МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 13 сентября 2016 г. N 505н
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА "ВИНОДЕЛ"
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266; 2016, N 21, ст. 3002), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Винодел".
Министр
М.А.ТОПИЛИН
Утвержден
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 13 сентября 2016 г. N 505н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
ВИНОДЕЛ
| 816 | |
| Регистрационный номер |
I. Общие сведения
| Производство винодельческой продукции | 13.021 | |
| (наименование вида профессиональной деятельности) | Код |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
| Организация технологического процесса производства винодельческой продукции |
Группа занятий:
| 2141 | Инженеры в промышленности и на производстве | 3119 | Техники в области физических и технических наук, не входящие в другие группы |
| (код ОКЗ < 1 > ) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
| 11.02 | Производство вина из винограда |
| 11.03 | Производство сидра и прочих плодовых вин |
| 11.04 | Производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов |
| (код ОКВЭД < 2 > ) | (наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих
в профессиональный стандарт (функциональная карта
вида профессиональной деятельности)
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
| A | Производство винодельческой продукции | 5 | Выполнение подготовительных работ для производства винодельческой продукции | A/01.5 | 5 |
| Выполнение технологических операций производства винодельческой продукции | A/02.5 | 5 | |||
| B | Организация и контроль производства винодельческой продукции | 6 | Организация и контроль технологических операций производства винодельческой продукции | B/01.6 | 6 |
| Выполнение опытно-экспериментальной работы с целью совершенствования технологических процессов и повышения качества винодельческой продукции | B/02.6 | 6 | |||
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Производство винодельческой продукции | Код | A | Уровень квалификации | 5 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей, профессий | Техник-винодел |
| Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена |
| Требования к опыту практической работы | - |
| Особые условия допуска к работе | - |
| Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 3111 | Техники в области химических и физических наук |
| ЕКС < 3 > | - | Техник-технолог |
| ОКПДТР < 4 > | 27120 | Техник-технолог |
| ОКСО < 5 > | 260204 | Технология бродильных производств и виноделие |
3.1.1. Трудовая функция
| Наименование | Выполнение подготовительных работ для производства винодельческой продукции | Код | A/01.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Организация и контроль мойки и дезинфекции тары и помещений | |
| Организация и контроль своевременной поверки контрольно-измерительных приборов и оборудования | |
| Необходимые умения | Организовывать мойку и дезинфекцию тары и помещений в соответствии с санитарными нормами и правилами |
| Контролировать режимы работы технологического оборудования | |
| Эксплуатировать контрольно-измерительные приборы и оборудование | |
| Необходимые знания | Санитарные нормы и правила ухода за оборудованием, тарой и помещениями |
| Дезинфицирующие средства, используемые для санитарной обработки оборудования, тары и помещений | |
| Способы подготовки технологической тары | |
| Виды покрытий технологической тары и оборудования | |
| Технологическое оборудование и принципы его работы | |
| Технологические процессы и режимы производства продукции | |
| Основы санитарии и гигиены работников | |
| Требования охраны труда | |
| Другие характеристики | - |
3.1.2. Трудовая функция
| Наименование | Выполнение технологических операций производства винодельческой продукции | Код | A/02.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Обеспечение цеха винодельческим сырьем, вспомогательными и упаковочными материалами |
| Организация выполнения технологической схемы производства продукции | |
| Контроль и корректировка режимов технологических операций | |
| Текущий контроль качества продукции | |
| Оформление технологической и отчетной документации | |
| Необходимые умения | Определять технологическую степень зрелости винодельческого сырья |
| Осуществлять контроль количества и качества принимаемого винодельческого сырья | |
| Оформлять технологическую и отчетную документацию | |
| Выбирать режимы работы технологического оборудования в соответствии с технологическим заданием | |
| Соблюдать технологическую схему производства продукции с учетом качества исходного винодельческого сырья | |
| Определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре | |
| Необходимые знания | Показатели качества винодельческого сырья |
| Технологическая направленность различных видов винодельческого сырья | |
| Способы отбора средней пробы винодельческого сырья | |
| Методы проведения физико-химических и микробиологических исследований проб сырья, полуфабрикатов и готовой продукции | |
| Нормативы расхода основного сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства | |
| Назначение, принцип действия, область применения и правила эксплуатации технологического оборудования | |
