | 6 | 10 | ||||
| 251 | 300 | 42 | 50 | 248 | 275 | 8 | 8 | 6 | 10 | ||||
| 251 | 300 | 42 | 50 | 248 | 275 | 8 | 16 | 9 | 14 | ||||
| 251 | 300 | 42 | 50 | 248 | 275 | 16 | 24 | 11 | 20 | ||||
| Столовая на сырье | < 220 км | Разнообразные блюда и кулинарные изделия по меняющемуся меню, изготовленные из сырья | 301 | 350 | 52 | 60 | 282 | 309 | 1 | 8 | 10 | 14 | 1,5 раза в месяц |
| 301 | 350 | 52 | 60 | 282 | 309 | 8 | 8 | 10 | 14 | ||||
| 301 | 350 | 52 | 60 | 282 | 309 | 8 | 16 | 14 | 19 | ||||
| 301 | 350 | 52 | 60 | 282 | 309 | 16 | 24 | 19 | 26 | ||||
| 351 | 400 | 60 | 68 | 309 | 336 | 1 | 8 | 10 | 14 | ||||
| 351 | 400 | 60 | 68 | 309 | 336 | 8 | 8 | 10 | 14 | ||||
| 351 | 400 | 60 | 68 | 309 | 336 | 8 | 16 | 14 | 19 | ||||
| 351 | 400 | 60 | 68 | 309 | 336 | 16 | 24 | 19 | 26 | ||||
| 401 | 450 | 68 | 76 | 336 | 363 | 1 | 8 | 11 | 15 | ||||
| 401 | 450 | 68 | 76 | 336 | 363 | 8 | 8 | 12 | 16 | ||||
| 401 | 450 | 68 | 76 | 336 | 363 | 8 | 16 | 16 | 20 | ||||
| 401 | 450 | 68 | 76 | 336 | 363 | 16 | 24 | 21 | 30 | ||||
| 451 | 500 | 76 | 84 | 363 | 391 | 1 | 8 | 11 | 15 | ||||
| 451 | 500 | 76 | 84 | 363 | 391 | 8 | 8 | 12 | 16 | ||||
| 451 | 500 | 76 | 84 | 363 | 391 | 8 | 16 | 16 | 20 | ||||
| 451 | 500 | 76 | 84 | 363 | 391 | 16 | 24 | 21 | 30 | ||||
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ФОРМАТОВ ПИТАНИЯ И ИХ ПАРАМЕТРЫ ДЛЯ ТОЧЕК ПИТАНИЯ ДОЛБ
| Форматы точек питания | Удаленность объекта до места поставки ПФ/индустр. питания | Вид организации питания | Количество питающихся в сутки, чел. | Количество посадочных мест, ед. | Площадь объекта питания, кв. м | Режим работы, ч | Числ. персонала (в зависимости от кол-ва раб. дн. в неделю) | Среднее количество доставок сырья/ПФ в месяц (скоропорт./не скоропорт.) | |||||
| 5 | 7 | ||||||||||||
| min | max | min | max | min | max | min | max | ||||||
| Комната приема пищи | - | Самостоятельное питание | < 10 | 4 | 15 | 15 | 24 | - | - | X | |||
| Буфет | < 220 км | Ограниченный ассортимент продукции из ПФ высокой степени готовности, без приготовления | 11 | 30 | 4 | 4 | 31 | 31 | 24 | 4 | 4 | 2 раза в неделю | |
| Столовая на ПФ/индустр. питании | < 220 км | Блюда и кулинарные изделия (с приготовлением отдельных позиций)/готовые наборы | 31 | 50 | 4 | 4 | 129 | 129 | 24 | 4 | 4 | 1 раз в неделю/1 раз в месяц | |
| 51 | 100 | 4 | 8 | 129 | 142 | 24 | 6 | 6 | |||||
| 101 | 150 | 8 | 10 | 142 | 149 | 24 | 6 | 13 | |||||
| 151 | 200 | 12 | 14 | 156 | 162 | 24 | 9 | 16 | |||||
| 201 | 250 | 16 | 16 | 169 | 169 | 24 | 10 | 17 | 1 раз в неделю/1,5 раз в месяц | ||||
| 251 | 300 | 16 | 20 | 169 | 182 | 24 | 11 | 20 | |||||
| 301 | 400 | 20 | 26 | 182 | 202 | 24 | 11 | 21 | |||||
| Столовая на сырье | > 220 км | Приготовленные разнообразные блюда и кулинарные изделия по меняющемуся меню | 31 | 50 | 4 | 4 | 119 | 119 | 24 | 16 | 20 | 0,5 раз в месяц | |
| 51 | 100 | 4 | 8 | 119 | 132 | 24 | 12 | 16 | 1 раз в месяц | ||||
| < 220 км | 101 | 150 | 8 | 12 | 132 | 146 | 24 | 6 | 13 | 1 раз в месяц | |||
| 151 | 200 | 10 | 16 | 139 | 159 | 24 | 9 | 16 | |||||
| 201 | 250 | 14 | 16 | 153 | 159 | 24 | 10 | 17 | 1,5 раза в месяц | ||||
| 251 | 300 | 16 | 20 | 159 | 173 | 24 | 11 | 20 | |||||
| 301 | 350 | 20 | 24 | 173 | 187 | 24 | 19 | 26 | |||||
| 351 | 400 | 22 | 28 | 180 | 200 | 24 | 19 | 26 | |||||
| 401 | 450 | 26 | 32 | 193 | 214 | 24 | 21 | 30 | |||||
| 451 | 500 | 30 | 32 | 207 | 214 | 24 | 21 | 30 | |||||
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ФОРМАТОВ ПИТАНИЯ И ИХ ПАРАМЕТРЫ ДЛЯ ФАБРИК-КУХОНЬ
| Форматы точек питания | Вид организации питания | Количество питающихся в сутки, чел. | Количество посадочных мест, ед. | Площадь объекта питания, кв. м | Режим работы, ч | Числ. персонала (в зависимости от кол-ва раб. дн. в неделю) | Среднее количество доставок сырья/ПФ в месяц (скоропорт./не скоропорт.) | |||||
| min | max | min | max | min | max | min | max | 5 | 7 | |||
| Фабрика-кухня, производящая полуфабрикаты | Приготовление разнообразных полуфабрикатов, которые требуют последующей доготовки | 1 | 200 | - | - | 250 | 1 | 8 | 5 | 9 | 1 раз в месяц | |
| 1 | 200 | - | - | 250 | 8 | 8 | 6 | 9 | ||||
| 1 | 200 | - | - | 250 | 8 | 16 | 7 | 11 | ||||
| 1 | 200 | - | - | 250 | 16 | 24 | 9 | 16 | ||||
| 201 | 500 | - | - | 300 | 1 | 8 | 8 | 12 | ||||
| 201 | 500 | - | - | 300 | 8 | 8 | 9 | 13 | ||||
| 201 | 500 | - | - | 300 | 8 | 16 | 12 | 16 | ||||
| 201 | 500 | - | - | 300 | 16 | 24 | 15 | 25 | ||||
| 501 | 1000 | - | - | 300 | 1 | 8 | 14 | 26 | 2 раза в месяц | |||
| 501 | 1000 | - | - | 300 | 8 | 8 | 14 | 26 | ||||
| 501 | 1000 | - | - | 300 | 8 | 16 | 21 | 37 | ||||
| 501 | 1000 | - | - | 300 | 16 | 24 | 29 | 52 | ||||
| 1001 | 1500 | - | - | 350 | 1 | 8 | 16 | 30 | 3 раза в месяц | |||
| 1001 | 1500 | - | - | 350 | 8 | 8 | 16 | 30 | ||||
| Фабрика-кухня, производящая полуфабрикаты | Приготовление разнообразных полуфабрикатов, которые требуют последующей доготовки | 1001 | 1500 | - | - | 350 | 8 | 16 | 25 | 45 | 3 раза в месяц | |
| 1001 | 1500 | - | - | 350 | 16 | 24 | 33 | 60 | ||||
| 1501 | 2000 | - | - | 400 | 1 | 8 | 16 | 30 | 4 раза в месяц | |||
| 1501 | 2000 | - | - | 400 | 8 | 8 | 16 | 30 | ||||
| 1501 | 2000 | - | - | 400 | 8 | 16 | 25 | 45 | ||||
| 1501 | 2000 | - | - | 400 | 16 | 24 | 33 | 60 | ||||
| Фабрика-кухня, производящая горячее питание | Приготовление разнообразных блюд и кулинарных изделий из сырья | 1 | 200 | - | - | 250 | 1 | 8 | 8 | 11 | Ежедневно/1 раз в месяц | |
| 1 | 200 | - | - | 250 | 8 | 8 | 9 | 12 | ||||
| 1 | 200 | - | - | 250 | 8 | 16 | 12 | 14 | ||||
| 1 | 200 | - | - | 250 | 16 | 24 | 15 | 21 | ||||
| 201 | 500 | - | - | 300 | 1 | 8 | 12 | 18 | ||||
| 201 | 500 | - | - | 300 | 8 | 8 | 12 | 18 | ||||
| 201 | 500 | - | - | 300 | 8 | 16 | 18 | 27 | ||||
| 201 | 500 | - | - | 300 | 16 | 24 | 24 | 42 | ||||
