МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 2 декабря 2015 г. N 955н
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА
"СПЕЦИАЛИСТ ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ"
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Специалист по контролю качества производства продукции из рыбы и морепродуктов".
Министр
М.А.ТОПИЛИН
Утвержден
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 2 декабря 2015 г. N 955н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
СПЕЦИАЛИСТ
ПО КОНТРОЛЮ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ
ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
| 670 | |
| Регистрационный номер |
I. Общие сведения
| Контроль производства и управление качеством продукции из рыбы и морепродуктов, разработка программ производственного контроля | 15.020 | |
| (наименование вида профессиональной деятельности) | Код |
Основная цель вида профессиональной деятельности:
| Разработка, внедрение и обеспечение функционирования системы контроля качества производства продукции из рыбы и морепродуктов |
Группа занятий:
| 1321 | Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности | 2141 | Инженеры в промышленности и на производстве |
| 2145 | Инженеры-химики | 3139 | Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы |
| (код ОКЗ < 1 > ) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) |
Отнесение к видам экономической деятельности:
| 10.20 | Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков |
| (код ОКВЭД < 2 > ) | (наименование вида экономической деятельности) |
II. Описание трудовых функций, входящих
в профессиональный стандарт (функциональная карта вида
профессиональной деятельности)
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | ||||
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации |
| A | Контроль качества производства продукции из рыбы и морепродуктов | 5 | Осуществление контроля качества при производстве продукции из рыбы и морепродуктов | A/01.5 | 5 |
| Анализ санитарного состояния производства продукции из рыбы и морепродуктов, проведение мероприятий по снижению выпуска дефектной продукции | A/02.5 | ||||
| Контроль технической документации, действующей на производстве продукции из рыбы и морепродуктов, мероприятия по предотвращению информационной фальсификации | A/03.5 | ||||
| B | Проведение работ по обеспечению контроля качества производства продукции из рыбы и морепродуктов и мониторингу системы производственного контроля | 6 | Обеспечение работоспособности системы управления качеством и безопасностью продукции из рыбы и морепродуктов | B/01.6 | 6 |
| Формирование программ по управлению качеством и безопасностью продукции из рыбы и морепродуктов | B/02.6 | ||||
| Осуществление метрологического сопровождения технологического процесса производства продукции из рыбы и морепродуктов | B/03.6 | ||||
| C | Руководство работами по повышению качества производства продукции из рыбы и морепродуктов, разработка и внедрение программ производственного контроля | 7 | Координация и уведомление различных служб и подразделений с целью обеспечения выпуска качественной продукции из рыбы и морепродуктов | C/01.7 | 7 |
| Совершенствование системы менеджмента качества, принятой в организации по производству продукции из рыбы и морепродуктов, управление ею | C/02.7 | ||||
| Разработка мероприятий по совершенствованию качества продукции из рыбы и морепродуктов и внедрению нового ассортимента | C/03.7 | ||||
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Контроль качества производства продукции из рыбы и морепродуктов | Код | A | Уровень квалификации | 5 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Техник-технолог по контролю качества |
| Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена |
| Требования к опыту практической работы | - |
| Особые условия допуска к работе | - |
| Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 3139 | Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы |
| ЕКС < 3 > | - | Техник-технолог |
| ОКПДТР < 4 > | 27120 | Техник-технолог |
| ОКСО < 5 > | 260302 | Технология рыбы и рыбных продуктов |
3.1.1. Трудовая функция
| Наименование | Осуществление контроля качества при производстве продукции из рыбы и морепродуктов | Код | A/01.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Проверка сопроводительной документации |
| Контроль санитарного состояния складских помещений рыбоперерабатывающих производств | |
| Контроль наличия и работоспособности бактерицидных излучателей | |
| Контроль условий и сроков хранения сырья, вспомогательных и упаковочных материалов для производства продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Проверка ведения технологических журналов учета и контроля | |
| Необходимые умения | Устанавливать наличие и контролировать соответствие сопроводительной документации нормативной и технической документации, принятой в Российской Федерации |
| Производить визуальный контроль состояния складских помещений рыбоперерабатывающих производств | |
| Проверять условия и сроки хранения сырья, их соответствие условиям и срокам, установленным в технической и технологической документации | |
| Оценивать полноту и правильность ведения технологических журналов учета и контроля | |
| Необходимые знания | Правила приемки и хранения сырья, вспомогательных и упаковочных материалов для производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Виды и правила заполнения нормативной, технической документации и документы по подтверждению соответствия | |
| Правила заполнения технологических журналов учета и контроля | |
| Инструкции по санитарно-техническому контролю складских помещений | |
| Требования охраны труда | |
| Другие характеристики | - |
3.1.2. Трудовая функция
| Наименование | Анализ санитарного состояния производства продукции из рыбы и морепродуктов, проведение мероприятий по снижению выпуска дефектной продукции | Код | A/02.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Контроль санитарного состояния производственных помещений |