| Химические, физико-химические и биохимические процессы на разных стадиях приготовления готовой продукции | |
| Виды, способы, режимы брожения | |
| Технология производства различных видов готовой продукции | |
| Виды и способы розлива готовой продукции в потребительскую тару | |
| Правила маркирования, режимы, сроки хранения готовой продукции | |
| Требования охраны труда | |
| Органолептическая оценка сырья и готовой продукции | |
| Правила оформления документации | |
| Другие характеристики | - |
3.2. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Организация и контроль производства винодельческой продукции | Код | B | Уровень квалификации | 6 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Возможные наименования должностей, профессий | Инженер-винодел |
| Требования к образованию и обучению | Высшее образование - бакалавриат |
| Требования к опыту практической работы | - |
| Особые условия допуска к работе | - |
| Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 2141 | Инженеры в промышленности и на производстве |
| ЕКС | - | Инженер |
| Инженер-технолог (технолог) | ||
| ОКПДТР | 22854 | Инженер-технолог |
| 22860 | Инженер-химик | |
| ОКСО < 5 > | 260204 | Технология бродильных производств и виноделие |
3.2.1. Трудовая функция
| Наименование | Организация и контроль технологических операций производства винодельческой продукции | Код | B/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Организация и планирование производства готовой продукции |
| Подбор и расчет технологического оборудования, контроль его эксплуатации | |
| Контроль и корректировка параметров проведения технологического процесса производства | |
| Контроль качества и безопасности готовой продукции | |
| Разработка нормативно-технологической документации | |
| Необходимые умения | Пользоваться нормативными документами, регламентирующими выпуск продукции |
| Разрабатывать нормативно-технологические задания | |
| Осуществлять контроль технологических процессов по всем этапам производства | |
| Использовать результаты контроля сырья, технологического процесса для оптимизации производства продукции | |
| Выполнять технологические расчеты при производстве продукции | |
| Составлять производственные планы | |
| Необходимые знания | Ресурсо- и энергосберегающие технологии производства безалкогольной, слабоалкогольной и алкогольной продукции |
| Основы трудового законодательства Российской Федерации | |
| Виды брака продукции и способы его предупреждения | |
| Основы энологии | |
| Нормативы расхода основного винодельческого сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства | |
| Методики проведения технологических расчетов производства продукции | |
| Требования охраны труда | |
| Другие характеристики | - |
3.2.2. Трудовая функция
| Наименование | Выполнение опытно-экспериментальной работы с целью совершенствования технологических процессов и повышения качества винодельческой продукции | Код | B/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта |
| Трудовые действия | Проведение экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство |
| Разработка технических заданий на проектирование специальной оснастки оборудования и приспособлений, предусмотренных технологией | |
| Разработка и внедрение мероприятий по оптимизации производственных процессов | |
| Внедрение новых видов продукции и технологических процессов | |
| Необходимые умения | Разрабатывать нормативную и технологическую документацию на новые виды продукции |
| Проводить мониторинг производственного процесса | |
| Анализировать результаты экспериментальных работ | |
| Заполнять бланки технического задания | |
| Вносить изменения в технологический процесс в связи с внедрением нового оборудования или технологических приемов | |
| Использовать методы технологического контроля и испытания сырья, материалов и готовой продукции | |
| Необходимые знания | Подбор нового вида объектов техники и технологии |
| Методы определения технического уровня объектов техники и технологии | |
| Основные требования организации труда при проектировании технологических процессов | |
| Способы переработки и утилизации отходов основного производства | |
| Охрана окружающей среды при проведении технологических процессов | |
| Требования к качеству винодельческого сырья и готовой винодельческой продукции | |
| Другие характеристики | - |
IV. Сведения об организациях - разработчиках
профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
| ФГБОУ ВПО "Ставропольский государственный аграрный университет", город Ставрополь | |
| Ректор | Трухачев Владимир Иванович |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
| 1 | ЗАО "Абрау-Дюрсо", село Абрау-Дюрсо, город Новороссийск, Краснодарский край |
| 2 | ФГБНУ "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства", город Краснодар |
| 3 | ФГБОУ ВПО "Кубанский государственный технологический университет", кафедра технологии и организации виноделия и пивоварения имени профессора А.А. Мержаниана, город Краснодар |
< 1 > Общероссийский классификатор занятий.
< 2 > Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
< 3 > Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих.
< 4 > Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
< 5 > Общероссийский классификатор специальностей по образованию.