| 501 | 1000 | - | - | 300 | 1 | 8 | 14 | 26 | Ежедневно/2 раза в месяц | |||
| 501 | 1000 | - | - | 300 | 8 | 8 | 14 | 26 | ||||
| Фабрика-кухня, производящая горячее питание | Приготовление разнообразных блюд и кулинарных изделий из сырья | 501 | 1000 | - | - | 300 | 8 | 16 | 21 | 37 | Ежедневно/2 раза в месяц | |
| 501 | 1000 | - | - | 300 | 16 | 24 | 29 | 52 | ||||
| 1001 | 1500 | - | - | 350 | 1 | 8 | 16 | 30 | Ежедневно/3 раза в месяц | |||
| 1001 | 1500 | - | - | 350 | 8 | 8 | 16 | 30 | ||||
| 1001 | 1500 | - | - | 350 | 8 | 16 | 25 | 45 | ||||
| 1001 | 1500 | - | - | 350 | 16 | 24 | 33 | 60 | ||||
| 1501 | 2000 | - | - | 400 | 1 | 8 | 16 | 30 | Ежедневно/4 раза в месяц | |||
| 1501 | 2000 | - | - | 400 | 8 | 8 | 16 | 30 | ||||
| 1501 | 2000 | - | - | 400 | 8 | 16 | 25 | 45 | ||||
| 1501 | 2000 | - | - | 400 | 16 | 24 | 33 | 60 | ||||
ПЛОЩАДИ СКЛАДОВ (В Т.Ч. ЦЕНТРАЛИЗОВАННЫХ) ПО ФОРМАТАМ
ПИТАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ТОЧЕК ПИТАНИЯ
| Форматы точек питания | Количество питающихся в сутки, чел. | Общая площадь объекта питания, кв. м | В т.ч. складские площади, кв. м | Площадь, приходящаяся на централизованные склады, кв. м | ||
| min | max | min | max | |||
| Комната приема пищи | < 10 | 15 | 15 | 0 | 0 | |
| Буфет | 11 | 30 | 31 | 31 | 0 | 0 |
| Столовая на ПФ | 30 | 50 | 136 | 149 | 28 | 0 |
| 51 | 100 | 149 | 175 | 30 | 0 | |
| 101 | 150 | 175 | 202 | 33 | 0 | |
| 151 | 200 | 202 | 228 | 35 | 0 | |
| 201 | 250 | 228 | 255 | 38 | 0 | |
| 251 | 300 | 255 | 281 | 40 | 0 | |
| 301 | 400 | 288 | 340 | 45 | 0 | |
| Столовая на сырье | 31 | 50 | 119 | 139 | 36 | 7 |
| 51 | 100 | 146 | 166 | 38 | 7 | |
| 101 | 150 | 166 | 193 | 41 | 7 | |
| 151 | 200 | 193 | 221 | 44 | 10 | |
| 201 | 250 | 221 | 248 | 47 | 12 | |
| 251 | 300 | 248 | 275 | 50 | 15 | |
| 301 | 350 | 282 | 309 | 54 | 17 | |
| 351 | 400 | 309 | 336 | 56 | 20 | |
| 401 | 450 | 336 | 363 | 59 | 22 | |
| 451 | 500 | 363 | 391 | 62 | 24 | |
ПЛОЩАДИ СКЛАДОВ (В Т.Ч. ЦЕНТРАЛИЗОВАННЫХ) ПО ФОРМАТАМ
ПИТАНИЯ ДОЛБ
| Форматы точек питания | Количество питающихся в сутки, чел. | Общая площадь объекта питания, кв. м | В т.ч. складские площади, кв. м | Площадь, приходящаяся на централизованные склады, кв. м | ||
| min | max | min | max | |||
| Комната приема пищи | < 10 | 15 | 15 | 0 | 0 | |
| Буфет | 11 | 30 | 31 | 31 | 0 | 0 |
| Столовая на ПФ | 31 | 50 | 136 | 149 | 28 | 0 |
| 51 | 100 | 149 | 175 | 30 | 0 | |
| 101 | 150 | 175 | 202 | 33 | 0 | |
| 151 | 200 | 202 | 228 | 35 | 0 | |
| 201 | 250 | 228 | 255 | 38 | 0 | |
| 251 | 300 | 255 | 281 | 40 | 0 | |
| 301 | 400 | 288 | 340 | 45 | 0 | |
| Столовая на сырье | 31 | 50 | 119 | 139 | 36 | 7 |
| 51 | 100 | 146 | 166 | 38 | 7 | |
| 101 | 150 | 166 | 193 | 41 | 7 | |
| 151 | 200 | 193 | 221 | 44 | 10 | |
| 201 | 250 | 221 | 248 | 47 | 12 | |
| 251 | 300 | 248 | 275 | 50 | 15 | |
| 301 | 350 | 282 | 309 | 54 | 17 | |
| 351 | 400 | 309 | 336 | 56 | 20 | |
| 401 | 450 | 336 | 363 | 59 | 22 | |
| 451 | 500 | 363 | 391 | 62 | 24 | |
ПЛОЩАДИ СКЛАДОВ (В Т.Ч. ЦЕНТРАЛИЗОВАННЫХ) ПО ФОРМАТАМ
ПИТАНИЯ ДЛЯ ФАБРИК-КУХОНЬ
| Форматы точек питания | Количество питающихся в сутки, чел. | Общая площадь объекта питания, кв. м | В т.ч. складские площади, кв. м | Площадь, приходящаяся на централизованные склады, кв. м | |
| min | max | ||||
| Фабрика-кухня, производящая полуфабрикаты | 1 | 200 | 250 | 44 | 15 |
| 201 | 500 | 300 | 62 | 37 | |
| 501 | 1000 | 300 | 92 | 37 | |
| 1001 | 1500 | 350 | 122 | 37 | |
| 1501 | 2000 | 400 | 152 | 37 | |
| Фабрика-кухня, производящая горячее питание | 1 | 200 | 250 | 44 | 15 |
| 201 | 500 | 300 | 62 | 37 | |
| 501 | 1000 | 300 | 92 | 37 | |
| 1001 | 1500 | 350 | 122 | 37 | |
| 1501 | 2000 | 400 | 152 | 37 | |
Приложение N 2
к Положению об организации
питания работников
ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ПРОВЕДЕНИЯ РЕМОНТНО-ПУТЕВЫХ РАБОТ
ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ДОСТАВКИ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ
| Железная дорога | Расстояние до места проведения работ (км) | Мин. количество работников, для которых требуется горячее питание | Расстояние до места проведения работ (км) | Мин. количество работников, для которых требуется горячее питание | Расстояние до места проведения работ (км) | Мин. количество работников, для которых требуется горячее питание | Расстояние до места проведения работ (км) | Мин. количество работников, для которых требуется горячее питание | Расстояние до места проведения работ (км) | Мин. количество работников, для которых требуется горячее питание |
| Одна доставка - 1 обед | ||||||||||
| Восточно-Сибирская | < 50 | 10 | 51 - 100 | 11 | 101 - 150 | 13 | 151 - 200 | 14 | 201 - 250 | 16 |
| Горьковская | < 50 | 11 | 51 - 100 | 12 | 101 - 150 | 14 | 151 - 200 | 16 | 201 - 250 | 17 |
| Дальневосточная | < 50 | 11 | 51 - 100 | 12 | 101 - 150 | 14 | 151 - 200 | 16 | 201 - 250 | 18 |
| Забайкальская | < 50 | 10 | 51 - 100 | 11 | 101 - 150 | 13 | 151 - 200 | 15 | 201 - 250 | 16 |
| Западно-Сибирская | < 50 | 12 | 51 - 100 | 13 | 101 - 150 | 15 | 151 - 200 | 17 | 201 - 250 | 19 |
| Калининградская | < 50 | 13 | 51 - 100 | 15 | 101 - 150 | 17 | 151 - 200 | 19 | 201 - 250 | 22 |
| Красноярская | < 50 | 11 | 51 - 100 | 12 | 101 - 150 | 14 | 151 - 200 | 16 | 201 - 250 | 17 |
| Куйбышевская | < 50 | 12 | 51 - 100 | 13 | 101 - 150 | 15 | 151 - 200 | 17 | 201 - 250 | 19 |
| Московская | < 50 | 16 | 51 - 100 | 18 | 101 - 150 | 21 | 151 - 200 | 23 | 201 - 250 | 26 |
| Октябрьская | < 50 | 13 | 51 - 100 | 15 | 101 - 150 | 17 | 151 - 200 | 19 | 201 - 250 | 21 |
| Приволжская | < 50 | 10 | 51 - 100 | 11 | 101 - 150 | 13 | 151 - 200 | 14 | 201 - 250 | 16 |
| Свердловская | < 50 | 11 | 51 - 100 | 13 | 101 - 150 | 15 | 151 - 200 | 17 | 201 - 250 | 18 |