| Контроль санитарного состояния производства и работников | |
| Выявление причин выпуска дефектной продукции из рыбы и морепродуктов и разработка мероприятий по их устранению | |
| Проведение мониторинга производственных операций методами неразрушающего контроля при производстве продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Контроль выполнения нормативов и правил обращения с отбракованной продукцией и отходами | |
| Контроль условий и сроков хранения продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые умения | Проверять санитарное состояние производственных помещений |
| Проверять санитарное состояние процессов и работников | |
| Анализировать причины возникновения брака | |
| Проводить инструктаж производственных работников по внедрению мер по предотвращению брака | |
| Применять методы неразрушающего контроля качества продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Проверять соответствие действий производственных работников правилам обращения с отбракованной продукцией и отходами | |
| Проверять соблюдение условий и сроков хранения продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые знания | Технология производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Требования охраны труда | |
| Техническая и нормативная документация по производству продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Виды брака и его учет в производстве | |
| Нормативная документация в области безопасности пищевой продукции | |
| Методы и методики контроля технологического процесса и качества пищевой продукции | |
| Другие характеристики | - |
3.1.3. Трудовая функция
| Наименование | Контроль технической документации, действующей на производстве продукции из рыбы и морепродуктов, мероприятия по предотвращению информационной фальсификации | Код | A/03.5 | Уровень (подуровень) квалификации | 5 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Разработка внутрицеховой документации по контролю качества |
| Актуализация технической и нормативной документации в рамках комплексной стандартизации производства | |
| Ведение базы документов в области контроля качества продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Проверка маркировки всей продукции на соответствие международным требованиям и требованиям Российской Федерации | |
| Актуализация маркировки продукции и проверка этикеток, напечатанных весами и принтерами | |
| Необходимые умения | Составлять инструкцию по контролю качества на определенной технологической операции |
| Анализировать документацию, отслеживать информацию по изменениям в нормативной и технической документации, вносимым уполномоченными органами Российской Федерации | |
| Оформлять документы в области контроля качества продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Производить проверку маркировки продукции на соответствие международным требованиям и требованиям Российской Федерации | |
| Проверять правильность исполнения маркировки и этикеток | |
| Необходимые знания | Технология производства продукции из рыбы и морепродуктов |
| Государственные и международные требования к правилам маркировки продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Формы учетных документов, порядок и сроки составления отчетности | |
| Требования охраны труда | |
| Другие характеристики | - |
3.2. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Проведение работ по обеспечению контроля качества производства продукции из рыбы и морепродуктов и мониторингу системы производственного контроля | Код | B | Уровень квалификации | 6 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Ведущий специалист по контролю качества Технолог по контролю качества Инженер по контролю качества |
| Требования к образованию и обучению | Высшее образование - бакалавриат или Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена |
| Требования к опыту практической работы | При наличии высшего образования опыт работы в рыбной промышленности не требуется При наличии среднего профессионального образования опыт работы в рыбной промышленности не менее полутора лет |
| Особые условия допуска к работе | - |
| Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 1321 | Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности |
| 2141 | Инженеры в промышленности и на производстве | |
| 2145 | Инженеры-химики | |
| 3139 | Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы | |
| ЕКС | - | Инженер по качеству |
| ОКПДТР | 22854 | Инженер-технолог |
| 22860 | Инженер-химик | |
| ОКСО | 260100 | Технология продуктов питания |
| 260300 | Технология сырья и продуктов животного происхождения | |
| 260302 | Технология рыбы и рыбных продуктов |
3.2.1. Трудовая функция
| Наименование | Обеспечение работоспособности системы управления качеством и безопасностью продукции из рыбы и морепродуктов | Код | B/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Поддержание и развитие системы менеджмента качества продукции из рыбы и морепродуктов |
| Разработка и реализация корректирующих действий на основе анализа производственных процессов | |
| Организация и проведение необходимых мероприятий по исполнению требований программы производственного контроля | |
| Работа с рекламациями и возвратами с целью обеспечения конкурентного уровня качества | |
| Необходимые умения | Разрабатывать процедуры и тесты для оценки работоспособности системы менеджмента качества |
| Разрабатывать мероприятия по совершенствованию системы менеджмента качества | |
| Устанавливать корректирующие действия по возможным отклонениям | |
| Проводить инструктаж производственных работников и контролировать реализацию корректирующих действий | |
| Обучать производственных работников мероприятиям, входящим в программу производственного контроля | |