| Северная | < 50 | 12 | 51 - 100 | 13 | 101 - 150 | 15 | 151 - 200 | 17 | 201 - 250 | 19 |
| Северо-Кавказская | < 50 | 11 | 51 - 100 | 13 | 101 - 150 | 14 | 151 - 200 | 16 | 201 - 250 | 18 |
| Сахалинская | < 50 | 14 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 18 | 151 - 200 | 20 | 201 - 250 | 23 |
| Крымская | < 50 | 9 | 51 - 100 | 10 | 101 - 150 | 12 | 151 - 200 | 13 | 201 - 250 | 15 |
| Юго-Восточная | < 50 | 11 | 51 - 100 | 13 | 101 - 150 | 14 | 151 - 200 | 16 | 201 - 250 | 18 |
| Южно-Уральская | < 50 | 12 | 51 - 100 | 14 | 101 - 150 | 16 | 152 - 200 | 18 | 202 - 250 | 20 |
| Две доставки - обед и ужин | ||||||||||
| Восточно-Сибирская | < 50 | 12 | 51 - 100 | 14 | 101 - 150 | 17 | 151 - 200 | 19 | 201 - 250 | 21 |
| Горьковская | < 50 | 13 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 18 | 151 - 200 | 21 | 201 - 250 | 24 |
| Дальневосточная | < 50 | 13 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 18 | 151 - 200 | 21 | 201 - 250 | 24 |
| Забайкальская | < 50 | 12 | 51 - 100 | 14 | 101 - 150 | 17 | 151 - 200 | 19 | 201 - 250 | 22 |
| Западно-Сибирская | < 50 | 14 | 51 - 100 | 17 | 101 - 150 | 20 | 151 - 200 | 23 | 201 - 250 | 26 |
| Калининградская | < 50 | 16 | 51 - 100 | 19 | 101 - 150 | 23 | 151 - 200 | 26 | 201 - 250 | 29 |
| Красноярская | < 50 | 13 | 51 - 100 | 15 | 101 - 150 | 18 | 151 - 200 | 21 | 201 - 250 | 23 |
| Куйбышевская | < 50 | 14 | 51 - 100 | 17 | 101 - 150 | 20 | 151 - 200 | 23 | 201 - 250 | 26 |
| Московская | < 50 | 19 | 51 - 100 | 23 | 101 - 150 | 27 | 151 - 200 | 31 | 201 - 250 | 35 |
| Октябрьская | < 50 | 15 | 51 - 100 | 18 | 101 - 150 | 22 | 151 - 200 | 25 | 201 - 250 | 28 |
| Приволжская | < 50 | 12 | 51 - 100 | 14 | 101 - 150 | 17 | 151 - 200 | 19 | 201 - 250 | 22 |
| Свердловская | < 50 | 14 | 51 - 100 | 17 | 101 - 150 | 19 | 151 - 200 | 22 | 201 - 250 | 25 |
| Северная | < 50 | 14 | 51 - 100 | 17 | 101 - 150 | 20 | 151 - 200 | 23 | 201 - 250 | 26 |
| Северо-Кавказская | < 50 | 13 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 19 | 151 - 200 | 22 | 201 - 250 | 24 |
| Сахалинская | < 50 | 17 | 51 - 100 | 20 | 101 - 150 | 24 | 151 - 200 | 27 | 201 - 250 | 31 |
| Крымская | < 50 | 11 | 51 - 100 | 13 | 101 - 150 | 16 | 151 - 200 | 18 | 201 - 250 | 20 |
| Юго-Восточная | < 50 | 13 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 19 | 151 - 200 | 21 | 201 - 250 | 24 |
| Южно-Уральская | < 50 | 15 | 51 - 100 | 18 | 101 - 150 | 22 | 152 - 200 | 25 | 202 - 250 | 28 |
| Три доставки - завтрак, обед и ужин | ||||||||||
| Восточно-Сибирская | < 50 | 12 | 51 - 100 | 14 | 101 - 150 | 16 | 151 - 200 | 18 | 201 - 250 | 20 |
| Горьковская | < 50 | 14 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 18 | 151 - 200 | 20 | 201 - 250 | 23 |
| Дальневосточная | < 50 | 14 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 18 | 151 - 200 | 21 | 201 - 250 | 23 |
| Забайкальская | < 50 | 13 | 51 - 100 | 15 | 101 - 150 | 17 | 151 - 200 | 19 | 201 - 250 | 21 |
| Западно-Сибирская | < 50 | 15 | 51 - 100 | 17 | 101 - 150 | 20 | 151 - 200 | 22 | 201 - 250 | 24 |
| Калининградская | < 50 | 17 | 51 - 100 | 20 | 101 - 150 | 23 | 151 - 200 | 25 | 201 - 250 | 28 |
| Красноярская | < 50 | 14 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 18 | 151 - 200 | 20 | 201 - 250 | 22 |
| Куйбышевская | < 50 | 15 | 51 - 100 | 17 | 101 - 150 | 20 | 151 - 200 | 22 | 201 - 250 | 25 |
| Московская | < 50 | 20 | 51 - 100 | 24 | 101 - 150 | 27 | 151 - 200 | 30 | 201 - 250 | 33 |
| Октябрьская | < 50 | 16 | 51 - 100 | 19 | 101 - 150 | 21 | 151 - 200 | 24 | 201 - 250 | 27 |
| Приволжская | < 50 | 13 | 51 - 100 | 15 | 101 - 150 | 17 | 151 - 200 | 19 | 201 - 250 | 21 |
| Свердловская | < 50 | 15 | 51 - 100 | 17 | 101 - 150 | 19 | 151 - 200 | 22 | 201 - 250 | 24 |
| Северная | < 50 | 15 | 51 - 100 | 17 | 101 - 150 | 20 | 151 - 200 | 22 | 201 - 250 | 25 |
| Северо-Кавказская | < 50 | 14 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 19 | 151 - 200 | 21 | 201 - 250 | 23 |
| Сахалинская | < 50 | 18 | 51 - 100 | 21 | 101 - 150 | 24 | 151 - 200 | 26 | 201 - 250 | 29 |
| Крымская | < 50 | 12 | 51 - 100 | 14 | 101 - 150 | 15 | 151 - 200 | 17 | 201 - 250 | 19 |
| Юго-Восточная | < 50 | 14 | 51 - 100 | 16 | 101 - 150 | 19 | 151 - 200 | 21 | 201 - 250 | 23 |
| Южно-Уральская | < 50 | 16 | 51 - 100 | 19 | 101 - 150 | 21 | 152 - 200 | 24 | 202 - 250 | 27 |
Приложение N 3
к Положению об организации
питания работников
МЕТОДИКА
РАСЧЕТА ПЛАНОВЫХ ЗАТРАТ УСЛУГИ КОМПЛЕКСНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ОБЪЕКТАХ ПИТАНИЯ ПО СТАТЬЯМ ЗАТРАТ
| N | Наименование статьи затрат | Значение | Подход к расчетам | Нормативная (расчетная) база |
| 1 | Затраты на сырье | Рассчитывается как процент от выручки: 44,3% - для полного цикла; 50% - для полуфабрикатов; 70% - для готовых продуктов | Затраты на сырье = Выручкаt x Доля сырья в себестоимости, где: 1. Выручка в отчетном периоде t = (Выручкаt-3 x Инфляцияt-2 x Инфляцияt-1 + Выручкаt-2 x Инфляцияt-1 + Выручкаt-1) / 3 x Инфляцияt 2. Доля сырья в себестоимости = Средние затраты на типовой обед по меню из технического задания / средняя стоимость типового обеда | Стоимость сырьевых компонентов различается по филиалам и зависит от рыночной стоимости сырьевых компонентов. Стоимость набора питания различается по филиалам и устанавливается на основании текущего чека. Инфляция используется из Прогноза социально-экономического развития России до 2024 года Министерства экономического развития РФ. Используется индекс потребительских цен в базовом варианте прогноза |
| 2.1 | ФОТ и взносы на социальное страхование | Ставка страховых взносов - 30,0% | ФОТ = численность персонала согласно формату x Средняя заработная плата по отрасли общественного питания в регионе x (Инфляция заработной платы) x 13 / 12 Последний коэффициент необходим для учета средств на привлечение персонала в период отпусков Взносы на социальное страхование = Ставка взносов (30%) x ФОТ | Численность персонала определяется форматами объектов питания. Средняя заработная плата определяется по данным Росстата в регионе для категории работников общественного питания. Рассчитывается среднее значение (год к году) по трем кодам ОКВЭД Росстата: "Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания", "Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания", "Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков". Инфляция заработной платы рассчитывается как сумма темпа роста реальной заработной платы и индекса потребительских цен в базовом варианте прогноза социально-экономического развития РФ до 2024 года |
| 2.2 | Прочие выплаты (НПФ, ДМС, прочие выплаты от ФОТ, социальные и прочие выплаты по 91 счету (профсоюз, мат. помощь, дети) | Рассчитывается как процент от ФОТ в размере 3,44% | Прочие выплаты = Средневзвешенная ставка по прочим выплатам (3,44%) x ФОТ | |
| 3 | Расходы на аренду объектов питания, находящихся в собственности ОАО "РЖД" | Ставка арендной платы определяется по каждому объекту питания индивидуально | 1. Для объекта питания без изменения формата, устанавливаемая с 1 января на год Арендная плата = Площадь помещения согласно формату объекта питания x ставка аренды за 1 квадратный метр в месяц, согласованная ЦРИ x 12 месяцев 2. Включение нового объекта питания: Арендная плата определяется на основании отчета об оценке, выполненного независимым оценщиком. 3. Изменение формата объекта питания: Арендная плата = Площадь помещения согласно формату объекта питания x ставка аренды за 1 квадратный метр в месяц, указанная в действующем договоре аренды этого объекта питания x кол-во месяцев работы в новом формате в год | Площадь объекта определяется форматами объектов питания по СНиП. Арендная ставка по объектам питания определяется на основании действующего договора аренды объекта питания либо отчета об оценке, выполненного независимым оценщиком и согласованного Департаментом корпоративного имущества |
| 4 | Коммунальные затраты | Определяется отдельно по каждому объекту | Коммунальные расходыt = Коммунальные расходыt-1 x (Инфляция коммунальных услуг) | Рассчитываются по фактическим значениям на основании выставленных счетов от компаний, предоставляющих услуги, за последний год с последующей индексацией Инфляция коммунальных расходов рассчитывается на основе прогноза индексов дефляторов и индексов цен производителей по видам экономической деятельности до 2024 г. как среднее значение дефляторов на электроэнергию, воду и газ |
| 5 | АУР | % от ФОТ 2020 год - на уровне 2019 года x ИПЦ С 2021 года процент будет рассчитываться ежегодно путем деления плановых затрат на АУР с учетом оптимизационных мероприятий на плановый ФОТ на оказание всего комплекса услуг | АУР = Принятая доля АУР от ФОТ x ФОТ | Индексация производится пропорционально индексации ФОТ |
| 6 | Транспортные расходы | Ставки определяются отдельно по каждому региону | Транспортные расходы = Количество доставок на объект x Стоимость одной доставки x, где: 1. Количество доставок определяется форматом объекта на основе экспертной оценки 2. Стоимость одной доставки = Цена аренды автомобиля за 1 час x Время аренды авто 3. Время аренды авто = Среднее логистическое плечо в регионе / средняя скорость движения автомобиля + время на погрузку/разгрузку 4. Среднее логистическое плечо определяется в зависимости от расположения объектов в конкретном филиале. Чем больше объектов расположено вдали от городов, тем больше логистическое плечо (среднее логистическое плечо по регионам указано в Приложении N 7 к настоящему Положению) 5. Время на погрузку/разгрузку - 3 часа. Средняя скорость - 60 км/час | Стоимость автотранспортных услуг за час и километр определяется на основании ставок на аутсорсинговые услуги по аренде автомобиля принятых в ОАО "РЖД". В качестве меры инфляции используется дефлятор транспортных расходов за исключением трубопроводного транспорта в базовом варианте прогноза социально-экономического развития РФ до 2024 года |
| 7 | Складские затраты | Арендная ставка определяется по каждому региону отдельно | Складские расходы = Площадь склада x Ставка аренды за 1 квадратный метр в месяц x (Инфляция), где: 1. Площадь склада = Площадь складского поддона x количество поддонов / коэффициент полезной площади 2. Количество поддонов = требуемый вес хранения каждой группы продуктов, хранимых отдельно/вместимость одного поддона для каждого вида продуктов в кг 3. Требуемый вес хранения каждой группы продуктов = Количество клиентов x Вес продукта хранения в одном обеде x Число дней работы в месяц / количество доставок на объект согласно формату | Ставка аренды склада определяется на основании ставки аренды в регионе по аналогичным объектам. Инфляция используется из Прогноза социально-экономического развития России до 2024 года Министерства экономического развития РФ. Используется индекс потребительских цен в базовом варианте прогноза |
| 8 | Материальные затраты | 24,4% от затрат на сырье | Материальные затраты = Затраты на сырье x рыночная доля материальных затрат от затрат на сырье | Затраты на сырье определяются на основании рыночных аналогов. В качестве данных для расчета используются данные по выручке на основе управленческой отчетности Исполнителя |
| 9 | Прочие расходы | 10,16% | Прочие расходы = (Историческая доля прочих расходов от ФОТ (8,17%) + Расходы на гос. тайну и пенсионеров структур РЖД (1,97%)) x ФОТ | На основании исторической доли прочих расходов от ФОТ по отчетности АО "ЖТК" |
| 10 | Рентабельность | 4% | Нормативная рентабельность = Себестоимость x Средняя рентабельность от себестоимости в компаниях, аффилированных с ОАО "РЖД" |
Приложение N 4
к Положению об организации
питания работников
МЕТОДИКА РАСЧЕТА ПЛАНОВЫХ ЗАТРАТ НА ВЫЕЗДНОЕ ПИТАНИЕ