| Разрабатывать процедуры, обеспечивающие выполнение программы производственного контроля | |
| Осуществлять анализ претензий потребителей и торговых организаций к качеству продукции, разрабатывать и реализовывать мероприятия по устранению причин их возникновения | |
| Вести архив претензий и составлять регламенты по работе с поставщиками и потребителями | |
| Необходимые знания | Система управления качеством продукции |
| Методики выявления рисков для качества продукции из рыбы и морепродуктов и разработки системы контроля качества и безопасности пищевой продукции, а также надлежащих производственных практик | |
| Основные технологические характеристики выпускаемой продукции | |
| Виды производственного брака, методы его предупреждения и устранения | |
| Законодательная и нормативная база по производству и реализации пищевой продукции | |
| Другие характеристики | - |
3.2.2. Трудовая функция
| Наименование | Формирование программ по управлению качеством и безопасностью продукции из рыбы и морепродуктов | Код | B/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Разработка методик и инструкций по текущему контролю качества продукции и технологического процесса |
| Подготовка и проведение внутренних аудитов | |
| Составление отчетов по результатам аудитов | |
| Внесение предложений при разработке стандартов организации и технической документации | |
| Разработка мероприятий по внедрению надлежащих производственных практик | |
| Внедрение мероприятий по повышению безопасности продукции на основе стандартных санитарно-гигиенических процедур и системы управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые умения | Разрабатывать план и составлять отчетность по проведению внутренних аудитов системы менеджмента качества |
| Производить апробацию методик по текущему контролю качества продукции и технологического процесса | |
| Составлять инструкции по текущему контролю качества продукции и технологического процесса | |
| Анализировать стандарты организации и техническую документацию на соответствие национальным и международным требованиям в области безопасности пищевой продукции | |
| Составлять планы по внедрению надлежащих производственных практик | |
| Реализовывать мероприятия по повышению безопасности продукции на основе стандартных санитарно-гигиенических процедур и системы управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые знания | Система управления качеством продукции |
| Методики выявления рисков для качества продукции из рыбы и морепродуктов и разработки системы контроля качества и безопасности пищевой продукции, а также надлежащих производственных практик | |
| Стандартные санитарно-гигиенические процедуры | |
| Надлежащие производственные практики | |
| Национальные и международные документы в области безопасности пищевой продукции | |
| Другие характеристики | - |
3.2.3. Трудовая функция
| Наименование | Осуществление метрологического сопровождения технологического процесса производства продукции из рыбы и морепродуктов | Код | B/03.6 | Уровень (подуровень) квалификации | 6 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Составление плана-графика поверок и калибровок используемых средств измерений |
| Организация и проведение поверки и калибровки используемых средств измерений | |
| Составление заявок на ремонт и приобретение приборов и средств измерений | |
| Контроль соответствия контрольно-измерительных систем внедряемого оборудования требованиям технологического процесса | |
| Необходимые умения | Планировать проведение поверок и калибровок используемых средств измерений, используемых при производстве продукции из рыбы и морепродуктов |
| Осуществлять взаимодействие с органами метрологического контроля и надзора | |
| Выявлять несоответствия в работе приборов и средств измерений | |
| Устанавливать режимы и параметры технологического процесса на контрольно-измерительных системах внедряемого оборудования | |
| Необходимые знания | Порядок проведения поверки и калибровки средств измерения |
| Методы проведения технологических измерений в пищевой промышленности | |
| Контрольно-измерительные приборы и системы, применяемые в пищевой промышленности | |
| Другие характеристики | - |
3.3. Обобщенная трудовая функция
| Наименование | Руководство работами по повышению качества производства продукции из рыбы и морепродуктов, разработка и внедрение программ производственного контроля | Код | C | Уровень квалификации | 7 |
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Начальник отдела качества |
| Требования к образованию и обучению | Высшее образование - специалитет, магистратура |
| Требования к опыту практической работы | Опыт работы в рыбной промышленности не менее одного года |
| Особые условия допуска к работе | - |
| Другие характеристики | - |
Дополнительные характеристики
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности |
| ОКЗ | 1321 | Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности |
| 2141 | Инженеры в промышленности и на производстве | |
| 2145 | Инженеры-химики | |
| ЕКС | - | Начальник отдела контроля качества |
| ОКПДТР | 24680 | Начальник отдела (в промышленности) |
| ОКСО | 260100 | Технология продуктов питания |
| 260300 | Технология сырья и продуктов животного происхождения | |
| 260302 | Технология рыбы и рыбных продуктов |
3.3.1. Трудовая функция
| Наименование | Координация и уведомление различных служб и подразделений с целью обеспечения выпуска качественной продукции из рыбы и морепродуктов | Код | C/01.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Принятие корректирующих мер по предотвращению выпуска продукции, производства работ, не соответствующих установленным требованиям, в форме устного и письменного уведомления руководителей соответствующих структурных подразделений |
| Проведение работ по подтверждению соответствия | |