ПО СТАТЬЯМ ЗАТРАТ В ФОРМАТЕ ГОРЯЧЕГО ПИТАНИЯ И СУХИХ ПАЙКОВ
| N | Наименование статьи затрат | Значение (%) | Подход к расчетам | Нормативная (расчетная) база |
| 1 | Затраты на сырье | 82,41 рубля - обед, 54,7 - завтрак в формате горячего питания для Октябрьской дороги. По остальным филиалам происходит пересчет через региональные коэффициенты. Для сухих пайков: обед - 205 рублей, завтрак - 90 рублей | Затраты на сырье = среднее значение стоимости сырьевых компонентов по 10 вариантам меню на типовой обед x (Инфляция) | Стоимость сырьевых компонентов определяется на основе рыночных цен на сырье при мелкооптовой продаже. Учитывается региональный коэффициент, сформированный на основании стоимости потребительской корзины (Росстат). Инфляция используется из Прогноза социально-экономического развития России до 2024 года Министерства экономического развития РФ. Используется индекс потребительских цен в базовом варианте прогноза |
| 2.1 | ФОТ и взносы на социальное страхование выездного персонала (только для горячего питания) | Ставка страховых взносов - 30,0% | ФОТ поваров = количество поваров x дневную ставку заработной платы x (Инфляция заработной платы) 1. Количество поваров = Потребность в наборах питания в день / Производительность повара 2. Дневная ставка заработной платы = Средняя заработная плата по отрасли общественного питания в регионе x Коэффициент доплаты за квалификацию повара (1,15) / Количество рабочих дней при 40-часовой рабочей неделе. ФОТ персонала на раздаче = Время привлечения в часах x Часовая ставка заработной платы 1. Часовая ставка заработной платы = Средняя заработная плата по отрасли общественного питания в регионе x Коэффициент скидки за неквалифицированный труд (0,77) / Количество рабочих часов при 40-часовой рабочей неделе. 2. Время привлечения = Время на дорогу + 1 час на раздачу на месте. Взносы на социальное страхование = Ставка взносов (30%) x ФОТ | Численность поваров определяется исходя из количества необходимого питания и производительности поваров в день. На раздачу привлекается сотрудник Исполнителя, имеющий соответствующую квалификацию. Базовой ставкой для расчета стоимости почасовой ставки является средняя заработная плата работников столовой по данным Росстат в данном регионе. Для расчета ставок повара и работника кухни учитывается повышающий и понижающий коэффициент соответственно. Инфляция заработной платы рассчитывается как сумма темпа роста реальной заработной платы и индекса потребительских цен в базовом варианте прогноза социально-экономического развития РФ до 2024 года |
| 2.2 | Прочие выплаты (НПФ) | Рассчитывается как процент от ФОТ в размере 2% | Прочие выплаты = Средневзвешенная ставка по прочим выплатам (2%) x ФОТ | |
| 3 | Транспортные расходы | Ставки определяются отдельно по каждому региону | Стоимость одной доставки = Цена аренды автомобиля за 1 час x Время аренды авто Время аренды авто = Среднее логистическое плечо в регионе / средняя скорость движения автомобиля + время на погрузку/разгрузку (Длина среднего логистического плеча по регионам ж.д. указана в Приложении N 7 к настоящему Положению) | Стоимость автотранспортных услуг за час и километр определяется на основании ставок на аутсорсинговые услуги по аренде автомобиля, принятых в ОАО "РЖД" с учетом регионального коэффициента, построенного на основании стоимости бензина и средней заработной платы (Росстат) |
| 4 | Материальные затраты | 3,8 рублей на 1 набор для Октябрьской дороги | Материальные затраты = Стоимость посуды для одного набора питания в Ленинградской области x Региональный коэффициент, где Региональный коэффициент = Цена потребительской корзины в регионе / Цена потребительской корзины в Ленинградской области | Используется рыночная стоимость аналогов посуды |
| 5 | АУР | % от ФОТ 2020 год - на уровне 2019 года x ИПЦ С 2021 года процент будет рассчитываться ежегодно путем деления плановых затрат на АУР с учетом оптимизационных мероприятий на плановый ФОТ на оказание всего комплекса услуг | АУР = Принятая доля АУР от ФОТ x ФОТ | Индексация производится пропорционально индексации ФОТ |
| 6 | Рентабельность | 4% | Нормативная рентабельность = Себестоимость x Средняя рентабельность по себестоимости в компаниях, аффилированных с ОАО "РЖД" | |
| 7 | Складские затраты (только для сухих пайков) | Используются рыночные ставки на аренду складов для каждого субъекта | Складские расходы = Площадь склада x Ставка аренды за 1 квадратный метр в месяц x (Инфляция), где: 1. Площадь склада = Площадь складского поддона x Количество поддонов / Коэффициент полезной площади 2. Количество поддонов = требуемый вес хранения каждой группы продуктов, хранимых отдельно / вместимость одного поддона для каждого вида продуктов в кг 3. Требуемый вес хранения каждой группы продуктов = Количество клиентов x Вес продукта хранения в одном обеде x Число дней работы в месяц / количество доставок на объект согласно формату | Ставка аренды склада определяется на основании ставки аренды в регионе по аналогичным объектам. Инфляция используется из Прогноза социально-экономического развития России до 2024 года Министерства экономического развития РФ. Используется индекс потребительских цен в базовом варианте прогноза |
Приложение N 5
к Положению об организации
питания работников
МЕТОДИКА РАСЧЕТА ПЛАНОВЫХ ЗАТРАТ НА ВЫЕЗДНОЕ ПИТАНИЕ
ПО СТАТЬЯМ ЗАТРАТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОДУЛЬНОЙ КУХНИ
НА Ж/Д ПЛАТФОРМЕ
| N | Наименование статьи затрат | Значение (%) | Подход к расчетам | Нормативная (расчетная) база |
| 1 | Затраты на сырье | 82,41 рубля - обед, 54,7 - завтрак в формате горячего питания для Октябрьской дороги. По остальным филиалам происходит пересчет через региональные коэффициенты | Затраты на сырье = среднее значение стоимости сырьевых компонентов по 10 вариантам меню на типовой обед x (Инфляция) x среднее количество наборов в год | Стоимость сырьевых компонентов определяется на основе рыночных цен на сырье при мелкооптовой продаже. Учитывается региональный коэффициент, сформированный на основании стоимости потребительской корзины (Росстат). Инфляция используется из Прогноза социально-экономического развития России до 2024 года Министерства экономического развития РФ. Используется индекс потребительских цен в базовом варианте прогноза |
| 2.1 | ФОТ и взносы на социальное страхование выездного персонала | Ставка страховых взносов - 30% | ФОТ поваров = Количество человеко-часов привлечения персонала x Часовая ставка заработной платы x (Инфляция заработной платы) 1. Количество человеко-часов = потребность в наборах питания в год / производительность одного повара x среднее время работы на закрытом перегоне в день для организации трехразового питания (10 часов) 2. Часовая ставка заработной платы = Средняя заработная плата по отрасли общественного питания в регионе x Коэффициент доплаты за квалификацию повара (1,15) / Количество рабочих часов при 40-часовой неделе. ФОТ персонала на раздаче = Время привлечения в часах x Часовая ставка заработной платы 1. Часовая ставка заработной платы = Средняя заработная плата по отрасли общественного питания в регионе x Коэффициент скидки за неквалифицированный труд (0,77) / Количество рабочих часов при 40-часовой рабочей неделе. 2. Время привлечения = Число дней закрытых перегонов в год x Число часов работы в день (10 часов) Взносы на социальное страхование = Ставка взносов (30%) x ФОТ | З/п работников кухни определяется по данным Росстата с учетом надбавки за круглосуточное нахождение на месте проведения работ и регионального коэффициента, сформированного на основании средней з/п. Инфляция заработной платы рассчитывается как сумма темпа роста реальной заработной платы и индекса потребительских цен в базовом варианте прогноза социально-экономического развития РФ до 2024 года |
| 2.2 | Прочие выплаты (НПФ) | Рассчитывается как процент от ФОТ в размере 2% | Прочие выплаты = Средневзвешенная ставка по прочим выплатам (2%) x ФОТ | |
| 3 | Расходы на доставку сырья | Ставки определяются отдельно по каждому региону | Транспортные расходы = Суммарные транспортные расходы объектов питания в месяц по региону / Суммарное количество клиентов в месяц по региону x на количество наборов в год | Стоимость автотранспортных услуг определяется по данным департамента экономики ОАО "РЖД" с учетом регионального коэффициента построенного на основании стоимости бензина и средней заработной платы (Росстат) |
| 4 | Материальные затраты | 3,8 рублей на 1 набор для Октябрьской дороги | Материальные затраты = Стоимость посуды для одного набора питания в Ленинградской области x Региональный коэффициент x на количество наборов в год, где Региональный коэффициент = Цена потребительской корзины в регионе / Цена потребительской корзины в Ленинградской области | Затраты на сырье определяются на основании рыночных аналогов |
| 5 | АУР | % от ФОТ 2020 год - на уровне 2019 года x ИПЦ С 2021 года процент будет рассчитываться ежегодно путем деления плановых затрат на АУР с учетом оптимизационных мероприятий на плановый ФОТ на оказание всего комплекса услуг | АУР = Принятая доля АУР от ФОТ x ФОТ | Индексация производится пропорционально индексации ФОТ |
| 6 | Рентабельность | 4% | Нормативная рентабельность = Себестоимость x Средняя рентабельность по себестоимости в компаниях, аффилированных с ОАО "РЖД" |
Приложение N 6
к Положению об организации
питания работников
МЕТОДИКА
РАСЧЕТА ПЛАНОВЫХ ЗАТРАТ УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ
ВЫЕЗДНОГО ПИТАНИЯ ФОРМАТА "ГОРЯЧЕЕ ПИТАНИЕ"
НА ФАБРИКАХ-КУХНЯХ ПО СТАТЬЯМ ЗАТРАТ
| N | Наименование статьи затрат | Значение | Подход к расчетам | Нормативная (расчетная) база |
| 1 | Затраты на сырье | 82,41 рубля - обед, 54,7 - завтрак в формате горячего питания для Октябрьской железной дороги. По остальным филиалам происходит пересчет через региональные коэффициенты | Затраты на сырье = среднее значение стоимости сырьевых компонентов по 10 вариантам меню на типовой обед x (Инфляция) | Стоимость сырьевых компонентов определяется на основе рыночных цен на сырье при мелкооптовой продаже. Учитывается региональный коэффициент, сформированный на основании стоимости потребительской корзины (Росстат). Инфляция используется из Прогноза социально-экономического развития России до 2024 года Министерства экономического развития РФ. Используется индекс потребительских цен в базовом варианте прогноза |
| 2.1 | ФОТ и взносы на социальное страхование выездного персонала (только для горячего питания) | Ставка страховых взносов - 30,0% | ФОТ поваров = количество поваров x дневную ставку заработной платы x (Инфляция заработной платы) 3. Количество поваров = Потребность в наборах питания в день / Производительность одного повара 4. Дневная ставка заработной платы = Средняя заработная плата по отрасли общественного питания в регионе x Коэффициент доплаты за квалификацию повара (1,15) / Количество рабочих дней при 5-дневной неделе. ФОТ персонала на раздаче = Время привлечения в часах x Часовая ставка заработной платы 3. Часовая ставка заработной платы = Средняя заработная плата по отрасли общественного питания в регионе x Коэффициент скидки за неквалифицированный труд (0,77) / Количество рабочих часов при 40-часовой рабочей неделе. 4. Время привлечения = Время на дорогу + 1 час на раздачу на месте. Взносы на социальное страхование = Ставка взносов (30%) x ФОТ | Численность поваров определяется исходя из количества необходимого питания и производительности поваров в день. На раздачу привлекается сотрудник Исполнителя, имеющий соответствующую квалификацию. Базовой ставкой для расчета стоимости почасовой ставки является средняя заработная плата работников столовой по данным Росстат в данном регионе. Для расчета ставок повара и работника кухни учитывается повышающий и понижающий коэффициент соответственно. Инфляция заработной платы рассчитывается как сумма темпа роста реальной заработной платы и индекса потребительских цен в базовом варианте прогноза социально-экономического развития РФ до 2024 года |