| Рассмотрение и анализ рекламаций и претензий потребителей и торговых организаций к качеству продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Подготовка заключений по рекламациям и предложениям торговых организаций и потребителей | |
| Управление базой документов (нормативных, технических, по подтверждению соответствия) и ее актуализация | |
| Корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением и поддержкой конкурентного уровня | |
| Необходимые умения | Разрабатывать мероприятия по предотвращению выпуска дефектной продукции |
| Координировать действия структурных подразделений, направленные на выпуск качественной продукции | |
| Составлять заявку на проведение работ по подтверждению соответствия | |
| Обрабатывать информацию по рекламациям потребителей и торговых организаций | |
| Производить актуализацию баз документов (нормативных, технических, по подтверждению соответствия) | |
| Проверять техническую документацию на соответствие требованиям стандартов и регламентов | |
| Необходимые знания | Виды производственного брака, методы его предупреждения и устранения |
| Правила проведения процедур подтверждения соответствия | |
| Документы в области технического регулирования и безопасности пищевой продукции | |
| Другие характеристики | - |
3.3.2. Трудовая функция
| Наименование | Совершенствование системы менеджмента качества, принятой в организации по производству продукции из рыбы и морепродуктов, управление ею | Код | C/02.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Организация работ по внешнему аудиту |
| Организация процесса разработки нормативных и методических документов в области управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Осуществление руководства специалистами по контролю качества продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Организация обучения работников в областях, прямым или косвенным образом влияющих на качество и безопасность продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Контроль производства с целью недопущения фальсификации продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые умения | Осуществлять выбор организаций и экспертов, выполняющих работы по внешнему аудиту |
| Руководить разработкой нормативных и методических документов в области управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Контролировать выполнение должностных обязанностей специалистов по контролю качества продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Проводить обучение и повышение квалификации в области контроля и управления качеством продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Выявлять фальсификацию продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые знания | Система управления качеством продукции |
| Виды фальсификации продукции из рыбы и морепродуктов и методы ее выявления | |
| Стандартные санитарно-гигиенические процедуры | |
| Национальные и международные документы в области безопасности пищевой продукции | |
| Надлежащие производственные практики | |
| Требования охраны труда | |
| Другие характеристики | - |
3.3.3. Трудовая функция
| Наименование | Разработка мероприятий по совершенствованию качества продукции из рыбы и морепродуктов и внедрению нового ассортимента | Код | C/03.7 | Уровень (подуровень) квалификации | 7 |
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | X | Заимствовано из оригинала | ||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||
| Трудовые действия | Корректировка показателей качества продукции в технической документации в связи с их улучшением |
| Анализ информации, полученной на различных этапах производства продукции, и показателей качества, характеризующих разрабатываемую и выпускаемую продукцию | |
| Разработка нового ассортимента | |
| Работа в составе дегустационных комиссий | |
| Проведение мероприятий, связанных с внедрением технической документации на продукцию из рыбы и морепродуктов | |
| Необходимые умения | Разрабатывать изменения к технической документации |
| Обрабатывать информацию, характеризующую технологический процесс производства продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Устанавливать показатели, способствующие повышению качества и конкурентоспособности продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Адаптировать новую техническую документацию к условиям производства | |
| Необходимые знания | Правила разработки и утверждения технической документации |
| Виды производственного брака, методы его предупреждения и устранения | |
| Основные технологические характеристики выпускаемой продукции | |
| Документы в области технического регулирования и безопасности пищевой продукции | |
| Методики оценки качественных показателей продукции из рыбы и морепродуктов | |
| Другие характеристики | - |
IV. Сведения об организациях - разработчиках
профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
| ФГБОУ ВПО "Калининградский государственный технический университет", город Калининград | |
| Ректор | Волкогон Владимир Алексеевич |
4.2. Наименования организаций-разработчиков
| 1 | ЗАО "Атлант Пасифик", город Москва |
| 2 | ЗАО "Матимекс", город Москва |
| 3 | ОАО "Владивостокский морской рыбный порт", город Владивосток, Приморский край |
| 4 | ООО "Амикс-Фиш", город Калининград |
| 5 | ООО "Ваш Технолог", город Санкт-Петербург |
| 6 | ООО "Навага", поселок Заречье, Калининградская область |
| 7 | ООО "Нижневартовский рыбоконсервный комбинат", город Нижневартовск, Ханты-Мансийский автономный округ |
| 8 | ООО "Рыбный дом", город Москва |
| 9 | ООО "Си прод", город Москва |
| 10 | ООО Рыбная компания "Октопус плюс", город Калининград |
| 11 | ФГБНУ "АтлантНИРО", город Калининград |
< 1 > Общероссийский классификатор занятий.
< 2 > Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
< 3 > Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих.
< 4 > Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
< 5 > Общероссийский классификатор специальностей по образованию.