| 2.2 | Прочие выплаты (НПФ) | Рассчитывается как процент от ФОТ в размере 2% | Прочие выплаты = Средневзвешенная ставка по прочим выплатам (2%) x ФОТ | |
| 3 | Транспортные расходы | Ставки определяются отдельно по каждому региону | 1. Стоимость одной доставки = Цена аренды автомобиля за 1 час x Время аренды авто x Время аренды авто = Среднее логистическое плечо в регионе / средняя скорость движения автомобиля + время на погрузку/разгрузку x Среднее логистическое плечо = (Длина среднего логистического плеча по регионам ж.д. указана в Приложении N 7 к настоящему Положению) | Стоимость автотранспортных услуг за час и километр определяется на основании ставок на аутсорсинговые услуги по аренде автомобиля принятых в ОАО "РЖД" с учетом регионального коэффициента построенного на основании стоимости бензина и средней заработной платы (Росстат) |
| 4 | Расходы на аренду объектов питания, находящихся в собственности ОАО "РЖД" | Ставка арендной платы определяется по каждому объекту питания индивидуально | 1. Для объекта питания без изменения формата, устанавливаемая с 1 января на год Арендная плата = Площадь помещения согласно формату объекта питания x ставка аренды за 1 квадратный метр в месяц, согласованная ЦРИ x 12 месяцев 2. Включение нового объекта питания: Арендная плата определяется на основании отчета об оценке, выполненного независимым оценщиком. 3. Изменение формата объекта питания: Арендная плата = Площадь помещения согласно формату объекта питания x ставка аренды за 1 квадратный метр в месяц, указанная в действующем договоре аренды этого объекта питания x кол-во месяцев в новом формате | Площадь объекта определяется форматами объектов питания по СНиП. Арендная ставка по объектам питания определяется на основании действующего договора аренды объекта питания либо отчета об оценке, выполненного независимым оценщиком и согласованного Департаментом корпоративного имущества |
| 5 | Коммунальные затраты | Определяется отдельно по каждому объекту | Коммунальные расходыt = (Коммунальные расходыt-1 x (Инфляция коммунальных услуг)) / кол-во наборов питания | Рассчитываются по фактическим значениям на основании выставленных счетов от компаний, предоставляющих услуги, за последний год с последующей индексацией. Инфляция коммунальных расходов рассчитывается на основе прогноза индексов дефляторов и индексов цен производителей по видам экономической деятельности до 2024 г. как среднее значение дефляторов на электроэнергию, воду и газ |
| 6 | Складские затраты | Арендная ставка определяется по каждому региону отдельно | Складские расходы = (Площадь склада x Ставка аренды за 1 квадратный метр в месяц x (Инфляция)) / кол-во наборов питания, где: 4. Площадь склада = Площадь складского поддона x количество поддонов / коэффициент полезной площади 5. Количество поддонов = требуемый вес хранения каждой группы продуктов, хранимых отдельно / вместимость одного поддона для каждого вида продуктов в кг 6. Требуемый вес хранения каждой группы продуктов = среднее количество комплектов за период x Вес продукта хранения в одном комплекте x Число дней работы в месяц / количество доставок на объект согласно формату | Ставка аренды склада определяется на основании ставки аренды в регионе по аналогичным объектам. Инфляция используется из Прогноза социально-экономического развития России до 2024 года Министерства экономического развития РФ. Используется индекс потребительских цен в базовом варианте прогноза |
| 7 | Прочие расходы | 10,16% | Прочие расходы = (Историческая доля прочих расходов от ФОТ (8,17%) + Расходы на гос. тайну и пенсионеров структур РЖД (1,97%)) x ФОТвыездного питания за период | На основании исторической доли прочих расходов от ФОТ по отчетности АО "ЖТК" |
| 8 | АУР | % от ФОТ 2020 год - на уровне 2019 года x ИПЦ. С 2021 года процент будет рассчитываться ежегодно путем деления плановых затрат на АУР с учетом оптимизационных мероприятий на плановый ФОТ на оказание всего комплекса услуг | АУР = Принятая доля АУР от ФОТ x ФОТ | Индексация производится пропорционально индексации ФОТ |
| 9 | Рентабельность | 4% | Нормативная рентабельность = Себестоимость x Средняя рентабельность по себестоимости в компаниях, аффилированных с ОАО "РЖД" |
Приложение N 7
к Положению об организации
питания работников
ДЛИНА СРЕДНЕГО ЛОГИСТИЧЕСКОГО ПЛЕЧА ПО КАЖДОМУ РЕГИОНУ
ДЛЯ ВЫЕЗДНОГО ПИТАНИЯ И СТАЦИОНАРНЫХ ОБЪЕКТОВ
| Наименование железной дороги | Длина среднего логистического плеча (с учетом обратной дороги) для стационарных объектов, км | Длина среднего логистического плеча (с учетом обратной дороги) для выездного питания, км |
| Восточно-Сибирская | 300 | 312 |
| Горьковская | 100 | 149 |
| Дальневосточная | 600 | 331 |
| Забайкальская | 300 | 223 |
| Западно-Сибирская | 100 | 150 |
| Калининградская | 100 | 61 |
| Красноярская | 300 | 380 |
| Куйбышевская | 100 | 182 |
| Московская | 100 | 116 |
| Октябрьская | 100 | 184 |
| Приволжская | 100 | 155 |
| Свердловская | 100 | 264 |
| Северная | 100 | 266 |
| Северо-Кавказская | 100 | 135 |
| Сахалинская | 100 | 276 |
| Крымская | 100 | 164 |
| Юго-Восточная | 100 | 122 |
| Южно-Уральская | 100 | 126 |
Приложение N 8
к Положению об организации
питания работников
ДАННЫЕ ПО РЕГИОНАМ, В Т.Ч. РЕГИОНАЛЬНЫЕ КОЭФФИЦИЕНТЫ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В РАСЧЕТАХ
| Наименование железной дороги и субъекта РФ | Коэффициенты пересчета стоимости сырья | Коэффициенты пересчета транспортных расходов | Коэффициенты пересчета арендных ставок складов < * > | Усредненная заработная плата работников общественного питания, 2017 г. |
| Восточно-Сибирская ЖД | 0,98 | 0,95 | - | - |
| Иркутская область | 0,93 | 0,99 | 0,36 | 16 374 |
| Забайкальский край | 1,02 | 1,00 | 0,47 | 17 011 |
| Республика Бурятия | 0,97 | 0,91 | 0,59 | 16 976 |
| Томская область | 0,83 | 0,88 | - | 16 718 |
| Горьковская ЖД | 0,85 | 0,85 | - | - |
| Нижегородская область | 0,86 | 0,88 | 0,38 | 14 327 |
| Республика Мордовия | 0,78 | 0,80 | 0,56 | 11 536 |
| Владимирская область | 0,88 | 0,86 | 0,34 | 14 927 |
| Республика Татарстан | 0,80 | 0,89 | 0,53 | 20 321 |
| Кировская область | 0,83 | 0,82 | 0,40 | 16 217 |
| Республика Татарстан | 0,80 | 0,89 | 0,53 | 20 321 |
| Свердловская область | 1,02 | 0,93 | 0,48 | 17 571 |
| Удмуртская Республика | 0,83 | 0,85 | 0,41 | 15 515 |
| Чувашская Республика | 0,85 | 0,82 | 0,39 | 16 422 |
| Республика Марий Эл | 0,86 | 0,75 | - | 16 344 |
| Дальневосточная ЖД | 1,17 | 1,09 | - | - |
| Амурская область | 1,06 | 0,99 | 0,43 | 19 538 |
| Еврейская автономная область | 1,17 | 0,95 | 0,34 | 12 262 |
| Республика Саха (Якутия) | 1,32 | 1,38 | 0,50 | 32 375 |
| Хабаровский край | 1,13 | 1,03 | 0,55 | 23 783 |
| Приморский край | 1,15 | 0,89 | - | 17 752 |
| Забайкальская ЖД | 1,04 | 1,02 | - | - |
| Забайкальский край | 1,02 | 1,00 | 0,47 | 17 011 |
| Амурская область | 1,06 | 0,99 | 0,43 | 19 538 |
| Западно-Сибирская ЖД | 0,83 | 0,86 | - | - |
| Новосибирская область | 0,91 | 0,89 | 0,44 | 17 493 |
| Кемеровская область | 0,85 | 0,92 | 0,51 | 16 042 |
| Алтайский край | 0,79 | 0,77 | 0,45 | 12 236 |
| Омская область | 0,78 | 0,86 | 0,49 | 19 862 |
| Калининградская ЖД | 0,96 | 0,90 | - | - |
| Калининградская область | 0,96 | 0,90 | 0,69 | 22 490 |
| Красноярская ЖД | 0,91 | 0,96 | - | - |
| Красноярский край | 0,97 | 1,02 | 0,33 | 20 319 |
| Кемеровская область | 0,85 | 0,92 | 0,51 | 16 042 |
| Республика Хакасия | 0,89 | 0,93 | 0,60 | 13 722 |
| Куйбышевская ЖД | 0,82 | 0,84 | - | - |
| Самарская область | 0,88 | 0,89 | 0,35 | 16 542 |
| Оренбургская область | 0,81 | 0,85 | 0,33 | 20 339 |
| Республика Башкортостан | 0,82 | 0,86 | 0,61 | 15 037 |
| Республика Татарстан | 0,80 | 0,89 | 0,53 | 20 321 |
| Республика Мордовия | 0,78 | 0,80 | 0,56 | 11 536 |
| Пензенская область | 0,80 | 0,82 | 0,58 | 14 410 |
| Тамбовская область | 0,78 | 0,80 | 0,28 | 13 461 |
| Ульяновская область | 0,85 | 0,81 | 0,44 | 18 919 |
| Московская ЖД | 0,92 | 0,94 | - | - |
| г. Москва | 1,19 | 1,50 | 0,99 | 32 532 |
| Московская область | 1,01 | 1,09 | 0,57 | 37 116 |
| Рязанская область | 0,85 | 0,86 | 0,49 | 15 659 |
| Тульская область | 0,88 | 0,91 | 0,33 | 17 325 |
| Смоленская область | 0,93 | 0,83 | 0,47 | 17 101 |
| Калужская область | 0,90 | 0,91 | 0,45 | 15 274 |
| Владимирская область | 0,88 | 0,86 | 0,34 | 14 927 |
| Орловская область | 0,89 | 0,82 | 0,58 | 14 107 |
| Курская область | 0,80 | 0,85 | 0,67 | 20 204 |
| Брянская область | 0,86 | 0,81 | 0,52 | 14 090 |
| Октябрьская ЖД | 1,00 | 1,06 | - | - |
| Республика Карелия | 1,01 | 0,94 | 0,19 | 16 773 |
| Ленинградская область | 1 | 1,00 | 0,47 | 20 944 |
| Вологодская область | 1,02 | 0,91 | 0,31 | 15 405 |
| Тверская область | 0,89 | 0,85 | 0,28 | 14 326 |
| Мурманская область | 1,08 | 1,18 | 0,66 | 23 152 |
| г. Санкт-Петербург | 1,03 | 1,22 | 1,00 | 32 373 |
| Псковская область | 0,94 | 0,81 | 0,45 | 17 682 |
| Новгородская область | 0,91 | 0,82 | - | 19 813 |
| Приволжская ЖД | 0,85 | 0,85 | - | - |
| Саратовская область | 0,79 | 0,80 | 0,38 | 13 384 |
| Волгоградская область | 0,84 | 0,85 | 0,42 | 15 945 |
| Астраханская область | 0,90 | 0,89 | 0,45 | 17 568 |
| Свердловская ЖД | 1,02 | 1,12 | - | - |
| Свердловская область | 1,02 | 0,93 | 0,48 | 17 571 |
| Ханты-Мансийский авт. округ - Югра | 1,09 | 1,36 | 0,32 | 26 344 |
| Тюменская область | 1,09 | 1,31 | 0,48 | 27 271 |
| Пермский край | 0,89 | 0,91 | 0,42 | 17 697 |
| Северная ЖД | 0,96 | 0,92 | - | - |
| Ярославская область | 0,92 | 0,87 | 0,58 | 16 990 |
| Ивановская область | 0,88 | 0,78 | 0,52 | 17 732 |
| Костромская область | 0,85 | 0,81 | 0,33 | 12 620 |
| Вологодская область | 1,02 | 0,91 | 0,31 | 15 405 |
| Архангельская область | 1,07 | 1,04 | 0,43 | 22 400 |
| Республика Коми | 1,05 | 1,08 | 0,39 | 24 309 |
| Северо-Кавказская ЖД | 0,87 | 0,84 | - | - |
| Ростовская область | 0,85 | 0,88 | 0,48 | 15 749 |
| Краснодарский край | 0,89 | 0,91 | 0,56 | 17 715 |
| Ставропольский край | 0,82 | 0,85 | 0,41 | 19 225 |
| Кабардино-Балкарская Республика | 0,84 | 0,82 | 0,28 | 9 626 |
| Республика Калмыкия | 0,92 | 0,81 | 0,22 | 12 245 |
| Республика Дагестан | 0,89 | 0,81 | 0,67 | 15 243 |
| Карачаево-Черкесская Республика | 0,87 | 0,74 | - | 12 654 |
| Республика Адыгея | 0,84 | 0,77 | - | 16 808 |
| Республика Ингушетия | 0,88 | 0,70 | - | 11 514 |
| Республика Северная Осетия - Алания | 0,83 | 0,75 | - | 10 176 |
| Чеченская Республика | 0,88 | 0,73 | - | 13 222 |
| Сахалинская ЖД | 1,27 | 1,26 | - | - |
| Сахалинская область | 1,27 | 1,26 | - | 30 887 |
| Крымская ЖД | 0,97 | 0,83 | - | - |
| Распублика Крым | 0,94 | 0,83 | - | 13 317 |
| г. Севастополь | 0,99 | 0,82 | - | 17 525 |
| Юго-Восточная ЖД | 0,79 | 0,85 | - | - |
| Белгородская область | 0,78 | 0,86 | 0,35 | 17 902 |
| Саратовская область | 0,79 | 0,80 | 0,38 | 13 384 |
| Воронежская область | 0,82 | 0,88 | 0,40 | 15 743 |
| Тамбовская область | 0,78 | 0,80 | 0,28 | 13 461 |
| Липецкая область | 0,77 | 0,87 | 0,42 | 16 226 |
| Южно-Уральская ЖД | 0,88 | 0,84 | - | - |
| Тюменская область | 0,87 | 1,19 | - | 27 271 |
| Челябинская область | 0,89 | 0,88 | 0,33 | 20 373 |
| Курганская область | 0,93 | 0,80 | 0,10 | 14 886 |
| Оренбургская область | 0,81 | 0,85 | 0,33 | 20 339 |
< * > В ячейках, где указаны прочерки, данные отсутствуют, т.к. в указанных регионах нет объектов питания.